苏打粉是什么东西

小编记得小时候妈妈在烙大饼和面的时候总是要放上一些苏打粉，说是可以让烙出来的饼更酥软。其实在我们日常生活中，很多地方都用的到苏打粉，但是苏打粉到底是什么东西呢？它有什么作用呢？

苏打粉作为我们厨房的一个小能手到底是什么鬼呢？苏打粉又名小苏打或者梳打芬，是一种膨化剂，化学名叫碳酸氢钠。苏打粉是一种易溶于水的白色的碱性粉末，它与水结合之后开始起作用并释放出ＣＯ２（二氧化碳），如果它与酸性液体相结合的话反应会更快并且随着温度的升高，两者反应释放出气体越快。

但是苏打粉在作用之后会残留重碳酸钠，如果用量过多会使成品有碱味。另外苏打粉与油脂直接混合的话会产生造化反应，而强烈的肥皂味会影响西点的品质和香气。除此之外，苏打粉也经常被用来做中和剂，比如巧克力蛋糕等。因为巧克力为酸性，使用量大的话会使西点带有酸味，但是使用少量的膨化剂苏打粉的话能够中和其酸性，并且苏打粉能够加深巧克力的颜色，使其外观看上去更黑亮。值得注意的是，西点中苏打粉使用过量的话，不仅仅是破坏其风味，而且人食用之后会出现心悸、短暂性失去味觉、嘴唇发麻等症状。

苏打粉除了用在我们的食物、西点中之外，在医学上也有所应用。但是无论作为哪种用途，我们一定要注意其用量。如果是用在医学上，那么一定要谨遵医嘱。严格来说，其实我们生活中常见的“苏打粉”是指“小苏打粉”，而真正的苏打粉与小苏打粉也是有区别的，苏打粉是碳酸钠【Na2CO3】，小苏打是碳酸氢钠【NaHCO3】，日常用于食物中的通常是后者，各位朋友不要混淆了哦。