吃醋与钙质吸收及吃醋的好处

生活中吃醋的常见现象及疑问

在日常生活的烹饪中，人们做菜时尤其是烹饪鱼、排骨等食材，常常会加入一些醋。这是因为醋具有溶解骨质的作用，能让鱼的骨质更好地融入汤中，还可加速菜品成熟，并且能去除鱼、羊肉的腥味。由此有人产生疑问：既然醋会软化骨质，那么吃醋是否会影响钙质的吸收呢？

吃醋是否影响钙质吸收的分析

目前没有任何证据表明吃醋是骨质疏松的危险因素。虽然把一块骨头泡在醋里会出现软化效果，但当醋被吃进胃里，情况则完全不同。此时醋与骨骼并无关联，它既不会增加钙的排泄，也不会影响钙的代谢。

吃醋的好处

• 保护维生素：在酸性条件下，B族维生素和维生素C不容易被破坏。当醋与这些“喜酸”维生素一同摄入时，能起到一定的保护作用。
• 有助消化：醋酸有较强的酸性，可强化胃酸的酸性，从而有助于食物消化。不过，对于胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者，醋酸可能会加重病情。
• 延缓血糖升高：在食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。

菜品加醋的其他作用

在菜品里加醋，除了加速成熟、去腥之外，对于一些辣的菜品还有减辣的作用，并且加过醋的菜品会更具香味。

综上所述，吃醋不会影响钙质吸收，且经常吃醋对身体有诸多好处，但需注意适量食用，因为任何食物过量食用，益处都可能变成坏处。