酸辣绿豆芽的营养价值

在第二次世界大战期间，美国海军因偶然食用了受潮发芽的绿豆，意外治愈了困扰全军多日的坏血病。这一现象的背后原因是绿豆芽中富含维生素C，而维生素C正是预防和治疗坏血病的重要营养素。

绿豆在发芽过程中，其营养成分发生显著变化，尤其是维生素C的含量大幅增加。每100克绿豆芽中维生素C的含量可达30-40毫克。此外，绿豆发芽后，其蛋白质分解为多种氨基酸，含量可达到原来的7倍以上。

绿豆芽不仅营养丰富，还具有多种健康功效。

绿豆芽富含维生素C、维生素E和叶绿素，特别适合口腔溃疡患者食用。此外，其低热量（每100克仅含18大卡）和高水分含量，使其成为减肥人士的理想选择。

绿豆芽是一种营养均衡、健康功效显著的蔬菜，适合广泛人群食用，是日常饮食中不可多得的健康选择。