由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。要想快速去虾线且保持虾的完整是需要技巧的。

1、可以通过青虾的尾巴来去除虾线。做法很简单，只需要把中间的那片尾巴抽掉，虾线就能整根拉出来了。或者还可以用一只手将虾背弯成弧形，然后另一只手用牙签从虾尾数第三、四节处下去，扎到肉类后将虾线挑出即可。

2、虾在活着的情况下最容易去虾线，掐住虾的脖子，然后再将头和虾线一起拽出。这样可以在最短的时间内彻底的清除虾背部的虾线。

3、可以说去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

4、一般在虾头中间有凸起的刺，这个时候只需要用剪刀在刺的位子剪一个口子，接着再用剪刀的平面把整个脑子挑出来，而这个时候虾线就会整根被扯出来了。这种方法不仅可以轻松去虾线，同时还可以保持整个虾的完整。

青虾主要栖息在淡水湖泊中，以水生动物尸体、藻类为生，而养殖的青虾则多喂食蛆躬、蚕蛹、蚌肉、麦粉等商品饲料，一般新鲜的青虾身上会沾上不少的细菌微生物。在市场上购买了新鲜的青虾回来后，最好是先让青虾把脏东西吐干净，把青虾身上的脏污洗干净后再进行烹饪。青虾怎么洗？

活青虾的清晰步骤如下：

1、先放在洗菜的盆里，对着自来水不停地移动、翻动冲洗，这个过程大约半分钟左右，主要是为了清洗掉虾身上的脏污。

2、用一个洗菜盆装上清水，把冲洗过的虾放入清水中，水的用量刚好淹没虾即可。

3、用有孔筛的菜篓或者透气的棉布之类的东西把盆子盖上，使虾不会从盆里跳出来；这样放置1~2小时，让虾内部的脏东西可以吐出来，或者还可以在水中滴入一两滴油，能让虾更快的把脏东西吐出来。

4、在需要做菜之前，把虾从水中取出来，重复第一步骤的清洗，就可以做菜了。

5、这种清洗方法是适合做白灼虾，或清水河虾。

如果买来的是冰冻的青虾，或者是活虾还需进一步处理成虾仁做菜，那么清洗的方式会有所不同，大致的步骤如下：

1、先用剪刀剪去掉虾头的部分。

2、剥掉虾壳，去掉虾尾。

3、在虾的从头到尾部有一条黑线，是虾肠，可以用牙签挑去掉，或者用有比较尖头的筷子去挑掉虾线。

4、挑完后，清水冲洗干净即可。这种处理方法适合做青豆虾仁之类的菜。

青虾的头部有一块比较大的黑色阴影，那就是青虾的胃，泥肠在它的背部从头到尾贯穿，但是以后半部颜色深，那就是青虾的粪便集中的地方，这两个地方清除了，青虾就打理好了。下面为大家介绍青虾具体的处理方法：

1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。

2、用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。 紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。

3、轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。

4、剪掉虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。

5、挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。

6、继续再挤。看看挤出来的泥肠。

根据开始挤压的部位，未必都能把肠子挤出来，只要把泥挤出来就算成功了。最后清洗一下，可以开始做虾了。另外，如果红烧或者椒盐，可以直接把下的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。

虾肉肥嫩鲜美，营养丰富，是高蛋白低脂肪的水产食品，炸青虾能够保持虾肉的原汁原味，是颇受欢迎的家常菜。

由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，而且虾线中几乎都是虾的排泄物，因此必须在食用之前必须要去除。去除虾线的最好方法就是利用牙线，用牙签去虾线的方法很简单，只需要用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后向上挑断虾线即可。 用牙签挑断虾线后还应该再捏住断开的线头，然后彻底的抽出虾线，这样就可以放心食用了。

