绿豆芽的营养价值

绿豆芽是由绿豆发芽而成的一种食材。绿豆在发芽过程中，其营养成分发生显著变化，尤其是维生素C的含量会大幅增加。此外，绿豆中的蛋白质在发芽时被分解为多种人体所需的氨基酸，其含量可达到原来的7倍甚至更多。因此，绿豆芽的营养价值远高于绿豆本身。

以下是每100克绿豆芽（可食用部分93克）的主要营养成分：

绿豆芽热量低，营养丰富，是适合减肥和健康饮食的理想选择。建议清炒或凉拌，以保留其营养成分。

绿豆芽是一种营养价值极高的健康食材，适合各类人群食用，尤其是需要补充维生素C、降低血脂或缓解口腔溃疡的人群。