走油豆豉扣肉是一道传统的中式美食，以五花肉为主要原料，经过多道工序制作而成，口感软糯，香气浓郁，常见于宴席或家庭聚餐中。以下是这道菜的详细制作方法，适合家庭操作，轻松还原宴席级美味。

走油豆豉扣肉起源于中国南方地区，是一道经典的家常菜。其特点是肉质软烂，豆豉的香味与五花肉的油香完美融合，深受大众喜爱。通过走油的工艺，肉皮呈现诱人的红色，并带有独特的香气。

用烧红的烙铁将五花肉皮上的余毛烙尽，然后将五花肉放入冷水中，刮洗干净，确保肉皮光滑无杂质。

锅中加入适量清水，将五花肉放入锅中煮至八成熟后捞出，并用干净的布擦干肉皮表面的水分。

趁热将甜酒汁均匀地涂抹在肉皮上，这一步可以增加肉皮的香甜风味。

将炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至八成热（约180℃）。将五花肉皮朝下放入锅中进行“走油”，炸至肉皮呈红色后捞出。

再次将五花肉放入清水中稍微煮一下，待肉皮起皱纹后捞出备用。

将五花肉皮朝下放在砧板上，切成10厘米长、1厘米厚的大片，再在每片肉的中间横切一刀，但不要切断。

将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉可成梯形排列在钵的边缘。

均匀撒入精盐、酱油和豆豉，放入蒸锅中蒸至五花肉软烂（约1.5小时）。

蒸好后取出，将钵中的五花肉翻扣在盘中，即可上桌享用。

五花肉富含优质蛋白质和脂肪，豆豉则含有丰富的维生素B族和矿物质，两者结合，不仅美味，还具有一定的营养价值。

走油豆豉扣肉是一道制作相对简单但风味独特的传统菜肴，适合家庭聚餐或宴席场合。只需掌握上述步骤，即可轻松制作出这道让人垂涎的美味。

走油豆豉扣肉是一道经典的湖南菜肴，同时在湖北地区也非常常见，尤其是在酒席宴席上常作为招待佳肴。这道菜以其色香味俱全的特点深受人们的喜爱，口感鲜嫩、麻辣适中，不仅令人食欲大开，还具有丰富的营养价值。

走油豆豉扣肉不仅口感不腻，还以其丰富的营养成分成为宴席上的一道亮点。通过煮炖的烹饪方式，猪肉的脂肪含量会进一步降低，使其更健康。豆豉的加入则增添了独特的风味和养生功效，使这道菜兼具美味与营养。

走油豆豉扣肉是一道集美味与营养于一体的传统菜肴，其丰富的蛋白质、维生素和药用价值使其成为餐桌上的健康之选。

参考来源：湖南菜肴百科, Nutrition Data

走油豆豉扣肉是一道以浏阳豆豉为主要调料制作的经典湘菜，其色泽油亮，肉皮呈棕红色并带有斑纹，形似虎皮，因此又被称为“虎皮扣肉”。这道菜以其独特的风味和精致的外观深受食客喜爱。然而，要制作出一道美味的走油豆豉扣肉，除了掌握正确的烹饪方法外，主料的选取也至关重要。以下将详细介绍这道菜的选材标准与技巧。

五花肉，又称方肉或五花三层，是制作扣肉的最佳选择。五花肉位于猪的腹部，因其脂肪与瘦肉层次分明、肥瘦相间而得名。这部分的瘦肉质地细嫩且多汁，特别适合制作扣肉。

豆豉是走油豆豉扣肉的灵魂调料，其品质直接影响菜品的风味。豆豉主要分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，选用时需注重以下几点：

小贴士：在选购时，可以将豆豉稍加热后嗅闻其香气，优质豆豉会散发出浓郁的酱香和酯香。

走油豆豉扣肉起源于湖南浏阳，是湘菜系中的一道经典菜肴。浏阳豆豉以其独特的发酵工艺和浓郁的香气闻名，成为这道菜的核心调料。通过将五花肉与豆豉结合，走油豆豉扣肉展现了湘菜注重香气与口感层次的特点。

除了选材，制作走油豆豉扣肉还需注意以下几点：

走油豆豉扣肉以其独特的风味和精致的外观成为湘菜中的一道经典名菜。通过精心选材和科学制作，您也可以在家中还原这道美味佳肴。

走油豆豉扣肉是一道湖南汉族名菜，属于湘菜菜系。它香味浓郁，吃起来不腻，肉质软烂鲜美，豆豉味十分浓郁，深受荤食爱好者喜爱。然而，对于正在减肥的人来说，这道美食可能需要谨慎食用，原因在于它的热量较高。

以100克可食部分计，走油豆豉扣肉的热量是532大卡（2225千焦），这个单位热量相对较高。对于追求S型身材的人而言，2225千焦的热量不容小觑。所以，不想摄入过多热量的人群应适量食用。

很多人有减肥的想法，却难以抵挡美食的诱惑，担心长胖。其实，只要减少高热量的走油豆豉扣肉摄入，既能减少脂肪堆积，还有益于身体健康。

结论：走油豆豉扣肉味道虽好，但热量较高，人们应根据自身情况控制食用量。

肉是人们喜爱的食物，但长期只吃一种肉容易腻，变换做法能改善这种情况，扣肉便应运而生。扣肉虽看似肉多油腻，却口感诱人。走油豆豉扣肉是扣肉做法中的一种，网络上大家对它是哪里的菜很感兴趣。

走油豆豉扣肉是一道湖南的汉族名菜，属于湘菜。它香味浓郁，吃起来不腻，口感软烂鲜美，带有豆豉独特的味道。

制作走油豆豉扣肉的主要调料是浏阳豆豉。著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，在国内声誉高，还远销许多国家。早在2100年前，湖南人就掌握了豆豉制作方法。湖南豆豉采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，具有营养丰富、色泽光亮、质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

经过烹饪的走油豆豉扣肉不仅香味浓郁、软烂鲜美，味感丰富，还具有较高的营养价值，适合美食爱好者尝试。

结论：走油豆豉扣肉作为湘菜中的特色菜品，凭借其独特的豆豉风味和良好口感，值得吃货们品尝。