走油豆豉扣肉是一道传统的中式美食，以五花肉为主要原料，经过多道工序制作而成，口感软糯，香气浓郁，常见于宴席或家庭聚餐中。以下是这道菜的详细制作方法，适合家庭操作，轻松还原宴席级美味。

走油豆豉扣肉起源于中国南方地区，是一道经典的家常菜。其特点是肉质软烂，豆豉的香味与五花肉的油香完美融合，深受大众喜爱。通过走油的工艺，肉皮呈现诱人的红色，并带有独特的香气。

用烧红的烙铁将五花肉皮上的余毛烙尽，然后将五花肉放入冷水中，刮洗干净，确保肉皮光滑无杂质。

锅中加入适量清水，将五花肉放入锅中煮至八成熟后捞出，并用干净的布擦干肉皮表面的水分。

趁热将甜酒汁均匀地涂抹在肉皮上，这一步可以增加肉皮的香甜风味。

将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至八成热（约180℃）。将五花肉皮朝下放入锅中进行“走油”，炸至肉皮呈红色后捞出。

再次将五花肉放入清水中稍微煮一下，待肉皮起皱纹后捞出备用。

将五花肉皮朝下放在砧板上，切成10厘米长、1厘米厚的大片，再在每片肉的中间横切一刀，但不要切断。

将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉可成梯形排列在钵的边缘。

均匀撒入精盐、酱油和豆豉，放入蒸锅中蒸至五花肉软烂（约1.5小时）。

蒸好后取出，将钵中的五花肉翻扣在盘中，即可上桌享用。

五花肉富含优质蛋白质和脂肪，豆豉则含有丰富的维生素B族和矿物质，两者结合，不仅美味，还具有一定的营养价值。

走油豆豉扣肉是一道制作相对简单但风味独特的传统菜肴，适合家庭聚餐或宴席场合。只需掌握上述步骤，即可轻松制作出这道让人垂涎的美味。

走油豆豉扣肉是一道经典的湖南菜肴，同时在湖北地区也非常常见，尤其是在酒席宴席上常作为招待佳肴。这道菜以其色香味俱全的特点深受人们的喜爱，口感鲜嫩、麻辣适中，不仅令人食欲大开，还具有丰富的营养价值。

走油豆豉扣肉不仅口感不腻，还以其丰富的营养成分成为宴席上的一道亮点。通过煮炖的烹饪方式，猪肉的脂肪含量会进一步降低，使其更健康。豆豉的加入则增添了独特的风味和养生功效，使这道菜兼具美味与营养。

走油豆豉扣肉是一道集美味与营养于一体的传统菜肴，其丰富的蛋白质、维生素和药用价值使其成为餐桌上的健康之选。

参考来源：湖南菜肴百科, Nutrition Data

走油豆豉扣肉是一道以浏阳豆豉为主要调料制作的经典湘菜，其色泽油亮，肉皮呈棕红色并带有斑纹，形似虎皮，因此又被称为“虎皮扣肉”。这道菜以其独特的风味和精致的外观深受食客喜爱。然而，要制作出一道美味的走油豆豉扣肉，除了掌握正确的烹饪方法外，主料的选取也至关重要。以下将详细介绍这道菜的选材标准与技巧。

五花肉，又称方肉或五花三层，是制作扣肉的最佳选择。五花肉位于猪的腹部，因其脂肪与瘦肉层次分明、肥瘦相间而得名。这部分的瘦肉质地细嫩且多汁，特别适合制作扣肉。

豆豉是走油豆豉扣肉的灵魂调料，其品质直接影响菜品的风味。豆豉主要分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，选用时需注重以下几点：

小贴士：在选购时，可以将豆豉稍加热后嗅闻其香气，优质豆豉会散发出浓郁的酱香和酯香。

走油豆豉扣肉起源于湖南浏阳，是湘菜系中的一道经典菜肴。浏阳豆豉以其独特的发酵工艺和浓郁的香气闻名，成为这道菜的核心调料。通过将五花肉与豆豉结合，走油豆豉扣肉展现了湘菜注重香气与口感层次的特点。

除了选材，制作走油豆豉扣肉还需注意以下几点：

走油豆豉扣肉以其独特的风味和精致的外观成为湘菜中的一道经典名菜。通过精心选材和科学制作，您也可以在家中还原这道美味佳肴。

说起走油豆豉扣肉，吃货们肯定是止不住的口水往下流啊！这是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜，香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味非常浓郁，绝对是荤食者的大爱！但是，美食与s型身材不可兼得，特别是正处于减肥阶段的筒子们，还是不要吃太多走油豆豉扣肉，为啥？走油豆豉扣肉的热量高呢！想知道走油豆豉扣肉的热量有多高，那就要让万能的妈网百科来给大家详细说说吧。

问：走油豆豉扣肉的热量高不高？

答：走油豆豉扣肉的热量（以100克可食部分计）是532大卡（2225千焦），单位热量较高。相信每个奋战在s型身材前线的美眉都知道，2225千焦的热量还是蛮高的，所以不想摄入太多热量的人还是不要吃那么多了哦。有着一颗减肥心，奈何长了一张吃货嘴，难以抵挡美食的诱惑，但是又不想身体长肥膘，如此矛盾的人生，或许真的很让人困扰。但是只要大家坚信，减少摄入那么高热量的走油豆豉扣肉，不仅能够减少脂肪的堆积，还能为健康加分！

肉一直是吃不够的一种食物，如果只吃一种肉的话，那很容易就会吃腻，如果换着其它的一些做肉的方法来吃它的话会好一些。于是，扣肉就出现了，扣肉别看它肉多，看上去很油很腻，可是口感味道上会诱惑住你的胃口。扣肉的做法有很多，其中走油豆豉扣肉就是其中一种。或许大家已经听说过走油豆豉扣肉，但是并不知道关于走油豆豉扣肉的信息，网络上大家最感兴趣的就是走油豆豉扣肉是什么地方的菜。想知道走油豆豉扣肉到底是哪里的菜，那就要认真往下阅读了哦。

走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美口，豆豉味。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。而走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜。在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

经过烹饪的走油豆豉扣肉香味浓郁，而且软烂鲜美，它的味感浓郁，而且吃起来还很有营养，想吃美食的吃货们不妨试试哦。