腌制小黄瓜的营养成分

在炎热的夏季，绿豆粥和小麦粥是许多人喜爱的清凉食品。如果搭配一些腌制的小黄瓜作为开胃小菜，不仅能增添口感，还能提供丰富的营养。这种搭配既清爽无油，又脆嫩可口，非常适合夏季饮食。

黄瓜经过腌制后，富含多种营养成分，包括单宁酸、蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，以及钙、磷、铁、钾等无机盐。此外，它还含有多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P，以及尼克酸、芸香苷、异槲皮苷、葫芦素等活性物质。

黄瓜中的糖类以多种形式存在，包括葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木糖和果糖。其挥发油的主要成分为壬二烯醇和壬二烯醛。此外，黄瓜还含有对护肤美容有重要作用的丙醇二酸等活性成分。

虽然腌制小黄瓜有诸多益处，但由于其性寒，脾胃虚寒者不宜多食。此外，腌制食品中可能含有较高的盐分，需适量食用，避免对健康造成不良影响。

腌制小黄瓜不仅是一道美味的开胃小菜，还具有丰富的营养价值和多种健康益处，但需根据个人体质合理食用。