酸牛奶可以加热吗

酸牛奶可以加热吗

酸牛奶因为具有非常大的营养价值,现在越来越多的人们都非常的喜爱喝酸牛奶。但是很多人其实都不太清楚酸牛奶怎么样喝才是正确的,比如酸牛奶是否可以加热喝。如果喝的方法不对的话很可能会浪费酸牛奶的营养,那么到底酸牛奶可以加热吗?

酸牛奶可以加热吗?

酸牛奶是可以加热的,但需要讲究加热的方法,而且不是所有的酸牛奶都适合加热饮用,譬如凝固型的酸牛奶,一旦加热,就可能造成乳清析出,影响酸奶的质量。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会消失,其营养价值和保健功能便会降低。但如果只把酸奶进行加温处理的话,酸牛奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更大。

酸牛奶加热温度的限度和条件有哪些?

酸奶接种是杀菌后的乳立即降温到45℃左右进行的。用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时,温度保持在41℃~42℃,培养时间2.5~4.0h(2%~4%的接种量),达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳,立即移入0℃~4℃的冷库中,迅速抑制乳酸菌的生长,以免继续发酵而造成酸度升高。

酸牛奶的正确加热方法是,将酸奶杯、酸奶瓶或者装有酸奶的其他器皿放入装有45℃~50℃温水的盆中缓慢加温。等手感温和了,就可以饮用。

酸牛奶的营养价值真的非常高,它可以促进肠胃的消化功能,帮助人体消化。如果掌握了酸牛奶加热的正确温度和方法,酸牛奶的营养价值就会得到最大程度的利用。当然除了掌握加热方法之外,还要注意掌握正确的饮用时间,比如要在饭后两小时之后饮用、睡觉之前饮用等等。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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