炸青虾的做法：

食材：青虾、韭菜

调料：小麦面粉、花生油、料酒、盐、味精、椒盐

做法：

1、将青虾剪去除虾线洗净。

2、青虾放在碗内，加料酒、盐、面粉和少量清水，调成厚糊。

3、韭菜择洗干净，切成与虾体长短相同的段，也放在青虾糊内拌匀。

4、锅里放油烧至六七成热时，用勺或大汤匙舀起青虾韭菜糊，一勺一勺放入油锅。

5、待炸至虾壳变为红色，即可捞出装盘食用。

6、食时依个人口味可蘸花椒油或辣酱油。

由于在虾头以及虾线中含有大量的细菌以及脏东西，所以在食用小青虾前要清洗干净，否则青虾中含有的细菌会导致腹泻等症状，严重的话还有可能引起食物中毒。活的小青虾清洗方法：

1、先放在盆里不停地移动、翻动冲洗，大约半分钟左右，洗去虾身上的污物。

2、将虾放入水中，水的用量刚好淹没虾。

3、用有孔筛的菜盆遮住，使虾不能跳出盆。这样放置1~2小时后，虾内部的脏东西可以吐出来。

4、做菜之前，取出来放水再冲洗，重复第一步骤即可。

小青虾的做法多种，可以酥炸、清炒等。

清炒小青虾的做法

食材：小青虾

调料：油、盐、葱、姜、蒜、酱油

做法：

1、切好葱、姜、蒜备用。

2、将小青虾冲洗干净沥水。

3、锅里放少许油，葱姜蒜炝锅。

4、倒入小青虾翻炒。

5、翻炒时，加入适量食盐，加入适量酱油调色。

6、翻炒熟即可食用。

虾仁营养丰富，含蛋白质，具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳。所以有不少人会觉得大青虾泡酒服用会使补肾壮阳的效果大增。那么，大青虾泡酒该怎么做呢？

1、大青虾泡酒的做法是：用活大青虾或白虾一两，白酒1斤、浸5天后按常日酒量吃酒，酒完后将虾炒吃。

2、虾的蛋白质属于水溶性蛋白质，会有一些物质溶解在酒里面。鱼虾能补锌，锌可以提高一些性能力。

3、进入冬季后，人体内代谢下降，体力消耗减少，此时进补，药物易被吸收和蕴蓄，从而发挥较大的功效。冬季进补，不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，使体内的阴、阳、气、血、津液得到充实，使身体能进入到最佳的状态。

4、专家提醒，海产品不经加热除理容易患甲肝，胃肠道疾病。而大青虾泡酒这种民间偏方不是很可信，可以到老中医那里好好看看。

对于很多人来说，大青虾是他们日常生活中比较常食用的。并且，大青虾的肉质鲜美，并且有很高的营养，是很多人选择用来补充营养很好的选择。但是，由于很多人对大青虾的做法不是很了解，下面就为大家介绍大青虾的做法。

材料：大青虾、辣椒(红,尖)、青蒜、姜、植物油、盐、陈醋、辣椒油

做法

1、大青虾剪去须

2、红尖椒切圈

3、大蒜叶切片

4、姜切米状

5、大青虾下油锅炸焦备用

6、锅内放油、姜米炒香

7、下红尖椒圈入盐，烹陈醋再放入炸焦的河虾

8、淋上红油放蒜叶片起锅。

小炒大青虾的制作要诀：

1、本品有油炸过程，需备植物油约500克。

2、炸虾的温度应控制在六成热内，就能外焦内嫩。

青虾怎么做最好吃呢？其实青虾的烹调方法除了有炸、烩、盐卤、油爆和炒之外，还可以加工成湖米哦。只要我们事先挑选最好的青虾，做青虾时就会事半功倍了。下面，一起来看看青虾怎么做最好吃吧！

