缺铁性贫血是全球范围内常见的营养缺乏问题，尤其高发于婴儿和女性。婴儿由于生长发育迅速，对铁的需求较高，而女性则因月经失血容易出现缺铁性贫血。通过科学的饮食补铁，可以有效改善这一问题。那么，哪些食物补铁最快最好？本文将为您详细解析。

铁分为两种形式：血红素铁和非血红素铁。它们在人体中的吸收率存在显著差异：

• 血红素铁：主要来源于动物性食物，如肉类、鱼虾贝类等，其吸收率较高，约为10%–20%。
• 非血红素铁：存在于植物性食物中，如菠菜、黑木耳等，其吸收率较低，仅为1%–5%。

因此，了解两种铁的差异是科学补铁的关键。

血红素铁是人体最重要的铁质来源，以下是含量丰富的食物：

• 肉类：牛肉、猪肉、羊肉、动物肝脏（如猪肝、鸡肝）和动物血液（如鸭血、猪血）。
• 鱼虾贝类：金枪鱼、赤贝、鳗鱼、花蛤、虾夷盘扇贝等。

虽然非血红素铁的吸收率较低，但与富含维生素C的食物搭配食用，可以显著提高吸收率：

• 果蔬类：菠菜、芹菜、黑木耳、海带、大豆、樱桃、猕猴桃等。
• 其他食品：蛋黄、腐竹、黑芝麻、香菇、螺旋藻等。

维生素C能够显著促进铁的吸收，因此建议搭配以下饮食组合：

• 菠菜配嫩煎牛肉，淋上柠檬汁。
• 炒青菜搭配虾夷盘扇贝或猪肉。
• 饭后食用水果（如橙子、草莓）或饮用果汁。

如果通过饮食无法满足铁的需求，尤其是缺铁较为严重时，可以考虑补充铁制剂。例如，铁之缘片是一种常见的补铁产品，适合各年龄段人群，能够快速改善缺铁和贫血症状。

血红素铁的吸收率远高于非血红素铁，因此补铁时应优先选择富含血红素铁的食物，并搭配含维生素C的食物以提高吸收效率。

• 世界卫生组织（WHO）：微量营养素缺乏
• 美国国立卫生研究院（NIH）：铁的健康指南
• PubMed：铁吸收机制研究