黑扁豆的营养价值

扁豆是一种一年生豆科草本植物，其茎为蔓生，小叶呈披针形，花色多为白色或紫色。扁豆的荚果为长椭圆形，扁平且微弯，嫩荚常被用作普通蔬菜。根据花色的不同，扁豆可分为红花和白花两类，而荚果的颜色则包括绿白、浅绿、粉红和紫红等多种类型。优质的扁豆荚果通常具有平滑光泽、质地坚硬、种皮薄脆、颗粒饱满等特点，且嚼之有豆腥气。

黑扁豆作为一种绿色食材，适合多种烹饪方式，但需注意彻底煮熟后再食用，以避免可能的中毒风险。未煮熟的扁豆可能含有毒性物质，因此在烹饪时需特别小心。

黑扁豆是一种营养丰富且健康的食材，适量食用有助于增强免疫力、预防疾病并改善心脑血管健康。