在热气腾腾的三餐下
炸小酥肉,香酥微麻,别有一番风味
我用的是猪前腿肉,其他部位也可以,选择肉质较嫩的瘦肉最佳。
1、猪肉切成长条,放入适量食盐、生抽、老抽、花椒粒腌制,约30分钟-1小时左右
2、准备红薯粉、面粉,1:1,加入适量清水,混合成糊状
3、锅中倒油,油烧至6-7成热,将腌制入味的猪肉条裹上面糊,一根一根放入油锅,炸至金黄色捞出
4、复炸第二遍,锅中油温升高8-9成热,炸干后捞出,注意时间不能太长,否则就干了,炸至表皮酥脆即可
5、重要一步!!
秘诀:将花椒粒放入无油锅中,焙香,倒在案板上,或装在食品袋中,用擀面杖碾碎成花椒粉。
来自无锡市