关于紫薯的小秘密!为啥紫薯做出来的东西不是紫色?
昨天一帖“紫薯银耳羹”又引出一个关于紫薯的小问题。好几个宝妈留言问:“为什么我煮的紫薯水(汤或者粥)是绿色的?”因为紫薯里含有一种水溶性天然色素–花青素。不止是紫薯,很多紫色的果蔬里都含有花青素,比如红菜头、紫甘蓝(紫色包菜)、紫葡萄、蓝莓等等。
那么为什么有些人煮过后,或者用这些食材的汁水来和面后会变色呢?因为花青素遇碱性会变成蓝绿色,遇酸性会变成玫红色。而很多地方的自来水是呈碱性的,这就不难解释为什么煮好的紫薯汤或者粥啊水啊的变成了蓝绿色。这样只是颜色不太漂亮,吃是绝对可以吃的,口感也不会有什么变化。
来做个小实验,下次不管你身在何方用什么自来水,都能煮出漂亮的紫薯食物啦。
我把紫薯分成三份,一份加入少许小苏打,一份加入少许醋 。
煮熟后就变成了三种颜色,从上至下是无添加原味紫薯—紫色、加了小苏打的—蓝绿色、加了醋的—玫红色。我用三种水分别和了三碗米粉,颜色就明显显现了,还沾了水在纸巾上。
那么为什么有些人煮过后,或者用这些食材的汁水来和面后会变色呢?因为花青素遇碱性会变成蓝绿色,遇酸性会变成玫红色。而很多地方的自来水是呈碱性的,这就不难解释为什么煮好的紫薯汤或者粥啊水啊的变成了蓝绿色。这样只是颜色不太漂亮,吃是绝对可以吃的,口感也不会有什么变化。
来做个小实验,下次不管你身在何方用什么自来水,都能煮出漂亮的紫薯食物啦。
我把紫薯分成三份,一份加入少许小苏打,一份加入少许醋 。
煮熟后就变成了三种颜色,从上至下是无添加原味紫薯—紫色、加了小苏打的—蓝绿色、加了醋的—玫红色。我用三种水分别和了三碗米粉,颜色就明显显现了,还沾了水在纸巾上。
来自广州市