海蜇丝是什么?这一听起来高大上,也的确逼格很高的美食,其实是沙蜇皮切成的丝。一般来说,海蜇丝以凉拌为主要吃法。炎炎夏季,来上一碟酸辣鲜香的凉拌海蜇丝,会让你食欲大增、胃口大开,简直人生一大美事。
一般来说,白发黄的海蜇丝比较好吃,太白的海蜇丝就最好不要购买了。目前市场上的海蜇丝良莠不齐,究竟怎么样的海蜇丝才算得上优质?这主要看长度、硬度和干度三方面。有卖相的、足够老盐的、脱水时间长的,一般就是优质的海蜇丝。
凉拌海蜇属于凉拌菜的系列,是夏天比较受欢迎的一种海蜇菜肴。那么凉拌海蜇怎么做比较好吃呢?下面为你介绍两种美味的凉拌海蜇的做法:
凉拌海蜇的做法一
材料:鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量。
步骤:
1、海蜇放进清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍;
2、清洗好的海蜇切成丝;
3、香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋;
4、一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可。
凉拌海蜇头的做法二
材料:海蜇头、大蒜3g、芝麻仁一把、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精
步骤:
1、海蜇头漂洗干净泥沙,放清水中浸泡5个小时,中间换水两次,顺着蜇瓣切成小片,再用清水洗净;大蒜去皮洗净,制成蒜泥;
2、锅内添清水,水沸后将海蜇头放入快速烫一下,捞出用凉开水浸凉;
3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘,撒上熟芝麻仁即可。
海蜇的营养价值到底有哪些呢?海蜇的营养价值丰富,其不仅可以补充人体所需的营养物质,还能帮助人们预防高血压。至于海蜇的营养价值到底有哪些,下面就来详细了解一下吧:
其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。每百克海蜇含水分65克左右、蛋白质6—12克、脂肪0.1—0.5克、碳水化合物4克左右、热量66千卡、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。下面介绍一下海蜇三种营养物质的主要功效:
1、海蜇含有碘。海蜇含有人体需要的多种营养成分,碘的含量丰富;
2、海蜇含有乙酰胆碱物质。含有一种类似于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压;
3、海蜇含有甘露多糖胶质。所含的甘露多糖胶质对防止动脉粥样硬化有一定功效。
看完了以上的介绍后,相信大家对海蜇的营养价值都有一定的了解了,那么对于缺碘或者高血压的患者,不妨试试在闲暇时间,做一下海蜇美食,既可以满足你的胃口,也对你的病情有一定的辅助治疗作用。
凉拌海蜇皮属于凉拌海蜇的其中一种做法,在制作凉拌海蜇皮的时候,可以加入自己喜爱的食物,例如:鸡肉、青瓜、火腿等等。那么,凉拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢?如下:
凉拌海蜇皮的做法
主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克),鸡胸脯肉(25克) ,火腿(25克) ,青椒(15克),大蒜(10克) ,白砂糖(10克) ,香油(15克), 醋(15克) ,酱油(20克) ,味精(2克) ,盐(15克)
步骤:
1、 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3、5 厘米长的细丝;
2、 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;
3、 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;
4、 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;
5、 熟火腿切丝;
6、 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;
7、 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;
8、 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;
9、 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。
制作技巧:
1、海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的沙粒。
2、海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;
3、另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。
海蜇头,是指水母的触须部位,它的肉质比较厚实。海蜇头是海蜇中的精华部分,口感及营养价值更佳,海蜇头的一般食用方法是将它做成凉拌,凉拌海蜇头不仅吃起来十分美味,还能健胃消食,很多人都对其情有独钟。
海蜇头的处理方法
将海蜇头放在盐水中浸泡,使其表面霉烂。浸泡约10小时,将蜇头拿在手中用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲洗干净,用明矾粉,适量盐水,将蜇头漫过,约10个小时后,取出沥去矾水,再按现有蜇头重量,再将蜇头放入缸中,放层蜇头就撒一层盐矾,最上层撒盐封顶,5-7天即可。取出沥卤,用干净的矾盐水将蜇头冲洗干净,将蜇头放入缸中,均匀撒上盐矾混合物,最上层用盐封顶,腌7-8天后,用卤水将蜇头洗净,沥卤7天,要上下翻动,到用手使劲攥时,卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色,无泥沙,无蜇须,无杂质,无异味。
一般我们在市面上购买的海蜇头都是经过处理的,但是表面仍有明矾和食盐,因此食用时要清洗干净,如果处理不干净食用的话会导致呕吐、腹泻等不良反应的!
