绿豆芽的功效与作用

食用豆芽的历史可追溯到宋朝，在当时，豆芽就与笋、菌并列为素食鲜味三霸。

近来西方的研究发现，豆芽菜具有抗疲劳、抑癌、治癫痫等功效。西方营养学家认为，豆芽菜不仅营养价值极高，还具有极高的治病价值，一致将其视为理想得近乎完美的食品。

明朝李时珍在《本草纲目》中指出：“惟此豆芽白美独异，食后清心养身”，肯定了豆芽的养生价值。

绿豆芽由绿豆发芽而成，在绿豆发芽的过程中会产生大量的维生素C，而维生素C可以治疗坏血病。

绿豆芽中含有核黄素，对于口腔溃疡患者来说是适合食用的。

绿豆芽热量很低，每100克中只含18千卡的热量，同时富含膳食纤维和水分。这使得它成为便秘患者的健康蔬菜，不仅可以预防消化道癌症，还具有减肥的功效。

绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪堆积的作用，能够防止心血管病变。

绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，对于体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，且多嗜烟酒肥腻的人来说，如果常吃绿豆芽，可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。

绿豆芽性凉味甘，具有清暑热、通经脉、解诸毒的作用，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热。对于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者有很好的疗效，还能降血脂和软化血管。此外，经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒、消除紧张，具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，可消除紧张综合征。

综上所述，绿豆芽具有丰富的营养价值和多样的保健功效，是一种值得日常食用的健康蔬菜。

参考权威站点来源：《本草纲目》