鲫鱼汤的营养价值与食用建议

鲫鱼汤是否要吃鱼肉

鲫鱼汤一直被老百姓视为滋补养生的佳品，老人、小孩及需要进补的人群常长期食用以进补。很多人认为鲫鱼汤营养全在汤里，很少吃鱼肉。实际上，鲫鱼汤应鱼肉和鱼汤同食。

• 鱼里还有很多营养：“白白的鱼汤”中大部分是脂肪、少量蛋白质和大量盐，95%的营养素留在鱼肉中。鱼肉含不饱和脂肪酸EPA和DHA，对神经系统和大脑发育十分重要。研究表明，孕妇孕期或婴幼儿生长发育期间EPA和DHA摄入不足，可能导致宝宝大脑和神经系统发育障碍。
• 婴儿要多吃鱼肉：准妈妈和婴幼儿宜多吃鱼肉，推荐每周2 - 3次。炖鱼汤时，鱼肉脂肪、肌肉组织中水溶性蛋白质、骨骼中卵磷脂会部分溶出，肉皮中胶原蛋白水解成明胶分子。鱼汤呈乳白色是因脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹乳化后悬浮水中散射造成，脂肪含量越丰富，汤汁越易熬成乳白色。

吃鲫鱼汤的好处

• 增强抗病能力：是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的优质蛋白质来源，常食可增强抗病能力，适合肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者。
• 明目益智：鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智作用。
• 美容抗皱：鲫鱼含全面优质蛋白质，能强化肌肤弹力纤维，对压力、睡眠不足等导致的早期皱纹有缓解功效。

综上所述，喝鲫鱼汤时适当吃些鱼肉可增加营养吸收，最大化提升其营养价值，不要丢弃鱼肉。