桂鱼是一种上品的鱼种,其味道非常之鲜美,因此被人们制作成各种美味的菜肴,有熬汤的啦,红烧的啦,清蒸的啦等等,那么这些桂鱼的做法具体是怎样的呢?
下面介绍了几种桂鱼的做法:
家常焖桂鱼
材料:桂鱼1尾,熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
做法:
1、将桂鱼宰杀洗净,在鱼身两侧划月牙形刀纹,撒上精盐、胡椒粉腌20分钟;
2、锅置火上,放猪油,油烧至四成热,放入腌好的鱼,两面略煎取出;
3、锅内留油,下葱、姜、蒜煸香,放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼,用小火煨熟,用水淀粉勾芡,加入醋,淋入香油,盛盘即成;
4、注意煎鱼不要时间长,煎时千万两面不要上色。
麒麟大桂鱼
材料:桂鱼1条,水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许、笋50克、胡椒少许、葱丝少许、黄酒少许、萝卜少许、菱粉少许、白糖少许、精盐少许、酱油少许。
做法:
1、将桂鱼的肉拆下,头尾留好。鱼肉切成20块枣块(零碎边角留下),用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下;
2、将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着),然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片,依次在盆内装成像鱼身一样,放入笼内蒸十五分钟;
3、将鸡蛋打碎,去掉蛋白,用菱粉与蛋黄拌成糊状,涂在鱼的头尾上,放入生油锅内氽一下。再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后,放在鱼头上做麒麟须;
4、将蒸好的鱼身装在头尾中间,再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司,浇在鱼身上即好(不要浇头尾);
5、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上,鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己的喜爱决定)。
清蒸桂鱼
材料:桂鱼(1条,500克)、开洋(6只)、水发冬菇片(2片)、冬笋片(45克)、葱、姜片、黄酒(12.5克)、白糖(12.5克)、酱油、盐、清汤(165克)。
做法:
1、将桂鱼杀好,去浮皮,去内脏,洗清,放入开水锅内川一下,取出,刮干净,鱼身两面开花刀,放在盘中;
2、将冬菇片,冬笋片、开洋、葱、姜、猪油(45克)倒在鱼上面,再加盐、糖、酒、酱油、清汤,上笼蒸熟,取去葱、姜即好。
总所周知,桂鱼的营养价值非常之高,肉鲜味美,适合各种人群的。怎么把鱼煮好这是个技术活,那么接下来就给大家详细介绍一下两个比较家常红烧桂鱼的做法:
方法一:
材料:桂鱼、青椒、芝麻、陈醋、蒸鱼豉油、耗油、生粉、大蒜、葱姜、料酒、香油
做法:
将桂鱼洗净,青椒洗净切圈备用;
锅中倒油,加热后将桂鱼置入锅中,两面炸至微黄,乘出待用;
锅中倒油,放入大蒜、葱姜、青椒爆炒;
将桂鱼一起放入锅中,加入蒸鱼豉油、耗油、料酒加入少许水,小火收汁;
汤汁浓稠后,加入少许陈醋;
起锅后滴入少许香油。
方法二
材料:葱姜蒜,香菜,酱油,料酒,盐,鸡精,干香菇,猪肉馅
做法:
1,鱼洗净用酱油和料酒腌十五分钟;
2,鱼腌入味的这个时间你可以准备其它备料,切少许葱姜蒜,干香菇泡发后切成蓉,和猪肉打成馅,泡香菇的水留用;
3,锅里放少许油,放葱,姜爆香,把香菇肉馅过油炒一下,放糖,酱油,鸡精调味后装盘待用;
4,把鱼入油锅二面煎成金黄色,放酱油,料酒,一小勺醋去腥,放糖,放葱姜蒜未,放泡香菇的水,把炒好的香菇肉馅放在鱼身上,炖一会,收汁出锅前放少许盐,鸡精,香菜,调味即可。
总所周知,桂鱼的营养价值非常之高,肉鲜味美,适合各种人群的。怎么把鱼煮好这是个技术活,那么接下来就给大家详细介绍一下两个比较家常红烧桂鱼的做法:
方法一:
材料:桂鱼一条(500克左右),干红椒一个(新鲜红椒更好),姜,葱,料酒,盐,蒸鱼豉油,植物油
做法:
1、 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净,抹干水分
2、 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面,腌制十分钟
3、 姜去皮切粗丝,葱切粗丝放入鱼肚子中,入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)
4、 蒸鱼的时候把一根葱切丝,切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好,样子也会卷起来,也好看些。干红椒去籽切丝备用
5、 鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈,不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上,浇上蒸鱼豉油
6、 将少许植物油倒入锅中烧热,淋在鱼身上即可
方法二:
材料:桂鱼1条(最完美的体重是8~9两),植物油10克,猪油10克,海鲜酱油20克,白酒5克,姜丝、葱丝、香菜各少许
做法:
1、将鱼清洗干净后双面各切4到5下花刀,然后将白酒均匀地抹桂鱼的两侧,再薄薄地抹上一层猪油,搁一旁稍微腌制10分钟,让白酒与鱼肉充分融合;
