竹荪的做法

  竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。新鲜的竹荪可以煲汤也可以鲜炒,但是市面上新鲜的竹荪几乎很少,多为干竹荪,干竹荪也是可以煲汤,如竹荪排骨汤、竹荪鸡汤等等。在食用干竹荪的时候最好还要提前泡发,这样做出来的才美味。

新鲜竹荪的做法

新鲜的竹荪可以煲汤也可以鲜炒,但是市面上新鲜的竹荪几乎很少。鲜竹荪在烹制前,需用冷水洗净并剪去有臭味的菌盖和菌托。下面就稍微介绍一下新鲜竹荪的做法。

新鲜竹荪裙煲西洋菜山药

准备材料:新鲜竹荪、西洋菜、铁棒山药、核桃、胡萝卜、盐、蘑菇精

制作过程:

1、山药刨皮,洗干净,切滚刀块。

2、西洋菜去除老的根茎、黄叶,洗干净,切段。

3、胡萝卜洗干净,切滚刀块 。

4、去衣核桃洗干净。

5、新鲜竹荪裙洗干净。

6、把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入锅中,加水煮1小时。1小时后,捞出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜,成素鲜汤。

7、取汤锅,倒入步骤6的素鲜汤,放入西洋菜、山药、胡萝卜,再放入核桃、新鲜竹荪裙。大火烧开,调中小火炖1小时左右,调味加少许盐、蘑菇精,盛在碗中即可。

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干竹荪的做法

干品烹制前应先用淡盐水泡发,泡发过程中要换水两次,并剪去菌盖头(封闭的一端),否则会有怪味。干竹荪保存时,注意不要放在高温潮湿的地方,不然竹荪外面的那层纱网状菌裙很容易吸潮生霉。

一、竹荪酿虾球

准备材料:

干竹荪、盐、虾肉、肉馅、盐、胡椒粉、生粉、葱花、姜末、鸡精、米酒、糖、高汤、生粉

制作过程:

1、干竹荪用温淡盐水泡软,洗净每条切去头尾备用。

2、虾肉剁碎,加入肉馅,盐,胡椒粉,生粉,葱花,姜末,鸡精,米酒,糖沿一个方向搅打上劲 。

3、将馅料塞进竹荪中,大火蒸10分钟 。

4、高汤加盐和生粉水勾薄芡淋在竹荪上。

二、竹荪排骨

准备材料:排骨,竹荪,姜,胡椒粉,料酒,盐,葱,香菜适量

制作过程

1、先将竹荪用热水泡发,以冷水冲洗干净。

2、姜切片,葱切断。

3、排骨凉水下锅,用开水焯过,捞出冲洗干净置一边备用。

4、将砂锅中放清水,放排骨、少许料酒,葱和姜,大火煮开后转小火煲一个半小时。

5、放入竹荪再煲30分钟。放盐和胡椒粉调味,最后撒香菜末即可。

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竹荪的做法大全

一、芦笋竹荪

准备材料:芦笋、竹荪、鸡汤、盐、蚝油、水淀粉

制作过程:

1、将芦笋洗净。

2、去掉老的部分,焯熟待用。

3、竹荪泡发,剪去头尾。

4、热锅,加入鸡汤,将竹荪煨熟。

5、将焯熟的芦笋穿入竹荪。鸡汤加盐、几滴蚝油调味、用水淀粉打个薄芡淋在上面就行了。

二、竹荪炒牛奶

准备材料

主料:牛奶(200毫升)鸡蛋清(2个)淀粉(适量)

调料:竹荪(2根)玉米粒(适量)培根(半条)盐(适量)白砂糖(适量)

制作过程:

1、将竹荪泡发洗净切小段,培根切小丁,甜玉米煮熟取粒。

2、牛奶和蛋清混合。

3、加入淀粉,四分之一勺盐和半勺糖。

4、搅拌均匀,淀粉一定要搅匀。

5、将混合好的液体倒入锅内,小火慢搅。

6、至液体变浓稠。

7、浓稠时下入1步骤中的小丁,继续搅拌至豆腐状即可。

三、当归竹荪鸡汤

准备材料:

主料:土鸡、竹荪

调料:当归、花生、红枣、姜片、花椒

制作过程:

1、买来的鸡切块洗净。

2、油太多了,我取了一部分出来,这个油可以直接炼成鸡油,吃面条炒菜都可以的。

3、准备好的主要原料。

4、鸡肉焯一遍水。

5、为了使汤足够清亮,焯过水的鸡可以再清洗一下,把所有配料和鸡肉放进炖锅里。

6、加水没过鸡肉。

7、 竹荪用清水泡开,中途可换几次水。

8、炖鸡的水大火烧开,小火炖两小时后,再放入竹荪炖半小时就差不多了。

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如何挑选竹荪

竹荪多以干竹荪,一般各大超市或者干货店都有卖,竹荪因其营养价值高,味道鲜美而受人们的喜爱,但是他又不作为我们餐桌上的常客,所以很多人不懂的如何挑选,假如买到了劣质的竹荪,那么烹调的味道也会差很多,所以学会如何挑选竹荪很重要哦,今天我们就来教大家一些基本的看法。

第一,看颜色。挑选竹荪时,要注意颜色偏黄的,这种竹荪是自然烘烤而成的,自然醇香,味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪,闻起来味道刺鼻,口感酸涩,不宜选购。

第二,看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚,朵小肉薄的多为“营养不良”型。

第三,看有无虫蛀。挑选竹荪的时候,要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的,这些都是属于稍微劣质的竹荪。

最后一点因为市面上多为干制竹荪,所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单,只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用,并保证每次都把袋口扎严,以防受潮。或可放在密封罐内保存。

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