营养不良的人可以吃一些甲鱼，那甲鱼的做法在哪里可以找到呢？

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大全甲鱼的做法大全隐藏>> 甲鱼的做法大全虫草炖甲鱼： [ 原料 / 调料 ] 甲鱼约 1000 克，冬虫夏草 10 克，料酒 50 克，红枣 8 粒，姜 2 片，蒜头 4 瓣，葱 1 条，上汤适量。 [ 制作流程 ] ①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏 ( 包括甲鱼蛋 ) ，斩去爪尖、嘴尖和尾。 ②将甲鱼放入 70 ℃的热水中浸泡 5 分钟，抹去白粘膜，再放入 80 ℃的热水中浸泡 15 分钟刮尽黑衣，洗净。 ③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成 4 大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。 ④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。 ⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸 2 小时 30 分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。清炖甲鱼汤： · 配料 : 甲鱼一只 ( 大约 500 克左右最好 ), 火腿 , 香菇 ( 干的 , 比较香 ), 姜蒜葱 , 绍酒 , 盐 , 味精 · 操作 : (1) 将甲鱼翻过身来 , 背朝地 , 肚朝天 , 当它使劲翻身将脖子伸到最长时 , 迅速用快刀在脖根一剁 , 然后提起控净血 . 接着 , 放入水温大概有 70~80 度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 , 烫 2~5 分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出 . (2) 放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍 , 关键得把腿边的黄油给拿掉 . (3) 还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 . 注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉 . 刮净黑皮后 , 洗净 . 就算基本清理完工了 . (4) 甲鱼加工完成后 , 放在碗里 , 把切成片的火腿铺上 , 香菇 , 姜蒜葱也可以一起放入了 , 最后加料酒 . (5) 然后就是花时间去炖了 , 看甲鱼的大小 , 小些的一小时差不多够了 , 大的么再加 60 分钟吧 . 红烧甲鱼：主料：甲鱼 750 克辅料：肥嫩鸡腿肉 50 克、猪腱子肉 25 克、黄面酱 25 克、葱 15 克、姜片 10 克、花椒 5 克、八角 5 克、熟猪油 100 克、酱油 10 克、绍酒 15 克、清汤 100 克制作： 1) 活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出、放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开； 2) 鸡腿肉，猪腥小肉切成 2.5 厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段，姜切片、待用； 3) 炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热 ( 约 110 ℃ ) ，放入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，放入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后服中火烧 10 分钟撇去浮沫，倒入砂锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形； 4) 再放上甲鱼肝、胆、盖上砂锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可。煲甲鱼汤：【原材料】黄豆 100 克、鸡腿 150 克、凤爪 150 克【调味料】盐、味精各少许【制作过程】 1 、将甲鱼杀好洗净，乌鸡斩小块，当归、党参、杞子、红枣洗净备用； 2 、将所有备好的原材料放入盅内，加入适量清水，用中火以隔水的方式蒸 2 个小时； 3 、取出炖盅，调入盐，味精，拌匀即可； 4 、准备： 10 分钟，烹饪： 100 分钟【特别提示】此菜具有滋阴、利水、除烦的功效。另一种甲鱼汤的做法： 1 、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血（即在脖子处割一刀放血就行）。 2 、拿回家后先用冷水冲洗干净全身（背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬）。洗甲鱼时同时烧些开水待用（保证让甲鱼全身都浸到开水）。 3 、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。 4 、确认各处的表皮已抹干净（包括四只爪子上的甲要拿掉），就可以开膛破肚了（可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去），取出其内脏（舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好）。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。 5 、把洗干净的甲鱼躯壳（指没了内脏而言），放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以（不要多烧）。接下来就可以把甲鱼进行肢解。 6 、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水（不能太多）或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把 “ 裙边 ” 剥离；然后取下腹部的白色甲板；最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺（要把它拿掉）。尾部不另分，也可分成四份。 7 、（这一程序可以和上面一程序合并在一起做）洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀（剔除）取下；四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。 8 、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅，预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧（这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲）。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放，盐在起锅前放。提醒： 1. 谨防 “ 甲鱼剖腹心不死 ” ，尤其小心它的嘴，千万别被冷不丁地咬上一口！ 2. 此操作过程，需屡次和开水打交道，一定要防止烫伤！清蒸甲鱼：原料：主料：活甲鱼 1000 克。配料：熟火腿肉 50 克，水发香菇 25 克，蒜瓣 50 克，肥膘肉 50 克。调料：鸡清汤 200 克，白胡椒 12 粒，绍酒 50 克，漆醋 40 克，葱结 15 克，姜片 15 克，姜末 10 克，味精 1 克，精盐 2.5 克，熟猪油 50 克制作过程：（ 1 ）将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜，下冷水锅煮到六成熟取出，去掉背壳、底板和内脏，剔除腿上粗骨，清洗干净，将甲鱼肉剁成长宽约 3 厘米的块，裙边切成 3 厘米的条，盛入瓦钵中，用绍酒（ 25 克）、精盐（ 1 克）腌 10 分钟，再用清水洗净，沥干水，然后，将甲鱼肉整齐放入瓦钵内，上面放甲鱼裙边。（ 2 ）将熟火腿切成 3 厘米长、 2 厘米宽、 0.3 厘米厚的片，肥膘肉改切成 3 条。水发香菇洗净切片，白胡椒粒拍碎。（ 3 ）依次将白胡椒、精盐（ 1.5 克）、蒜瓣、香菇、火腿片、肥膘肉、葱结、姜片放在甲鱼上面，再烹入绍酒（ 25 克）、熟猪油，入笼约蒸 1 小时至软烂取出，去掉葱、姜、肥膘肉，将甲鱼倒在大碗里。另取锅 1 只，放入鸡清汤，加入味精烧开后倒入盛甲鱼的大碗里即成。上桌时，将漆醋分盛 2 小碟，再分别放入姜末，一同上桌。黄焖甲鱼 : 〖主料〗：甲鱼 1 只（ 1000 克左右）〖辅料〗：肥母鸡 1 只（ 1250 克左右）〖调料 / 腌料〗：花椒油 100 克（花生油加葱姜丝、花椒配制而成），绍酒 50 克，味精 1.5 克 , 葱、姜丝各 15 克，八角 5 克，酱油 60 克，麻油 20 克制作过程： (1) 将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，下锅，加水 3000 克，加葱姜丝、八角、用旺火烧沸后，改小火煨至熟捞出。 (2) 然后把鸡拆肉剔骨，将鸡肉切成 1 厘米宽、 3 厘米长的条。 (3) 炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色，放入酱油、原汤（即煮甲鱼和鸡的汤），绍酒、味精，然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧五六分钟后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，将鸡条放底下，甲鱼放上面，倒入大盘内即成。甲鱼火锅：甲鱼火锅味型：咸鲜味。特点：汤汁清澈，清鲜肉嫩。原料：甲鱼 1 只，大白菜 100 克，冬瓜 100 克，白萝卜 100 克。调料：精制油 10 克，味精 10 克，鸡精 20 克，葱 5 克，姜 5 克，胡椒粉 5 克，料酒 20 克，大枣 10 粒，枸杞子 20 粒，白开水 3000 克。制作方法：（ 1 ）姜葱切成 7 厘米长， 2 毫米厚的长丝。（ 2 ）甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成 4 厘米见方的块，入汤锅氽水捞起待用。（ 3 ）大白菜，冬瓜，白萝卜切成 5 厘米长， 5 毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝，味精，红枣，枸杞子，鸡精，胡椒粉，料酒掺白开水，放甲鱼，淋上精制油上台即可。