2、将一半的葱、姜丝均匀铺于盘底,并将鱼搁在上面后再把剩下的一半葱姜丝放在鱼身上;
3、大火将蒸锅里的水烧开后,把鱼放入锅里,大火蒸上7分;。
4、7分钟后,将火关掉,但并不把锅盖打开,让锅里的蒸汽继续虚蒸8分钟(这一步让鱼肉鲜嫩的关键);
5、蒸鱼的同时,可以另取一炒锅,锅热后倒入植物油,油温7成左右的热度时,将酱油倒入锅中,然后立即关火,浇在已经摆上香菜的鱼身上,ok啦。
松子桂鱼是桂鱼的一种做法,其做法简单,鱼也美味营养,那么松子桂鱼的做法是怎样的呢?下面一起来了解一下吧。
松子桂鱼的做法
材料:桂鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。
做法:
1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈,把鱼肉和鱼骨分离,两面都劈到颈部,然后把中间那跟骨头砍掉不要了,接着把鱼肉身上的小刺再去掉;
2、现在桂鱼只剩头和两大片肉了,把半边肉平放在砧板上斜着改刀,只能切到鱼皮的位置 然后再转过来切,正好是个叉叉的样子,大家见过猪腰吧?就是那种改刀方法,要是不会的话 就把鱼大片一点劈一下也行,但不要劈的太深,以免油炸的时候把鱼身炸破了;
3、接着把料酒、盐、味精、生姜和葱放到里面淹一个小时,然后用干芡粉把整条鱼都沾上。特别是鱼肉的空隙 一定要把它沾上,放油锅里炸;
4、油温控制在一定的温度,就像油上有些冒黑烟了。油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。这样不会把鱼肉里面炸老,而且表面很脆,最好是准备两只锅;
5、另一只锅现在可以烧汁,倒油,倒入番茄沙司,一条鱼大概要放半瓶。放入白糖,放少量盐,不要放味精不然很难吃。然后放少量水进去,接着放玉米青豆,松仁,然后勾芡,最后再加点白醋。把鱼拉出来浇到上面去就OK了。
桂鱼的另外一个名字是鳌花鱼,它是“三花五罗”中最贵的一个鱼种,其肉质细嫩肥厚且鲜美,因此成为了鱼种之上品。桂鱼除了味道鲜美外,其营养价值也非常之高,下面就一起来看看桂鱼的营养价值都有些什么吧。
桂鱼的营养价值具体表现在以下几点:
1、桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质,其实保证人体新陈代谢的重要营养物质,因此食用桂鱼,能促进人体的新陈代谢,保证人们日常生活所需要的能量。
2、桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源,因此食用桂鱼,可以保证人们日常生活所消耗的能量,不会变得手脚无力。
3、桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此,食用桂鱼,可以补充人体所需的多种营养元素。
4、桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。
5、吃桂鱼有“痨虫”的作用,也就是说有利于肺结核病人的康复。
6、桂鱼具有控制体重的功效。因为桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
虽然丑桂鱼的气味不是很好闻,但是其味道是大家公认的好吃,除了好吃外,臭桂鱼的营养价值也非常之高,那么怎样才能做得美味又好吃呢?下面推荐三道臭桂鱼的做法,分别为红烧臭桂鱼,干烧臭桂鱼和干锅臭桂鱼。
一、红烧臭桂鱼
材料:鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
做法
1、将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中,经六七天后,鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、然后洗净并在两面各剞几条斜刀花,待晾干后放入油锅略煎,至两面呈淡黄色时,倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤,用旺火烧开,再转用小火烧四十分钟左右。
4、至汤汁快干时,撤下青蒜段,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上熟猪油起锅即成。
二、干烧臭桂鱼
材料:臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g
做法:
1、臭鳜鱼洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;
2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用;
4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘;
5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可。
三、干锅臭桂鱼
材料:臭鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱、料酒、老抽。
做法:
1、臭鳜鱼去鳞用清水泡十分钟,以上配料切好备用;
2、泡好的臭鳜鱼打斜刀,方便入味,用厨房餐巾纸将鱼身上的水份擦干;
3、锅中放油烧热,下鱼煎至两面金黄;
4、再放油爆香姜蒜末,下入洋葱片炒香、香葱白和红椒;
5、加入煎好的臭鳜鱼,淋入料酒;
6、加入适量的清水没过鱼,烧开后加老生抽调色炖中火炖二十分钟;
7、汤汗快收干时加入香葱段和红椒即可。
