芡实，又名鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕等，是一种睡莲科芡属的一年生大型水生草本植物，广泛分布于中国大部分地区，尤以广东肇庆所产的“肇实”最为优质。肇实颗粒饱满、药效显著，被誉为芡实中的上品。

芡实多生长于池沼、湖塘的浅水中，通常在七八月成熟，九月结果。由于全株布满尖刺，采收过程较为困难，通常每年仅能采收1-2次，最佳采收时间为9月中下旬。

在选购芡实时，应选择颗粒饱满、断面白色、粉性足、无碎末的果实为佳。芡实无特殊气味，味道淡雅，储存时需保持干燥，避免受潮。

芡实在中国传统文化中占有重要地位，尤其是肇庆地区的肇实，以其独特的品质和药效闻名。肇实不仅是当地的经济作物，也是地方饮食文化的重要组成部分。

芡实作为一种兼具食用与药用价值的水生植物，不仅在饮食文化中占据重要地位，更是中医药中的一味珍贵药材。

NCBI（美国国家生物技术信息中心）

中国植物志

芡实是一种常见于广东养生老火汤中的药食两用食材，因其丰富的营养成分和显著的健康功效而备受推崇。广东人尤其喜欢将芡实作为煲汤的主要材料，不仅为汤品增添风味，还能起到滋补身体的作用。

根据科学测定，每100克芡实的营养成分如下：

由于芡实有一定的收涩特性，因此以下人群应谨慎食用：

芡实常被用于煲汤、制作药膳或作为健康零食。尤其在广东地区，芡实是老火靓汤中的常见食材，搭配莲子、百合等其他滋补食材，能起到更好的养生效果。

芡实是一种营养丰富且具有多种健康功效的食材，但在食用时需根据个人体质和健康状况适量选择。

芡实是一种具有丰富营养价值和药用功能的食材，在中医药领域被广泛应用。研究表明，芡实可以增强小肠的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，从而降低肺癌和胃癌的发病风险。此外，芡实还具有多种其他健康功效。

配方：芡实100克，核桃仁20克，红枣20颗。制作方法：将芡实与核桃仁打碎，红枣泡后去核，一同放入砂锅中，加水500毫升煮20分钟，制成粥。服用方法：每日早晚食用，对缓解哮喘症状有一定疗效。

配方：芡实粉30克，核桃仁15克，红枣5～7颗。制作方法：将芡实粉用凉开水调成糊状，再加入滚开水搅拌，随后加入核桃仁和红枣肉，煮成糊粥，最后加糖调味。服用方法：小孩可随时服用。

配方：芡实500克，山药500克，糯米粉500克，白糖500克。制作方法：将芡实与山药晒干后研磨成细粉，与糯米粉和白糖混合均匀备用。取适量混合粉加冷水调成稀糊状，再加热煮熟，制成芡实山药糊。服用方法：适量食用，可缓解消化不良症状。

配方：芡实25克，合欢皮15克，甘草3克，红茶1克，红糖25克。制作方法：将芡实、合欢皮和甘草加水1000毫升煮沸30分钟，去渣后加入红茶和红糖。服用方法：每日适量饮用。

配方：芡实15克，桂圆肉9克，酸枣仁9克。制作方法：将所有材料炖成汤。服用方法：睡前服用，可有效预防记忆力减退。

配方：芡实15克，熟地15克，金樱子15克，覆盆子12克，仙灵脾12克，锁阳12克，五味子10克，山萸肉10克，刺猬皮10克，制首乌30克。制作方法：根据证候加减药材，用水煎服。服用方法：每日1剂，适用于肾阳损伤型慢性前列腺炎。

配方：锁阳31克，芡实31克，沙苑蒺藜31克，莲须31克，金樱子31克，煅龙骨21克，煅牡蛎21克，知母15克，黄柏15克。制作方法：用水煎服。服用方法：每日1剂，适用于青少年遗精。

配方：白果30克，芡实30克，薏仁30克，山药30克，土茯苓20克，地骨皮12克，车前子12克，黄柏9克。制作方法：根据湿热下注型带下症状，用水煎服。服用方法：每日1剂。

配方：泽泻20克，芡实20克，滑石20克，炒车前子20克，焦楂15克，炒苍术5克，砂仁3克。制作方法：根据症状加减药材，用水500毫升煎成100～150毫升。服用方法：每日适量服用。

芡实作为一种兼具食疗与药用价值的食材，具有多种健康功效，可用于治疗和缓解多种疾病，适合日常养生和保健。

芡实，又称鸡头米，是一种常见的中药材和食材。其果实性平、味甘涩、无毒，具有多种药用价值和营养功效。本文将详细介绍芡实的功效、适用症状、食用方法及加工技巧，帮助读者更好地了解和利用这一天然食材。

芡实具有以下主要功效：

芡实特别适合神经衰弱、体虚乏力以及消化不良的人群食用。

芡实的食用方式主要分为两种：生用和炒用。

炒芡实通常在药店有售，因为家庭制作需要掌握火候并添加麦麸，制作较为复杂。此外，还有一种炒焦的芡实，主要用于补脾止泻。

芡实需要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，才能充分发挥其滋补作用。此外，芡实与鱼头同食还有健脑功效，可用于改善神经衰弱症状。

材料：炒芡实50克，大米100克。

做法：将炒芡实放入锅中，加水煮开片刻，再加入淘洗干净的大米，煮至粥成即可食用。

材料：炒熟芡实1000克。

做法：将芡实研磨成粉，临服时取50～100克粉末，用开水调服。可根据个人喜好加入芝麻、花生仁、核桃肉等。

材料：炒芡实30克，炒扁豆20克，红枣10枚，糯米100克。

做法：将所有材料加水煮成粥即可。

材料：老鸭子1只，生芡实200克，葱、生姜、料酒适量。

做法：将老鸭子宰杀后去毛、内脏，洗净血水；将洗净的芡实装入鸭腹，置于砂锅中，加水适量，用武火烧沸后放入葱、生姜、料酒，转文火炖熬2小时，至鸭肉熟烂。食用时加入少许食盐、味精，吃肉喝汤。

虽然熟芡实制作较为复杂，但在闲暇时可以尝试以下方法：

芡实是一种兼具药用价值和营养价值的食材，通过合理的加工和食用方式，可以有效改善多种身体不适症状，提升健康水平。

孕妇是可以吃芡实的，芡实具有保健功效，中医认为，芡实性平，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功效，常用于白浊、带下、遗精、小便不禁、兼湿浊者尤宜，而且在古药书中称，芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，养生功效可见一斑，因此孕期的准妈妈是很适合吃的。

孕期女性正处于特殊的时期，对于营养成分的需求很大，而芡实也是一种营养丰富的食物，含有丰富的淀粉，可以给人体提供热能，同时维生素的含量也比较丰富，可以给身体补充营养，孕期经常感到疲劳，也可以多吃些芡实哦。

但是芡实一定要煮熟了才能吃，而且一次不可吃多，以免引起消化不良，孕妈妈一定要避免哦，适当吃一些就可以了。