小鱿鱼

小鱿鱼是一种非常受欢迎的海产,体积较小的新鲜鱿鱼烹饪好后别有一番风味。小鱿鱼的口感相比其大的由于更加鲜嫩,而且制作起来也更容易入味。小鱿鱼的做法多种多样,营养价值也很高。鱿鱼中富含丰富的钙磷铁元素,对骨骼发育和造血都非常有益。

小鱿鱼是什么

小鱿鱼是一种益气养血类型的海产,除了风味鲜美之外,营养价值也特别丰富。但是不少厨房新手买了小鱿鱼回家之后可能都十分迷茫,到底新鲜小鱿鱼怎么处理呢?鱿鱼因体内含有大量墨汁,清洗起来颇不容易。小鱿鱼烹饪之前假如处理不当,鱿鱼中含有的墨汁很容易会弄脏衣服,另外,还可能会影响最后烹饪的口感。赶紧来学习一下这几种高招吧!

1、将新鲜的小鱿鱼表面的皮撕掉,剥开背皮,拉掉灰骨。取一容器,多放些清水,将小鱿鱼放入其中,在水中拉出牢头,连内脏一起拉掉,再在水中去掉墨斗鱼的眼珠,流尽墨汁。最后多换几次水将内外洗净。

2、先用牙签从鱿鱼的眼睛扎下去,注意动作要慢,以免被由于眼珠中的墨汁溅到,然后对穿到另外一只眼睛。处理完眼睛后把鱿鱼身体剪开,里面的内脏掏出来,可以直接把鱿鱼须子剪下来。剪下的鱿鱼须用盐搓一下,就可以把吸盘里面的脏东西搓出来了。

3、先用剪刀沿着鱿鱼纵向剪开,把内脏掏出来,再把血洗掉。然后,把鱿鱼外面覆盖着的薄膜撕掉,注意鱿鱼须处也有哦。内脏不能吃,爪子中间头部那里,有块硬东西不能吃,注意这些都需要去除掉。

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小鱿鱼怎么挑

目前市场看到的鱿鱼有两种:一种是躯干部较肥大的鱿鱼;一种是躯干部细长的鱿鱼,它的别称是“柔鱼”,小的柔鱼俗名叫小管仔。那么小鱿鱼怎么挑呢?

先看体形,优质鱿鱼体形完整坚实,呈粉红色,有光泽,体表面略现白霜,肉肥厚,半透明,背部不红。劣质鱿鱼体形瘦小残缺,颜色赤黄略带黑,无光泽,表面白霜过厚,背部呈黑红色或霉红色。干鱿鱼以身干,坚实,肉肥厚,呈鲜艳的浅粉色,体表略现白霜为上品。

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小鱿鱼的做法

小鱿鱼可以和很多食材一起搭配食用,主要还是看自己的口味做决定。但是一般最为原汁原味都是更加纯粹的做法。小鱿鱼比大鱿鱼的肉更鲜嫩,因此更加适合用来爆炒,或者直接水煮,吃起来口感非常好。下面简单为您介绍几种常见的小鱿鱼的做法。

泡椒小鱿鱼

材料:小鱿鱼6条,泡椒小半碗,料酒,葱姜末,食用油,老抽,鸡精

1、小鱿鱼洗净,切片,入滚水锅焯1-2分钟捞起

2、将小鱿鱼沥干水分,加入葱姜末和料酒,拌匀腌制片刻

3、锅中热油,倒入泡椒碎爆香

4、倒入腌好的鱿鱼片,烹入老抽

5、快速翻炒1分钟,最后撒入鸡精起锅

豆瓣酱洋葱炒小鱿鱼

原料:小鱿鱼6个,洋葱1个,红辣椒适量   

辅料:豆瓣酱1大匙,盐、鸡精、白糖、五香粉各适量

做法:

1、鱿鱼收拾干净,切丝,洋葱洗净,切丝;

2、将辣椒炒香,放入豆瓣酱炒香,接着放入小鱿鱼丝翻炒,再放洋葱一起炒熟;

3、最后放入剩余的调料翻炒一下即可出锅。

香甜鱿鱼

主料:冰鲜鱿鱼一只,大葱一根,姜5片,青红椒各4根

调料:甜辣酱30ml,白酒15ml,料酒15ml,白糖8克,盐适量,水淀粉适量

做法:

1、将鱿鱼头部和身体分离,剪开腹部,将其中一根透明的骨头剔除干净,然后再将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净;

2、在鱿鱼内部倾斜约45度,轻轻的斜切出交叉网格状的花纹,然后再改刀切成长约4厘米,宽2厘米左右的块;

3、炒锅中加入清水用大火烧开,将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀,腌制5-10分钟;

4、水烧开后,加入葱、姜以及料酒,然后放入鱿鱼翻炒,看到鱿鱼变白翻出花纹后捞出;

5、将捞出的鱿鱼反复用清水冲洗干净,然后沥水备用。

6、炒锅中加入油,烧到4成热时,放入余下的葱、姜炒出香味,然后放入鱿鱼;

7、加入甜辣酱,白糖,盐拌匀,然后放入青红椒,淋入高度白酒,拌匀后出锅。

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小鱿鱼的营养价值

小鱿鱼可供鲜食或干制,不管是哪种做法,口感都十分鲜美,令人回味无穷。小鱿鱼不仅味道好,而且营养价值也很高,它的体内含有海洋赐予人类的天然水产蛋白质。那么,小鱿鱼的营养价值具有有哪些?小鱿鱼中富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋白,是一种营养保健型且风味很好的水产品。其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼!除此之外,鲜活的小鱿鱼不仅蛋白质含量高达16%~20%,而且脂肪含量极低,对怕胖的人来说,吃鱿鱼是一种好的选择。

另外,值得一提的是,鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇。因此适当吃些小鱿鱼对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时,吃鱿鱼还能补充脑力、预防老年痴呆症等。除此之外,小鱿鱼中含有的丰富的钙、磷、铁元素对骨骼发育和造血功能十分有益,多吃点小鱿鱼还可预防贫血。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能,这对于爱美的吃货来说是莫大的福利啦!

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哪些人不宜多吃小鱿鱼

鱿鱼虽然是美味,但是并不是人人都适合吃。哪些人不宜多吃小鱿鱼?因为鱿鱼本身性质寒凉,所以脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者等疾病患者忌食。另外,气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚、阴虚体质的人都不宜食用小鱿鱼,否则可能会对身体造成不良的影响。因为,鱿鱼是发物,所以患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也应忌食。

鱿鱼本身属于高蛋白海鲜类,吃的时候忌与羊肉、狗肉等热性食品同食。而且鱿鱼不可与多种高蛋白食品同时吃,易造成大分子蛋白质过敏,过敏体质的人也应该慎食。吃鱿鱼最好不喝酒,不要与维生素C含量高的柑橘类水果同食,否则可能会引起中毒。虽然小鱿鱼营养丰富,但是假如食用不当还是会对人体造成伤害的。建议大家最好在食用小鱿鱼前先了解清楚自己到底是什么体质,这样也更利于对症进补。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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