花扁豆的营养价值

扁豆是常见的蔬菜，但它含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素等有害物质。因此，在烹饪加热时需格外注意，扁豆必须煮熟后才能食用，否则可能会导致食物中毒现象。

每100克扁豆含蛋白质达2.8克以上，相比茄子、芹菜、菜花等蔬菜，其蛋白质含量更高，是白菜、柿子椒、番茄、黄瓜蛋白质含量的2-4倍。这是扁豆最为突出的营养特点。

经常食用扁豆，可使人体获得多种营养素，预防形形色色的营养素缺乏症。据测定，每100克扁豆的营养成分如下：

综上所述，扁豆不仅蛋白质含量突出，还富含多种人体所需的营养素，但食用时要确保煮熟。建议大家常食扁豆，以保持身体营养的均衡吸收。

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