自制肉松攻略：解决不蓬松问题并掌握制作方法

自制肉松不蓬松的原因及解决办法

很多人早餐喜欢煮白米粥配小菜，肉松是常见下饭菜，不少人想自制肉松，但做出的肉松不如超市蓬松。有人反映自制肉松硬且干，宝宝不爱吃。其实掌握以下要点，不添加添加剂也能做出松软肉松：

• 选肉与处理：选择里脊肉，煮熟后充分逆着肉的纹理擀开纤维。
• 翻炒技巧：炒时不停翻炒，让肉松受热均匀，用筷子翻炒可使肉纤维充分软化变轻盈松软。
• 调味方法：调味不要一开始就下所有调料，留有余量，后期尝不够可再加。白糖不可省略，但不宜过多。
• 加油关键：炒时加一些油，这是肉松松软的关键。

在家自制肉松的步骤

1. 准备食材：准备两块新鲜鸡胸肉，清洗干净。
2. 炖煮鸡肉：将鸡胸肉、盐、花椒、八角、香叶、枸杞等放入高压锅，加凉水，启动闷炖功能23分钟。
3. 调配调料：准备两大汤勺蜂蜜、一汤勺白糖、适量香油、少许鸡精、适量味极鲜酱油、适量十三香、2克盐，搅拌均匀。
4. 处理鸡肉：23分钟后打开高压锅，用筷子试鸡肉，不要太烂，取出用夹子撕开，自然冷却后放冰箱冷冻室冷冻一下，可使肉变干，缩短炒制时间。不太热时戴一次性厨房专用手套，先撕后搓。
5. 炒制肉松：锅烧热倒入肉松，小火翻炒2分钟左右，在中间倒点油，小火烧开后慢慢翻炒，重复2 - 3次，避免肉松有生油味。翻炒5分钟后倒入调料，小火烧开后继续翻炒。
6. 保存肉松：炒好装盘，自然冷却后放入玻璃瓶密封，置于冰箱冷冻室。

总之，在家想做出好吃、孩子爱吃的肉松，要注意制作过程的严谨性，最后自然冷却再密封保存，避免肉松干硬不蓬松。按照上述步骤制作，家人定会百吃不厌。