锯缘青蟹也就是俗称的青蟹，因为它们的身体主要为青色，所以有此俗称。在各地锯缘青蟹还有不同的俗称：红蟳（闽）、膏蟹（粤）、和乐蟹（海南）、蝤蛑（浙南），属甲壳纲，梭子蟹科。主要穴居在浅海近岸和河口处的泥沙底，分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。它们属于肉食性动物，主要吃的是鱼虾肉类。

锯缘青蟹肉质鲜美，为大众所喜爱的美味食物。同时锯缘青蟹还具有丰富的营养价值以及很好的滋补功效，营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，具有护心、通乳生乳、利尿消肿、亮发、提高免疫力、健脑、安神除烦、明目、壮骨等功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生一种红色或者黄色的膏，这种青蟹在中国南方叫做“膏蟹”，其食用功效之丰富甚至被称为“海上人参”。

但是青蟹的性质比较寒凉，不适合素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐的人食用；患有风寒感冒或者患有长期的皮肤瘙痒病的人也不适合；而月经过多、痛经、怀孕妇女吃青蟹更是大忌。

锯缘青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神之功效。锯缘青蟹富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力，调低血压、缓冲贫血的功效，有利于生长发育。锯缘青蟹富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，会影响身高的生长。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。另外，近年来有研究发现，锯缘青蟹还有抗结核的作用，对结核病的康复很有益处。在中医看来，螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

所以锯缘青蟹的适宜人群有：消瘦、免疫力低、记忆力下降贫血、水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。抽筋乏力、头晕的人，贫血、水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。驼背、牙齿松动的老年人。运动后容易感到疲惫、骨质疏松、心悸症状的人群。

姜葱青蟹炒年糕

原料：青蟹或梭子蟹1只       年糕2条 姜1块  小葱3根 蒜片2瓣    盐少许  糖少许 酱油少许 生粉少许

1、螃蟹用筷子由头部中间插进去，5分钟后便会死亡，清洗干净后，切成块；

2、姜切丝，葱切葱段，蒜切蒜片，年糕切片；

3、年糕入锅中煮开关火出水冲凉防粘连；

4、取一个盘子放入适量生粉备用；将蟹块均匀的沾上一层生粉；

5、锅中放油烧热后放入蟹块姜丝蒜片翻炒至8成熟后；

6、调入盐，美极鲜酱油，黄酒，一点点糖调鲜，放入年糕继续翻炒至成熟，临出锅时放入葱段翻匀即可。

注意：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥一起吃；同时吃螃蟹的时候不要喝冷饮和茶水。否则会造成肠胃不适。要喝茶的话应该在吃蟹之后一小时后才喝。

一般锯缘青蟹等海鲜类食材都不适合存放太久之后才食用，最好在当天就能够食用，但是如果不能吃完的话有以下几个方法能够保存青蟹的新鲜度。

1、用冰箱保存螃蟹。首先是要选比较生猛的螃蟹，把螃蟹的脚用草捆起来减少螃蟹体力消耗，然后放在冰箱的冷藏柜，温度保持5到10度，用湿毛巾盖着就可以了。食用的时候先吃一些没有那么生猛的，因为生猛的保存时间更长。

2、准备一个塑料桶/盆，把螃蟹放在里面，但是不要叠起来；然后加水至螃蟹身体的一半高，主要作用是是保湿，但是不要全部埋住螃蟹。不然水太深的话就会导致缺氧，会闷死螃蟹的。桶/盆无须加盖，保持氧气流动，每天检查螃蟹，先吃不生猛的螃蟹。这样的方法在气温不高的时候一般可以保存3、5天。

3、把自家的浴缸空出来，将螃蟹放在鱼缸里，注入适量的谁，刚好埋住螃蟹，但是不要全部埋住，要让螃蟹能够立足呼吸，但是又不能逃走。然后可以再里面放入一些小鱼小虾，每天检查一下螃蟹，这样的方法一般能够储存最长达到7天的时间。

锯缘青蟹，加点辣椒翻炒，辣爽鲜美简直令人心醉不已哦。如果你手艺活较好，那么可以尝试自己买来做做哦，炒熟或者用来蒸海鲜饭，一锅鲜香的气息扑鼻而来呢，用来招呼亲朋友好友很不错哦。如果你第一次处理锯缘青蟹，应该不知道怎么杀它吧，一起来看看吧！

首先可以准备一盘热水哦，大概45度左右，将锯缘青蟹扔进水里，然后将其肚子朝上防止，等到翻过来的时候青蟹已经晕过去了哦，你就能愉快的处理青蟹了。

杀锯缘青蟹的时候，首先要抓住它的钳子，敲打之后打开它的腹盖，从中间开始从里往外面挤出青蟹的排泄无，之后用筷子在煎饺出压穿，大概就差不多了。最后就是将锯缘青蟹的脚剪掉，切下双螯，然后分切成四块就可以啦。