芝士蛋糕

  芝士蛋糕,也叫起司蛋糕、干酪蛋糕,芝士蛋糕起源于西方,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕的具有很多种制作方法,有冻芝士蛋糕的,有巧克力芝士蛋糕,有蓝莓芝士蛋糕,还有芒果流心芝士蛋糕等等。

芝士蛋糕的做法

对于美味的芝士蛋糕,很多人是不是和我一样根本把持不住!当我们经过蛋糕房的时候,就会不由自主的走进去买上一点,为什么是一点呢?因为外面买的芝士蛋糕有点小贵,所以呢既然如此喜欢,不妨自己动手学起来!

非烤制做法

准备材料:

1、 全麦粉饼干:100克

2、 无盐黄油: 45克

3、粉状明胶: 10克

4、奶油奶酪: 200克

5、精制砂糖: 80克

6、蛋黄: 1个

7、酸奶: 100克;

8、柠檬汁: 2大匙

9、鲜奶油: 200毫升

9:直径18厘米圆模型一个

准备工作:

1、 使奶酪在室温下变软;

2、 在耐热容器中放入6大匙水,筛入明胶浸泡;

3、 在耐热容器中放入黄油,用微波炉加热30秒,使其熔化。

第一步:

1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎,移到容器中;

2、 加入熔化的黄油,用小铲子搅拌均匀;

3、 填满模型底部,放入冰箱冷冻。

第二步:

1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜,微波加热30秒;

2、 在容器中放入奶酪,用打泡器搅拌至白色膏状,加入砂糖,充分搅拌;

3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁,搅拌均匀。

第三步:

1、 将鲜奶油放入一个容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度);

2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中,用小铲子缓缓混合。

第四步:

加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态;

最后:从冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。

热做法

1、把芝士条切片,再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,

搅拌约半小时到一小时;

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意:一定要 是逐次,这样才能充分混合);

3、在烤模下铺上一层锡纸,烤模外面的锡纸有隔水的作用,避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂;

4、把芝士糊倒进蛋糕模,用消化饼碎镶边,放进烤炉烤半小时后取出降温;

5、等完全冷却后放进冰箱,继续冷却4到5小时;

6、最后取出装饰,美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。

冷做法

1、把芝士条切片,再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软,

搅拌约半小时到一小时;

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意一定要是逐次,这样才能充分混合);

3、把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷冻;

4、冷冻约四至五个小时后,即可取出装饰,可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力;

5、美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了!

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冻芝士蛋糕的做法

冻芝士蛋糕有酸奶冻芝士蛋糕和柠檬冻芝士蛋糕等。两种的口味都比较“小清新”,酸奶可开胃助消化,柠檬特有的香味加上浓香的起司,想想就迫不及待品尝了,下面我们就来学习一下酸奶冻芝士蛋糕的做法。

准备材料:

主料:奶酪250g、原味酸奶180g、

辅料:细砂糖12g、柠檬汁10g、淡奶油170g、吉力丁片2片、樱桃8个柠檬皮1/2个、开心果4个、黄油25g、奥利奥饼干60g、清水100g

制作过程:

1、将奥利奥饼干捣碎备用

2、黄油隔热水融化,把捣碎的奥利奥饼干倒在融化的黄油中,并且搅拌均匀

3、倒在垫有底板的六角形慕斯圈中,放入冰箱冷藏至硬化。

4、奶酪回温室软化,用打蛋器搅拌顺滑无粒状。

5、加入一半的细砂糖搅拌至融化。再加另一半细砂糖

6、吉利丁片用冷水泡软,捞起滴干水份。

7、把一半量的酸奶倒入搅拌均匀。再倒入另一半均匀

8、泡软的吉利丁隔水融化,加入柠檬汁均匀

9、分三次加入淡奶油均匀

10、最后把少量芝士混合物加到融化的吉利丁片中均匀,再倒回芝士混合物中搅拌成了奶酪酸奶馅

11、柠檬皮切成细丝,入锅注入水大火煮开后倒掉热水,同样的方式加热三次,最后一次加入100g清水及12g大火加热煮开后小火煮至水分蒸干放凉

12、樱桃洗净备用

13、先将一半的芝士馅倒在模具中,把樱桃放在中间,再加入另一半芝士馅,填平,入冰箱冻四个小时以上

14、冻了一晚的芝士蛋糕准备出脱模

15、用风筒吹四周方便脱模

16、打发50克奶油用圆形裱花嘴裱出网状来

17、最后放上柠檬皮及开心果装饰即可步

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蓝莓芝士蛋糕的做法

准备材料:

主料:奶酪300克

辅料:牛奶170克、鸡蛋黄4个、鸡蛋清60克、蓝莓200克

调料、;黄油45克、玉米淀粉12克、白砂糖55克

制作过程:

