哈密瓜与牛奶能否同食及相关问题解析

食材简介

哈密瓜和牛奶是大家熟知的食物。哈密瓜富含铁元素，有消暑除烦的作用；牛奶含有钙元素及丰富营养，易吸收，有助于改善睡眠。

能否一起吃

理论上，两者貌似不能一起吃。哈密瓜中的酸性物质会使牛奶里的蛋白变性，果酸会和牛奶中的碱性物质结合形成不易被身体吸收的凝块，影响营养吸收。但实际生活中，没必要有所禁忌，二者可以一起吃。因为胃酸会使牛奶下肚后产生沉淀，除个别单宁含量过高的水果（如柿子、香蕉、葡萄等）会降低牛奶中蛋白质的吸收外，大部分水果和牛奶适量同食对健康无影响。

榨汁变苦原因及解决办法

将哈密瓜和牛奶一起榨汁，刚榨出时不苦，放置一会儿会变苦。这是因为哈密瓜里的蛋白水解酶会把牛奶中的蛋白质分解成多肽、氨基酸等物质，部分分解物会产生苦味。不过这些分解物无毒，只是口感不佳。若能接受可这样喝，建议避免这种情况，可先单独榨哈密瓜汁，再加入牛奶混合，这样做出的饮品不会有苦味。

食用注意事项

新鲜水果和蔬菜富含维生素，对身体有益。但哈密瓜不利于消化，肠胃不好的人食用可能导致腹泻，食用时要适量。

结论：哈密瓜和牛奶能一起吃，但榨汁时需注意方法，同时肠胃不好者食用哈密瓜要谨慎。