酵母发面相关问题解析

酵母发面能否过夜

许多会下厨的人热衷于制作面食，馒头是常见选择之一。发面是做馒头的关键步骤，但人们在这一过程中会遇到各种情况。不少人疑惑酵母发面能否过夜。实际上，酵母发面过夜不可行。蒸馒头发面一般一两个小时即可，温度高时发面速度更快。若发面时间过长，面团会发软，做出的馒头口感不佳。尤其是夏天天气炎热，用酵母发面过夜，面还可能坏掉。

用酵母发面的注意事项

用酵母发面无需加碱，这样能避免面粉中维生素B1受破坏，还可防止因加碱影响人体对无机盐的吸收和利用。纯酵母菌加入面团后，在25℃ - 30℃温度下，会利用面团中的糖类和其他物质生长繁殖，并通过自身分泌的酶逐步分解糖类。经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精等，使面团膨胀发起，蒸熟的馒头疏松暄软且具酒香味。

总结

很多人喜欢吃馒头并学习制作，发面时会遇到不同状况，因此需掌握正确发面方法。无论何时，用酵母发面都不能过夜，否则馒头口感差。大家做馒头时切勿让发面过夜。