剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜,属湘菜系。以鱼头的"味鲜"和剁辣椒的"辣"为一体,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。这道菜制作上有一些费工,不过相信难不倒各位吃货们的!现在开始上攻略咯!
原材料:
主料:草鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克
调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克
制作步骤:
1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
这样色香味俱全的一道菜,你有没有流口水呢?反正小编的键盘上都是口水啦。
吃货小编在闲暇最喜欢自己研究食谱了,经常做各种暗黑料理,不过某天尝试了这款香辣焖草鱼头得到了朋友们的一致好评哦,现在让小编带你们走进不辣不欢的吃货世界吧!
难度:初级
时间:30-45分钟
主料:
草鱼头、辣椒酱
辅料:
花椒大料、葱姜、蒜香菜、盐酱油、醋
香辣焖鱼头的做法步骤:
1、将鲢鱼头洗净,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
2、葱姜蒜洗净,切沫。香菜洗净切段。
3、热油锅,先将花椒和大料爆香,再加入辣椒酱炒香,翻炒约1分钟,将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中,添开水,没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开,转中火,炖40分钟左右即可。
4、炖好后,如果汤汁还比较多,可以开大火,收一下汁即可。
5、出锅装盘,撒上香菜丁即可。哎呀口水又忍不住流下来了怎么办~~
小贴士:
1、洗鱼头时,一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉,此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质,食用无意健康。
2、剁鱼头时,沿鱼下唇和鱼腹从中间划开,不要划透,保持鱼皮是连着的,这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。
3、炖鱼头时,如想保证鱼头的完整,不要两面反动鱼头,每次只有锅铲,铲几下锅底,避免粘锅即可。
奶白色的鱼头豆腐汤是十分常见的家常菜,味道十分的鲜美,汤色和口感真是细滑好喝,而且营养丰富,加香菜点缀更加增加了清香味,好吃又好喝。而且特别适合哺乳期的妈妈们哦!
制作食材:
嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)
制作流程:
1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。
3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。
4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入豆腐、葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。
这道蒜蓉草鱼头简单快手,又上得了台面,最最重要的是口味很好,浓郁而又不是清香。每次吃完都很回味。 这道菜选用的鱼头是草鱼头来制作的,常吃鱼头对身体好,是因为鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
原料:
草鱼头1个(约600克),葱1根(切段),红辣椒l支(切粒),蒜6瓣(切粒),盐1/2茶匙,素蚝油1茶匙,糖l/2茶匙,香油1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,酒1大匙,水3大匙。
制做方法:
1、鱼头洗净,置盘中,表面撤上葱段、辣椒粒、蒜粒。
2、把调匀的调味料淋在鱼头上,其上再覆保鲜膜,放入蒸锅,用大火蒸15分钟。
怎么样,是不是很简单呢?
另外大蒜含有蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素、硒、脂肪、大蒜辣素、芳樟醇等营养成分,具有健胃消食、促进消化、解毒杀虫等功效,可以用来防治腹痛、腹胀、食欲缺乏等病症。具体来说,大蒜能够降低胃内的亚硝酸盐备量,抑制亚硝酸盐的产生,从而起到降低胃癌发生的概率;大蒜中的锗、硒等能够抑制癌细胞的活性;大蒜中的大蒜辣素具有良好的抗菌作用,可以杀灭大肠埃希菌、痢疾杆菌、白喉杆菌、肺炎杆菌等病菌。大蒜性温,体内实热者谨慎食用。
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