主料：青虾500克，黄瓜150克，黄豆芽100克，芹菜50克

辅料：葱25克，姜20克，蒜50克，芝麻10克，花椒10克，麻椒10克，大茴5克，香叶 5克，豆瓣酱适量，食盐、鸡精适量

制作方法：

1、黄瓜切成宽条，备用；

2、葱切段、姜切片，大蒜用刀拍扁；

3、芹菜去叶，切成长条，放开水里焯一下，捞出放凉水里冰着；

4、锅内加足量的食用油，烧温热。

5、下入大虾炸制，用漏勺敲打虾，有酥脆的感觉时，捞出沥油备用；

6、锅内留油，下入花椒、麻椒和大茴煸炒出香味；

7、下入大蒜和豆瓣酱炒香，加入姜片、葱段和辣椒翻炒；

8、加入黄豆芽翻炒入味，再加入芹菜段翻炒，下盐、鸡精调味，最后放入大虾；

9、黄瓜容易熟，在起锅的时候，加入黄瓜条，利用菜的余温汤熟。

10、盛出，撒上芝麻即可食用。

大青虾的做法有很多种，以下就为大家介绍常见的几种。

茄汁大虾

喜欢茄汁的味道，这种方法吃虾可以不用吐壳哦，虾壳里面的钙质可是很丰富的呢

主料：青虾（300克） 调料：姜丝（适量）番茄酱（适量）胡椒粉（适量）白糖（适量）

做法：

1、青虾洗净，剪掉须子，去掉泥线

2、用姜丝和胡椒粉料酒腌制10分钟

3、炒锅放油，油温7成热时，放入大虾炸制，捞出等油温上来之后复炸，捞出控油

4、姜蒜爆香，放入番茄酱

5、烧至汤汁浓厚

6、此时放入控好油的大虾，等大虾均匀的沾满汤汁后，盛出

7、留下的汤汁加入少许水淀粉，浇到大虾上，撒些白芝麻即可

油闷大虾

虾肉中含有蛋白质、脂肪。糖类、钙、磷、铁及维生素A、维生素民、维生素B；油焖更能将钙质保留，且味道鲜美呢

主料：青虾（250g） 调料：玉米油（适量）大葱（适量）鲜姜（适量）生抽（适量）黄酒（适量）盐（适量）鸡精（适量）

做法：

1、青虾洗净，剪去虾枪，虾腿，开背，挑去虾线

2、锅中放底油烧热，加入葱片和姜片炝锅

3、再把青虾加入锅中煸炒

4、放适量的黄酒、生抽、糖和盐煸炒

5、加入两勺清水煮两分钟，收汤再放入鸡精翻炒片刻，出锅成盘

小窍门：

酱油一定要放生抽，也可不放，颜色太深的酱油，影响虾的色泽和口感。

泰式咖喱虾

做一道泰式咖喱虾，搭配一碗泰国香米饭，憧憬泰国那个美丽的国度。

用料：青虾10只、小油菜少许、胡萝卜少许、白萝卜少许、椰浆  250ml、鲜奶100ml、清水、泰式红咖喱酱、生姜、干香茅叶

做法：

1、将青虾剪掉虾须直接用，也可以剥去虾头和外壳，挑出虾线；

2、在锅里倒少许水烧开，加入红咖喱酱、生姜、干香茅叶拌匀 ；

3、加入胡萝卜、白萝卜煮开后，倒入处理好的青虾和小油菜，只用煮嫩熟即可；

4、关火，倒入鲜奶和椰浆，挑出生姜和香茅叶，即可盛入碗中。

小贴士

1、青虾和小油菜只需微微烫熟即可，时间久就煮老了；

2、鲜奶和椰浆根据个人口味加量，要最后再加入，否则就煮成奶花了；

3、咖喱酱分为红、绿、黄三种，我用的是泰国购买的红咖喱酱，味道浓郁芳香；

4、香茅可在淘宝买新鲜的冷藏起来，不过不能放太久，因香味会挥发。也可买干香茅叶，不过味道没有新鲜的浓郁。