清炖鲫鱼汤：去腥方法与营养价值

大众对吃鱼方式的偏好

很多人喜爱吃鱼，烹饪方式多样，涵盖蒸、炒、炖、煮等。例如有人钟情酸菜鱼，而注重营养的人群则偏爱炖鱼汤。然而，部分人认为炖鱼汤腥味重，实则是未掌握正确做法。

清炖鲫鱼汤去腥方法

• 使用特产腊猪油：安徽地区特产腊猪油，放一点去腥味提鲜效果极佳。
• 油锅煎鱼：煲鱼汤前，先将鱼放油锅煎一下，可保证鱼汤鲜味并去腥。
• 滴入荤油或火麻油：若想保持鱼肉生鲜不煎炸，可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油或者火麻油。
• 大火煮沸：熬鱼汤关键是用大火，避免小火或中火，保持鱼汤翻滚，遵循“千滚豆腐万滚鱼”原则，让鱼更鲜。
• 八角炝锅：用八角炝油锅，既能给鱼去腥，又可增香。
• 用高汤代替水：用高汤熬鱼汤，可使汤色浓白、口味鲜淳。
• 加入杏鲍菇和黄瓜：熬汤时加入杏鲍菇和黄瓜，菌菇有增香提鲜作用。

清炖鲫鱼汤的好处

鲫鱼蛋白质质优、齐全，易被消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的优质蛋白质来源。经常食用能补充营养、增强抵抗力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气等功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有滋补食疗作用。民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳催奶。先天不足、病后体虚者，以及肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等患者，常吃鲫鱼有益。此外，鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑可健脑。

清炖鲫鱼汤不仅去腥方法实用，而且营养价值高、味道鲜美，是待客佳肴。