海蜇是一种可食用的水母,在我国,海蜇的食用历史可追溯到1600年前,海蜇的食用价值很高。海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇皮由水母的伞盖制成,特点是片大、皮薄、色白、并无一层黑色的薄膜。
海蜇皮怎么辨别好坏
优质海蜇皮:应呈白色或浅黄色,有光泽,自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好;无腥臭味;有韧性;口感松脆适口。
劣质的海蜇皮:皮泽变深、有异味,手捏韧性差,易碎裂。
海蜇皮怎么清洗
将海蜇皮平摊在案板上,切成丝状,泡入盐水中,用手搓洗片刻后捞出,把盐水倒掉,再用盐水浸泡,这样连续两三次,就能把夹在海蜇皮里的泥沙全部洗掉,发好的海蜇皮提前焯水。焯水时水温不可过高,焯水时间不可过长,否则海蜇会化掉,食用时尽量少添加调味品,避免失去其鲜味!
海蜇皮营养十分丰富,吃起来也很美味。海蜇皮的食用方法一般就是将其切成丝,之后再加其他佐料做成凉拌菜,这样不仅保留了海蜇皮爽脆的口感,还能开胃消食,是一道非常可口的夏日美食!
海蜇是我们常见的水产,它吃起来十分的美味,也富含营养。海蜇的做法有哪些?通常人们都是喜欢将海蜇用来做成凉拌,但其实海蜇的做法还是有很多的,下面我们就一起来了解下吧!
一、凉拌海蜇的做法
材料:鲜海蜇750克、蒜半头、盐半小勺、陈醋1大勺、香油半小勺、味精一点、香菜适量。
做法:
1、海蜇放进清水中浸泡和清洗,用清水洗2遍;
2、清洗好的海蜇切成丝;
3、香菜洗净切末,蒜去皮洗净,蒜臼里放入半小勺盐,把蒜放进去捣碎,然后加入一大勺陈醋;
4、一个大碗里,放入洗净的海蜇丝,倒入蒜醋汁,加入香油味精,撒上香菜末即可。
二、酸辣海蜇头的做法
材料:海蜇头、大蒜3g、芝麻仁一把
调料:盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精
做法:
1、海蜇头漂洗干净泥沙,放清水中浸泡5个小时,中间换水两次,顺着蜇瓣切成小片,再用清水洗净;大蒜去皮洗净,制成蒜泥。
2、锅内添清水,水沸后将海蜇头放入快速烫一下,捞出用凉开水浸凉。
3、海蜇头加蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精拌匀装盘,撒上熟芝麻仁即可。
三、香灼海蜇的做法
材料:海蜇丝、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、酱油、鸡精。
做法:
一、海蜇丝用冷开水洗净,沥干水分。
二、葱姜切丝,热锅热油,放葱姜丝,爆香,加少许盐、糖、醋、酱油调成酸甜口味,滴香油,最后撒鸡精。
三、热油,淋在海蜇丝上,拌均匀即可。
海蜇的做法还有很多,在此就不一一介绍了。吃海蜇对身体是有一定的好处的,海蜇富含蛋白质以及人体所需的各种维生素,吃海蜇可以降血压,治疗便秘等。夏季养生,可适量吃些海蜇哦!
海蜇是一种可食用的海洋生物,经常吃海蜇的人可能会有一个疑问,海蜇是水母吗?其实海蜇就是一种巨型的可食用水母,海蜇属腔肠动物门,钵水母纲、根口水母目,根口水母科。
海蜇有四个品种,黄斑海蜇、棒状海蜇、海蜇和疣突海蜇。其中海蜇和黄斑海蜇为重要食用水母。此外,中国沿海的食用水母还有口冠水母科的沙蜇,叶腕水母科的叶腕水母和拟叶腕水母。有中国食用水母类总产量中,海蜇产量占80%以上。
海蜇就是水母的一种,海蜇被划分在水母纲下水母科下的海蜇属,水母指的范围要比海蜇的范围大。海蜇只是水母这个大类中的一种。
海蜇好吃,但它是属于水母的一个种类,那么海蜇有毒吗?海蜇作为食材是没有毒的,但是被海蜇的触角蜇到是有毒的,因此在食用海蜇时要小心地处理,必须先用食盐、明矾除去它的毒性后才可以食用!另外,海蜇和许多的海产品一样,很容易受到细菌污染,因此生拌海蜇时务必要注意卫生,切丝后要用凉水将其反复清洗,以防细菌性中毒!
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