粥煮糊相关问题解答

粥煮糊的原因及表现

不少厨房新手首次煮粥时，因不知如何控制火候、把握水和米的添加比例，导致粥煮糊粘在锅底。此时粥颜色发黑，有烟熏味儿，尝起来发苦。

粥煮糊有点苦能否食用

• 烤糊食物易产生致癌物“苯并芘”，易引发食道癌、胃癌等。少量食用可能导致拉肚子、呕吐等轻微食物中毒症状，长期食用危害大。
• 只吃一次不用太过担心，但尽量别吃，烧糊东西多少会产生有害物质。纤维、脂肪和淀粉烧焦基本不产生有毒物质，蛋白质烧焦尤其与脂肪一同烧焦时，会产生强烈致癌物质三四苯并吡。不过致癌需达到一定剂量或长时间刺激才可能发生，吃过糊的东西，以后尽量少吃或不吃即可。

粥煮糊有点苦的解决办法

1. 取约十克茶叶放小电锅加两杯水熬煮，沸腾后小火煮2分钟，关火焖十几分钟可消除异味，对鱼腥等味道效果好，注意焖好及时清洗，防止留下茶渍。
2. 将茶叶放滤网中与粥同煮，茶叶微量元素可去除糊味，粥还有淡淡茶香。也可在粥中加其他食材掩盖糊味并增加营养。熬粥时注意调节时间，还可适当加盐防止粥烧糊。
3. 粥熬糊就别喝了。煮白粥窍门：米洗净加一点盐和食用油搅匀，腌五分钟，加足水并放入干腐竹。煮粥要控制好水量，不能开火后就去做别的事，以免烧干锅。

总之，要少喝煮糊的粥，偶尔食用影响不大，长期食用有害健康，厨房新手应掌握煮粥窍门避免煮糊。