红焖羊肉

  红焖羊肉起源于河南新乡,其主要原料是羊肉,主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉,深受广大食客喜爱。

红焖羊肉的做法

红焖羊肉是营养价值与食疗价值都颇为丰富的菜品,其主要原料是羊肉,主要烹饪工艺是焖。成品肉嫩、味鲜、汤醇、价廉,深受广大食客喜爱。下面给大家介绍两种美味的红焖羊肉的做法!

做法一

食材:山羊肉、辣酱、红酱油、料酒、胡椒粉、、肉桂、丁香、草果、白蔻、、红枣、枸杞、姜块、葱、精盐、鸡精、味精等

制作步骤:

1、把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2—3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎,均待用

2、炒锅置火上,放油烧至六七成热,先下姜葱爆香,随即将羊肉块倒入锅中爆炒,再烹入部份黄酒

3、待羊肉收缩变色后,迅速下入辣椒酱用中火炒香,再下红酱油将羊肉炒至上色,立即起锅倒入一口大砂锅内,并掺入约2000克清水,投入大料、三奈、肉桂等各种香料

3、将砂锅移至火上,用中火烧开后撇去浮沫,再下入料酒、精盐、胡椒粉,随后放入胡萝卜、大枣、枸杞,加盖用中小火焖烧40—50分钟,至羊肉酥烂时揭开锅盖,拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用,调入鸡精、味精和孜然粉

4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉,待吃到酒酣耳热,再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

做法二

食材:羊肉、枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒酱、白胡椒、大葱、香叶、植物油等

制作步骤:

1、羊后腿肉洗净,切成小块。白萝卜、土豆去皮切块

2、烧一锅开水,水沸腾后将羊肉块放入焯2分钟后捞出,再用热水冲洗干净,沥干水分

3、锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末爆香后,放入焯好的羊肉块,倒入料酒,翻炒3分钟后,加辣椒酱和生抽,炒至羊肉上色

4、将炒好的羊肉盛入砂锅中,加入大料、桂皮、香叶和清水,水要没过羊肉

5、水烧沸腾后,撇去沫子,加盐、胡椒粉,再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟

6、吃完羊肉的汤可接着炖青菜。

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红焖羊肉的营养价值

羊肉的营养价值是极为丰富的,作为红焖羊肉主食材,羊肉的营养价值通过“焖“这种方式,将羊肉的营养价值发挥的淋漓尽致,那么,红焖羊肉的营养价值主要有哪些呢?让我们来一起了解一下吧!

1、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。较之猪肉和牛肉,羊肉的钙、铁、维生素C含量更多,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。

2、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。

3、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。

4、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

5、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

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红焖羊肉的食疗价值

红焖羊肉不仅具有营养价值,它的食疗价值也是非常高的,多吃羊肉对于补充人体所需要的各种营养元素,保持人体的健康是大有裨益的。红焖羊肉的食疗价值主要包括以下几个方面:

1、温补脾胃

用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。

2、温补肝肾

用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。

3、补血温经

用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、保护胃黏膜

羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值。

5、补肝明目

羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

6、增加高温抗病能力

在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载“圣人春夏养阳,秋冬养阴”的观点也是契合的。 夏天吃羊肉,当因人而异。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉。

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红焖羊肉的宜忌人群

红焖羊肉虽说营养价值与食疗价值是非常高的,但是对于一些人群来说也是不适宜适应的,在吃红焖羊肉的过程中,我们应该了解一下羊肉各种小常识!

红焖羊肉的宜食人群

1、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜;

2、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食;

3、脾胃气虚者、癌症、高血压、动脉硬化患者适宜。

4、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

红焖羊肉的忌食人群

1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;

2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;

3、外感病邪,素体有热者慎用。

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红焖羊肉不能与什么同食

即便是茶君子又怎样,吃红焖羊肉就不能喝茶,要不然分分钟是便秘呢!相信大家都有这样的觉悟,那就是吃东西的时候要注意搭配禁忌,有些食物是不能胡乱搭配在一起吃的,要不然很有可能会造成发生相冲的情况。红焖羊肉作为一种肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的食物,深受食客的欢迎,那么问题来了,红焖羊肉有没有相冲的食物呢?想知道红焖羊肉不能与什么同食,那就要认真往下阅读了哦。

羊肉+南瓜:易发生黄疸和脚气病;

羊肉+乳酪:二者功能相反,不宜同食;

羊肉+竹笋:同食会引起腹痛,中毒;

羊肉+半夏:同食影响营养成份吸收;

羊肉+醋:许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。

羊肉+茶:因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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