鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子,为东北炖菜里很有名气的一道菜肴,是根据辽宁地区民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系,用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。鲶鱼性温、味甘,常食具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

鲶鱼炖茄子的做法

做法一

用料:鲶鱼二条,1500克(买鱼小窍门:颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净,紫长茄子2000克,葱段50克,蒜瓣(拍)50克,姜丝30克,花椒粉10克,酱油20克,料酒10克,食盐10克,味精10克,白糖15克,豆油100克,黄豆酱50克。

操作:

(1)锅烧热,下油,开后放葱段,蒜瓣(拍)姜丝 ,炒出香味放酱油,黄豆酱,花椒粉,白糖。爆锅后加水,放茄子,鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

(2)大火烧开,转小火炖40分钟大火收汁,放味精出锅装盘。

做法二

用料:鲶鱼炖茄子鲶鱼400克,嫩茄子400克,猪五花肉50克,香菜10克,碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

制作:

(1)茄子去蒂洗净去皮,用手撕成条,香菜切段,五花肉切片。

(2)将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

(3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

(4)勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

(5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

关键

鲶鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料:鲶鱼1条,嫩茄子适量,鸡精,干辣椒,桂皮,味精,八角,啤酒,白糖,胡椒粉,葱姜丝

制作:

(1)鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子切滚刀块。

(2)中烧油,炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

(3)将鲶鱼下锅炒。

(4)炒至鲶鱼表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中。

(5)再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段。

(6)炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

(7)炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

(8)一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了

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鲶鱼炖茄子的营养价值

鲶鱼的营养很丰富,而且肉质非常鲜嫩,含有的脂肪和蛋白质对于体虚者的滋补作用非常好。另外,鲶鱼特别适合产后的准妈妈们食用,尤其是产后奶水不足的准妈妈们。

很多人喜欢在春夏季节吃鲶鱼,那是因为鲶鱼具有极高的营养价值和功效,据测定,每100克鲶鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素。

鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩,含有的蛋白质和脂肪较多,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童,对体弱虚损、营养不良之人也有较好的食疗作用。

因为鲶鱼含有特殊的成分结构,它是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间,而且鲶鱼肉质细嫩、美味浓郁,刺少,开胃,易消化。

除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外,全身是宝,鲶鱼是名贵的营养佳品,早在史书中就有记载,可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美,它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

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如何辨别鲶鱼的好坏

鲶鱼,是一种营养丰富、味道鲜美的水产品,价格相对便宜,而且富含卵磷脂、蛋白质、人体必需氨基酸、钙、磷、锌、镁、铁、碘等营养成分。由于鲶鱼所含的蛋白质易被人体吸引、利用,其丰富的磷脂能充养大脑而益智,钙、磷、锌等微量元素,又是人体骨细胞代谢的主要成分,所以适当吃鲶鱼,既能解除人体疲乏而增添活力,而且价廉味美。既然如此,我们肯定是应该多吃鲶鱼的,但是我们怎么辨别鲶鱼的好坏呢?就让小编来教教你们吧!

野生的新鲜鲶鱼体表光滑无鳞,体表分布有黑色斑块,通体呈灰褐色,个别全身黑色,腹部白色。特别注意颜色发黑的是人工养殖的鲶鱼。

买鲶鱼除了要买鲜活的鲶鱼之外,要特别注意在清洗的时候把鱼籽的部分给弄干净。因为鲢鱼子有毒,食用之后可能会导致腹痛腹泻或者呕吐,严重的会导致瘫痪。鲶鱼的旺季在春夏季节,尤其以4-7月的为佳。

我们经常会听说鲶鱼效应,那么什么叫鲶鱼效应呢?鲶鱼,一种生性好动的鱼类,并没有什么十分特别的地方。然而自从有渔夫将它用作保证长途运输沙丁鱼成活的工具后,鲶鱼的作用便日益受到重视。 沙丁鱼,生性喜欢安静,追求平稳。对面临的危险没有清醒的认识,只是一味地安逸于现有的日子。 渔夫,聪明地运用鲶鱼好动的作用来保证沙丁鱼活着的人,在这个过程中,他也获得了最大的利益。运用到现实生活中,鲶鱼效应即采取一种手段或措施,刺激一些企业活跃起来投入到市场中积极参与竞争,从而激活市场中的相关物流企业。其实质是一种负激励,是激活员工队伍之奥秘。

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孕妇能吃鲶鱼炖茄子吗

鲶鱼炖茄子,味道鲜美哦,或许大家也尝试过吃不同的鱼类搭配做出来的炖茄子,果然鱼肉和茄子是官配CP么?茄子很容易入味哦,而鲶鱼的味道鲜美,关键是鲶鱼蛋白质丰富哦,对于孕期要补身体的准妈来说吃多点这类食物是极好的。

不过孕妇真的可以吃鲶鱼炖茄子吗?

当然可以哦。鲶鱼的营养很丰富呢饿,蛋白质丰富,而且还有多种扩物质和微微量元素,特别适合体质弱的人食用哦。而茄子的营养也是比较丰富的,孕妇适量吃点鲶鱼炖茄子真是极好的呢。

不过有一点需要注意的是,做鲶鱼炖茄子的时候注意要哦将鲶鱼的鱼卵弄出来,鱼卵是有毒的呢。另外准妈吃鲶鱼炖茄子的时候就不要吃牛肝、驴肉或者野猪肉了。

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鲶鱼炖茄子的饮食禁忌

1、适用人群

(1)一般人群均能食用。老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用;

(2)鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

2、食用禁忌

(1)鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜。鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,或与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

(2)清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

(3)鲶鱼子有毒,必须经过较长时间的烧煮才可食用,否则会引起中毒,症状主要为腹痛和腹泻。

(4)鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

3、用法用量

(1)鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节;

(2)鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;

(3)鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等;

(4)清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用;

(5)吉林民间有方,用鲇鱼熬汤沃鸡蛋,连续食用可以增加奶水。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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