绿豆芽是绿豆在水中侵泡发芽的产物，在这个过程中大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B、维生素C含量以及水溶性纤维素量增加，绿豆“蜕变”成高营养蔬菜—绿豆芽。下面小编介绍两款用绿豆芽做成的美味，有兴趣可以跟着做做。

豆腐绿豆芽肉丝汤

原料：绿豆芽，豆腐，瘦肉，盐，葱，油。

制法：

1、绿豆芽洗净，豆腐切成小块。

2、瘦肉洗净、切丝，放在装有酱油、油的碗里搅拌。

3、烧热油锅，放入绿豆芽，略炒出香味时加适量水，然后放入豆腐，改小火。

4、加入瘦肉丝煮约2分钟，出锅前调味，撒入葱花即可。

绿豆芽炒辣椒

原料：葱，绿豆芽，姜，蒜，辣椒。

制法：

1、洗净葱、姜、蒜、辣椒，分别切小块。

2、把绿豆芽洗干净。

3、锅烧热入油，放葱、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入绿豆芽，略炒出香味时加适量水。

5、往锅中加入辣椒丝。

6、辣椒和豆芽翻炒，几分钟后撒上调味料即可出锅。

绿豆芽非常的细嫩，吃起来口感十分的好，可能是饱含水分的原因，绿豆芽清炒或者凉拌都是不错的。盛夏，人容易变得没胃口，这时候吃点酸酸的食物能开胃，刺激食欲。一道醋溜绿豆芽是不错的选择，酸酸的，吃起来口感脆滑的绿豆芽，想想都要流口水了，来看看让人胃口大增的醋溜绿豆芽是怎么做的。

醋溜绿豆芽

原料：绿豆芽，醋，姜，葱，色拉油。

制法：

1、洗净姜、葱、辣椒，姜和辣椒切丝，葱切段。

2、把绿豆芽洗干净。

3、锅烧热入色拉油，放葱、姜、辣椒爆香。

4、倒入绿豆芽，略炒出香味时加适量水。

5、锅中加入醋。

6、倒几滴的酱油，放入适量的盐，翻炒均匀就可以出锅了。

绿豆芽每百克含水分91.9克，脂肪含量极低，每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，是一种高营养的蔬菜，醋有减肥的功效，而且夏天吃醋溜绿豆芽能刺激味蕾，胃口大增。

众所周知，绿豆芽是大豆在水中侵泡发芽的产物，不想去市场买绿豆芽，想要自己动手让绿豆“蜕变”成绿豆芽，怎么做？跟着小编看看绿豆芽怎么发。

自己动手让绿豆芽发

1、绿豆先浸泡一夜,泡至绿豆膨胀。

2、把泡好的豆子平铺一层在茶壶底部。

3、把水倒掉盖好盖子，放在温暖的地方，容器内是湿润的环境，绿豆开始蕴育萌芽。

4、每隔4-6小时，加入新鲜的水和倒掉水：一律从壶嘴注入干净的水，然后再从壶嘴将水沥出。

5、很快绿豆会冒出小小的点，第二天大概会有2-3cm长，发到第四天就差不多可以收成了。

6、用清水把飘浮的豆壳冲掉，把豆芽放入沸水中焯熟，再依照自己的口味拌入葱姜末、辣椒、盐、糖、醋、麻油食用。

以上，绿豆就会慢慢“蜕变”绿黄豆芽了，过程有点漫长，但是给点耐心就能完成了。做着自己发的绿豆芽，就会有动力了。

所有豆芽中，黄豆芽的营养价值最高。黄豆芽的蛋白质利用率要比黄豆高10%左右，另外，发芽过程中由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。绿豆芽的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加了2~3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量较高，可促进肠蠕动，是非常好的夏季瘦身佳品。炎热的夏天饮食尽量清淡，可以多利用绿豆，如喝绿豆水，做绿豆饭、绿豆粥，吃绿豆芽等，可以起到很好的利湿、解毒功效。

食用绿豆芽要注意什么

绿豆芽的维生素C属于水溶性，烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽立刻取出调味食用。何况豆芽的风味主要在于它脆嫩的口感，煮炒得太过熟烂，营养和风味尽失。

绿豆芽好吃，但存放的时间最好不要超过2天，不然很容易腐烂，导致食物中毒！买绿豆芽时最好能当下买当下吃完，那么吃不完要怎么保存呢？

第一种方法是直接用保鲜膜包裹起来或者用水焯熟以后放进冰箱冷藏。

第二种方法是用水浸泡保存。但是也不要用水泡太长时间。因为长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。

家里买来绿豆芽回来吃的话最好想清楚需要的量，吃多少买多少为宜。如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净，把已经变色的绿豆芽扔掉，其他的豆芽要掐掉根须，因为根须上容易沾上很多的细菌，如果不摘掉的话会加速豆芽的腐烂。