松鼠桂鱼是桂鱼烹饪的其中一种做法,其不仅营养价值非常高,味道也相当美味。那么,松鼠桂鱼是怎样做的呢?松鼠桂鱼的做法各种各样,下面主要介绍松鼠桂鱼的其中两种做法:
松鼠桂鱼做法一
材料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉50克,食盐适量,食醋 15克
做法:
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨;
2、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;
3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;
4、 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;
5、 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5、 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。
松鼠桂鱼做法二
材料:桂鱼一条(750g),葱丝适量,姜丝适量,料酒一勺,鸡蛋半个,盐适量,糖半勺,番茄沙司100g
做法:
1、鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用;
2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨;
3、片好鱼身尾部相连,刀45度角,刀背朝着鱼身,片去鱼肚上的刺,片好的鱼身;
4、刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处;
5、一面鱼身打好的花刀,再打另一面,把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮;
6、打好花刀的两面鱼肉,把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟
7、拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上,在鱼盘子里倒入干芡粉;
8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉;
9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍;
10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好,取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀;
11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上
广告若涉及加盟投资有风险,请谨慎选择
大虾是我们最常见的一种海鲜产品,它的不但肉质鲜美,营养价值又丰富,所以深受人们的喜爱。它的种类也很多 ...
先生鱼是啥?相信很多人都没有听说过,但是经常去渔家购买海味的人就知道这种鱼,先生鱼又叫鰤子鱼或海猫子 ...
针良鱼好吃吗?这种又细又长的鱼类既是海鱼,又是河鱼,它生活在咸淡水交汇处,是一种风味独特的鱼类。针良 ...
针亮鱼是常见的海味之一,主要分布在黄海、渤海,是以这一块地区的人对针亮鱼并不陌生。在山东更有吃针亮鱼 ...
平时我们吃得比较多的是鱼翅、鱼唇,只有少数人会想到要吃鲨鱼肉和鲨鱼皮,而事实上,鲨鱼肉和鲨鱼皮的功效 ...
鲨鱼,这个印象中凶猛无比的肉食动物竟然也能成为我们的食物?没错,早在上世纪90年代,吃鲨鱼肉就兴起了, ...
江蟹的做法包括有蒸、蟹生、红烧等多种做法,而其中最受欢迎的还属蒸和蟹生。这两种做法都很好的保留了江蟹 ...
“老板,来一盘湖蟹!”“没有!”哎,想吃到湖蟹还真是不容易,只好“自己动手,丰衣足食”了。菜市场走一 ...
秋风起,蟹膏肥。在民间有这样一句谚语,那么海蟹什么时候最肥,大家可想而知了吧!但是,你们知道海蟹还有 ...
面包蟹听起来这么香甜可口的名字,在口感上面也的确不会令你失望哦,面包蟹身形较大,外形酷似面包,因此得 ...
红蟹是一种极其特殊的蟹种,这种蟹由于体内有毒而不被人们所喜爱,但其实处理好了的红蟹还是可以吃的,并且 ...
都说小燕子穿花衣,其实花蟹才是真的穿花衣哦!花蟹不同于其他种类的螃蟹,它的外壳是布满花纹的,这也是花 ...
马上就要过年了,今年年夜饭的菜谱你准备好了吗?还在纠结的朋友们,不如尝试下细皮嫩肉的贝类海鲜——蚬子 ...
三门青蟹,学名为锯缘青蟹,俗称蝤蛑,产自浙江中部沿海的三门湾畔。三门青蟹的产地三门县属亚热带季风气候 ...
我想找对象,一男的二活的;海瓜子是什么?一水产二生的。这种产于浙江沿海泥塗的蛤蜊,虽个小,但味美;营 ...
花螺是盛产于广东一带的海鲜,花螺个儿比田螺大,肉质更是鲜嫩有嚼劲,十分受人喜爱,其做法也多种多样,口 ...
三月桃花开,也正是泥螺生长的好时机,这时候的泥螺个个肉质丰满,吃起来爽口鲜甜,腌制后的泥螺是餐桌上必 ...
蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚,河蟹是一种高蛋白的食物,不仅味道鲜美,而且营养价值也是极 ...
无论是什么鱼,最常见的做法就是清蒸和红烧了,白鲳鱼也不例外。如果对这两种做法烂熟了的话,不妨就考虑一 ...
红鲳鱼是一种身体扁平的海鱼,因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾,它同样具有海洋鱼的营养 ...