蒜苗炒肉属川菜，主要食材为蒜苗和肉，这里的肉一般为五花肉，当然也可以是腊肉或者其他肉类。并且蒜苗炒肉的样式也有很多，可以将肉切成片，也可以切成末，还可以切丝。当然，万变不离其中，做法都差不多，只会在小细节上有些区别，下面就来看两种蒜苗炒肉的做法吧！

做法一：

食材：蒜苗、肥五花肉、红椒、盐、酱油、麻油

步骤：1 五花肉洗净切成薄片，放入调味料腌制片刻。

2 锅中倒油烧热，放入切好的五花肉，快速翻炒至肉变色，盛出。

3 将蒜苗老梗出去，洗净后切成小段；辣椒去籽切丝。

4 锅中倒油烧热，爆炒蒜苗，并加入盐、酱油等调料，再放入辣椒丝，一齐炒匀。

5 将先前炒好的肉放入，炒至入味，汤汁快干之际盛出。

特点：五花肉肥瘦均有，口感鲜美，肥而不腻，与蒜苗同炒味道鲜美，有增强食欲的功效。

做法二：

食材：蒜苗、猪肉、盐

做法：1 将买回来的猪肉洗净切丝，放入碗中，再加生粉、料酒、盐拌匀，腌制备用。蒜苗洗净切段。

2 锅中倒油烧热，放入腌好的肉丝，待肉丝7分熟之际捞出。

3 再往锅中倒油烧热，下蒜苗煸炒，炒至断生，再次将肉丝放入，一起炒。

4 加入盐、味精调味，继续翻炒至全熟即可出锅。

说起蒜苗炒肉，很多人不禁又有话说了，不就是一道普通的炒菜吗，能有什么营养价值？其实蒜苗炒肉的营养价值同时包含了蒜苗和肉的营养成分，能给人体补充植物的营养素以及动物蛋白，于人体健康是十分有益的。

我们先来说蒜苗的营养价值。蒜苗，又名蒜苔，是大蒜幼苗培育到一定时期的食物，生的蒜苗有蒜的那股生辣味，炒熟之后十分爽脆。它含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等多种营养素，能给人体补充所需的养分。另外，它同样具有大蒜的排毒功效，能帮助人体及时清除体内的垃圾。

除此之外，蒜苗中含有的辣素有着消食的作用，帮助疏通肠道，防治消化不良。并且，蒜苗还有预防流感、肠炎等因外界因素引发的多种疾病。

于健康人而言，蒜苗有保护心脑血管的疾病，能预防血栓，保护肝脏，让人体远离疾病的困扰。

再来说说肉的营养价值。肉的营养价值不用多说，不管是猪肉还是鸡肉，都含有很高的动物蛋白质，同时还含有多种维生素以及矿物质，是蔬菜类食物中所缺乏的，也正因为如此，才需要荤素搭配得当。另外，它还含有一定的脂肪，有利于维持人体各项机能的正常运行。

蒜苗是非常常见的一种蔬菜，并且因着它的杀菌抑菌以及能防控多种疾病的作用，不少人都会将它作为家常菜食用。于喜欢吃蒜苗的人群来说，下面这些事项就不得不注意一下了：

1 消化功能不好的人不能多吃。

2 有肝病的人要适当的控制蒜苗的摄入量，60左右为佳，过量会加重肝病。

3 即便的身体健康的人，食用过量了也有可能会造成肝功能障碍，同时还会影响到视力。

4 蒜苗在翻炒的过程中，不能炒得太过熟烂，这样不仅会影响到口感，还会破坏其中的辣素，降低杀菌作用。

5 蒜苗不能与地黄、何首乌、蜂蜜以及大葱一同食用。

另外，长期患有肠胃疾病的人群也要忌口，蒜苗中的辣素可能会刺激肠道，令肠胃更加难受。

当然，千万不要因为这些可能存在的危害因素而排斥蒜苗，蒜苗中的营养成分以及消食杀菌作用还是很有用的，只要不是天天吃、餐餐吃就好了，毕竟任何一种食物吃多了都不好。

蒜苗中不仅含有多种营养成分，还有其他蔬菜没有的辣素，不仅能消食，还有很好的杀菌抑菌的作用，但是它的这种辣素是否会影响到胎儿的发育呢？

有关专家表示，孕妇是可以吃蒜苗炒肉的，只要保证一天不超过300克即可。孕妇要注意营养的均衡，要尽量各种蔬菜水果都吃一些，不能长期只食用一种食物，否则不宜利于自身的调养以及胎儿的发育。

蒜苗中含有的纤维素，能缓解孕期妇女便秘的症状，并有防治痔疮的作用。多吃蒜苗还可以预防大肠杆菌等细菌的在体内的生长繁殖。

同时，蒜苗还有抑制黑色素的形成，这对孕期妇女来说无疑是一件再惊喜不过的事情，不仅能防止孕期妇女肤质变差，还有美白皮肤的作用。

值得注意的是，在挑选和购买蒜苗的时候，必须保证蒜苗的新鲜度，在购买蒜苗的时候必须要挑选新鲜脆嫩的，尾部不黄不焉的。并且，蒜苗不宜煮的太过熟烂，不仅会影响到口感，也会破坏其中的辣素，导致杀菌抑菌作用的降低。

蒜苗炒肉是可以适当给宝宝吃的，但是最好是给稍大一些的宝宝，因为蒜苗并不是一种容易消化的食物，而小孩的肠胃功能发育还不完善，吃这种食物容易造成肠胃不适，加上蒜苗中含有辣素，有刺激性，而不太适合给宝宝吃。

蒜苗炒肉对我们来说是一道开胃菜，但是由于蒜苗味道较浓，就不太适合给小孩吃了。宝宝一般在4个月之后开始添加辅食，此时的食物一般都是一些柔软或者切碎的碎食，要是吃猪肉的话顶多是吃肉末，等到1岁之后才开始吃一些我们大人吃的菜，但还是要避免“重口味”，少放食盐和其他调味剂，新鲜营养就可以了。