夏日美食来喽，最喜欢用西葫芦来做鸡蛋饼，味道鲜美、营养丰富，含有丰富的维生素和微量元素。 【食材】 西葫芦、鸡蛋、面粉、葱 【做法】 1、西葫芦洗净去皮后擦成丝备用，葱切成葱花备用。 2、面粉加水加鸡蛋搅拌成面糊，充分搅拌，不要有疙瘩，这里水不要加多。 3、将西葫芦丝、葱花加入面糊中再次搅拌均匀，最终搅拌成不稀不稠的均匀面糊，水如果不够可以添一点。 4、根据最终的面糊量，大致估计要加多少盐加入，也可以撒一点白胡椒粉，搅拌均匀。 5、锅烧热，加入适量油，将火调小，沿锅壁舀入两勺面糊，转动锅将面糊摊成又圆又薄的饼状，调至中火。 6、等面饼表面基本断生后，轻轻晃动炒锅，看饼在锅内的晃动情况，等经非常容易晃动的时候，翻个面继续煎。 7、如此循环2、3次，为了让饼的中间熟透，可用锅铲切成4块再煎一会即可出锅。 【要点】 1、火候很重要 放入面糊的时候，火要小，甚至可以暂时先关火，目的是待面糊放入转动锅柄时可以轻松将面糊均匀摊开。如果火太大，面糊就跟着滑锅了。 均匀摊开以后，再调至中火。 2、翻面的时机 一是表面断生，二是锅中饼能随锅轻易晃动的时候。 3、手要勤快 煎饼的时候为了不让饼焦掉，要勤晃锅，火候要随时根据锅内冒烟情况调整。