中药扁豆的营养价值

扁豆是一种营养丰富的食材，广泛用于日常饮食和中药领域。其富含多种营养成分，包括蛋白质、脂肪、糖类、矿物质以及多种维生素。以下内容将详细解析扁豆的营养组成及其对健康的益处。

扁豆适合大多数人群食用，尤其是需要补充蛋白质、铁元素以及维生素的群体。对于脾胃虚弱、食欲不振或贫血患者，扁豆是理想的食材。但需注意，扁豆生食可能含有毒性成分，建议充分加热后食用。

根据《中国食物成分表》数据，扁豆每100克含蛋白质约7.0克，铁含量为2.5毫克，维生素C含量为19毫克。此外，医学研究表明，扁豆中的凝集素具有一定的抗肿瘤作用。

扁豆是一种营养价值高、健康功效显著的食材，适量食用有助于增强体质、改善健康。