【妈妈喜欢的味道】打开排骨的正确方式,好吃到汤汁都不剩的红烧排骨
猪肉类我最喜欢红烧肉和排骨,就喜欢大口吃肉,大快朵颐的感觉。红烧排骨是咱们平时餐桌上比较常见的一道菜了,家里来客人排骨也是比较体面的一道硬核菜。
现在快节奏的生活,好多人喜欢用高压锅焖排骨,我觉得那样少了分排骨的肉香,口感也过分的绵软,失去了嚼劲。我还是比较喜欢传统的炖制,小火慢煨,做出的排骨满屋飘香,色泽红亮,回味微甜,肉香浓郁咸鲜酥烂,却不失韧劲也不腻口。说了这么多,有没有忽然想吃排骨了呢,哈哈 赶紧去超市买排骨,我们一起做红烧排骨吧!
准备食材
精排3根,让卖肉的师傅帮忙剁块
鸡蛋2个煮熟去皮备用(自己喜欢吃可以多放几个)
冰糖20粒
葱半根去皮切段
蒜3瓣去皮压扁
姜切6片(绰排骨时2片,炖肉时放4片)
生抽2勺
料酒4勺(绰排骨时放两勺,炖排骨的时候放两勺)
精盐1勺(小勺)
鸡精1勺(小勺)
做法
1⃣️排骨洗净,冷水下锅加入2片姜片,2勺料酒去腥,大火烧开煮出血沫,捞出用清水洗净备用。锅中热油,放入冰糖小火用勺子搅拌冰糖,让冰糖慢慢融化成暗红色冒小泡。
2⃣️放入焯好的排骨,小火把排骨翻炒上色,排骨微焦后放入葱姜蒜炒出香味。加入八角 桂皮香叶翻炒出香味。加入生抽提鲜上色,我炖菜一般不加老抽,总觉得老抽的颜色太重了。生抽颜色炒出来的更漂亮。加入料酒去腥增香。
3⃣️加入清水没过食材,大火烧开盖上锅盖,转小火慢炖1小时,如果喜欢有嚼劲的炖40分钟左右。中途不要打开锅盖,这样香气才能融进肉里,吃起来更香嫩。
4⃣️1小时后,打开锅盖,加入1勺盐和1勺鸡精(根据自己家口味增减)翻炒均匀。最后把汤汁收浓稠即可出锅。
不用老抽,排骨的颜色是不是更漂亮呢?炒糖色第一次上色,生抽第二次上色,颜色是不是很帅了?不知道诱惑到你呢!
来自廊坊市