经典毛毛虫面包|一次发酵法,小白也能一次成功
毛毛虫面包大家应该都有吃过吧,真的是小时候的回忆呀,百吃不厌,特别是加上奶油和草莓🍓,一口下去太满足了。
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准备食材:
🍞面包部分:
高筋面粉:250g
干酵母:3g
细砂糖:35g
黄油:30g
奶粉:30g
盐:2g
鸡蛋液:50g
清水:95ml左右
泡芙酱部分:
黄油🧈:50g
清水:50g
低筋面粉:50g
鸡蛋液:60g左右
(建议大家泡芙酱食材减半就足够了,因为我这个配方做出来剩了很多)
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做法:
1️⃣面包部分的所有食材除了黄油以外,全部放入面包桶,搅拌至出现厚膜状态,加入软化的黄油,继续搅拌出较薄的膜就可以了;
2️⃣取出分成六等份,搓圆盖上保鲜膜醒发20分钟;
3️⃣醒发好的面团用擀面杖擀成长舌状,再翻过来,一边压一下,,从一头卷起,揉搓捏紧;
4️⃣摆入烤盘,送入烤箱就行一次发酵,底部放盘热水,烤箱32度发酵至近两倍大;
这个时候准备泡芙酱:
5️⃣黄油加清水煮开,离火迅速筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉,再分次加入鸡蛋液,每一次都要搅拌均匀再加下一次,直到提起蛋抽有几厘米的面糊即可,装裱花袋备用;
6️⃣发酵好的面团刷上一层蛋液,挤上泡芙酱;
7️⃣烤箱提前预热,这次还是用的柏翠烤箱提前10分钟左右预热温度就上来了,180度烤15分钟上色刚刚好。
8️⃣出炉就可以直接吃了,一次发酵也能松软好吃,也可以放凉在中间划一刀,挤上奶油,加上上自己喜欢吃的水果就非常赞了,绝好吃👍。
来自上海市