1、把牛奶和黄油放进小锅里加热到沸腾前就关火,稍凉

2、蛋黄加上25克细砂糖打发到蛋黄变浓变稠,颜色变白

3、筛入玉米淀粉拌匀

4、把牛奶黄油液倒进蛋黄里拌匀后再倒回小锅里加热,不停的搅拌,变稠后就马上关火

5、把室温软化好的奶油奶酪用小刮刀拌顺滑,加入进牛奶黄油蛋黄糊里拌匀

6、蛋白里分3次加入30克细砂糖,打发至湿性发泡状态。(打发蛋白时烤箱以160度预热)

7、把蛋白霜分2次加入进奶酪蛋黄糊里拌匀后倒入一半进模具加入部分蓝莓,最后再倒进剩下的一半面糊后在表面摆上蓝莓

8、上下火160度,隔热水烤60分钟,表面上色均匀后,取出稍微放凉后进冰箱冷藏3小时以上吃更加美味

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巧克力芝士蛋糕的做法

准备材料:

主料:奥利奥饼干100克、淡奶油250克

辅料:鸡蛋2个、巧克力(黑)70克、淡奶油120克

调料:香草精1勺、黄油60克、绵白糖50克

制作过程:

饼底的做法:奥利奥饼干(去芯)100克,黄油50克

1、把消化饼干放进保鲜袋里,扎上袋口,用擀面杖把消化饼干敲压成粉末状

2、把黄油放入平底锅中,用小火加热至溶化,把奥利奥饼干粉末倒进黄油里,用铲子炒匀

3、把奥利奥饼干粉末倒进蛋糕模里,均匀的平铺在底部,用小勺压平压紧。把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

奶酪蛋糕糊的做法:

1、将奶油奶酪放进一个大碗里,用刀切成几大块,加入白糖,隔热水加热,用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状态

2、将一个鸡蛋打入奶酪糊里,并用电动打蛋器搅打均匀,再将另一个鸡蛋打入奶酪糊里并搅拌均匀

3、加入淡奶油、香草精搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊

芝士蛋糕的烘烤:奶油奶酪250克、鸡蛋2个、细砂糖50克、雀巢淡奶油60ML、香草精1小勺

1、从冰箱取出有放有奥利奥饼干的一个6寸活底的蛋糕模,把奶酪蛋糕糊倒入,把蛋糕模放在烤盘里,隔着烤盘,在烤盘里注入清水,我没有买锡纸,就多隔了一层模具老烤

2、烤箱预热160度,把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱中层,上下火烤约1个小时

3、烤好的乳酪蛋糕取出以后,让其自然冷却得室温再脱模

巧克力表层的做法:黑巧克力70克,雀巢淡奶油60克、黄油10克

4、把黑巧克力和黄油切小块后放入碗中,加入淡奶油,隔热水不断搅拌,直到黄油和巧克力完全融化成顺滑的状态

5、待趁巧克力淋酱稍微降温后,倒入芝士蛋糕模里,静置片刻,将蛋糕模放入冰箱冷藏4个小时以上

6、脱模时用小刀在模具边缘画一圈即可

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芒果流心芝士蛋糕的做法

准备材料:

蛋糕粉156克、奶油乳酪300g、砂糖80g

奶油200g、鱼胶粉10g、芒果茸300g

芒果果味粉少许、水100ml、植物油25ml、鸡蛋一个

制作过程:

1、烘培蛋糕粉156克,加水100ml,植物油25ml,鸡蛋一个,一起搅打。

2、慢速打30秒,中速搅打2分钟。

3、烤箱预热325F,把蛋糕溶液放入烤盘摊平,敲击2下震出气泡。

4、烤好的蛋糕冷却好,用模具压好备用。

5、装入慕斯模具中,作为蛋糕底。

6、搅拌机搅拌成芒果泥备用。

7、搅拌好的芒果泥加50克糖。

8、取一个烤盘,放几个纸杯,把一小部分芒果泥装个里面,然后放入冰箱冷冻,做芒果流心备用。

再取一小部分,装入裱花袋中备用,装饰表面。

9、芒果泥300G和奶油200G称量好备用。

10、鱼胶粉10g+少量温水再隔热水化开备用,芒果泥加芒果果味粉搅拌好,再加入搅拌好的鱼胶粉。

11、奶油乳酪放在盆中打至顺滑。

12、奶油乳酪加芒果搅拌一起。

13、奶油打至略微起泡。

14、芒果奶酪糊加奶油搅拌一起。

15、冷冻好的芒果芯拿出备用。

16、放在蛋糕底片上。

17、最后将调制好的糊倒入蛋糕模中,震出空气即可。

18、喜欢的可以加层芒果明胶,放在冷藏里6小时即可。

19、取出,用热毛巾略敷10秒钟,脱模即可。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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