芥末粉

芥末粉是芥菜成熟种子碾磨成的一种粉状物。因微苦,辛辣,芳香,对味觉、嗅觉均有刺激作用。故芥末粉广泛用于调味品,是一道非常出名的原料。

芥末粉是什么

从芥末粉的来源,特征和食用功效和食用方法,我们一一进行简约介绍带您认识,芥末粉是什么?

1.芥末粉的来源:芥菜是一种非常食用的一种蔬菜,在吃法方面有很高的营养价值。芥末粉,是用芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。

2、芥末粉的特征:芥末粉微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用。

3、芥末粉的食用功效:芥末粉的主要辣味成分是芥子油,其辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,芥末粉有开胃之功,增强人的食欲。芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效,在美体业界,芥末油是很好的按摩油。

4、芥末粉的食用方法:可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。芥末粉亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料。

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芥末粉的作用

芥末粉的作用主要体现于食用和医疗这2领域内。随着芥末粉的价值不断的拓展,芥末粉已远不满足于普通的家用饭菜,附生产品开发很快,从芥菜的种植,收割,开发,销售等已经形成了一条完善的产品链。

根据芥末粉的特征微苦,辛辣,芳香,味道独特,芥末粉润湿后有香气喷出,催泪性的强烈刺激性辣味,来看芥末粉的作用:

1、杀菌作用:消灭消化系统寄生虫的作用,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。

2、成分异硫氰酸盐:可以预防蛀牙,癌症,防止血管凝块,治疗气喘等,同时还发汗、利尿、解毒、清血等。

3、治疗风湿性疾病,调节月经。

4、预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。

5、芥末有美容养颜的功效。

6、除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。

7、食疗作用:主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;

8、调节女性内分泌,增强性功能,使女性脸色更红润。

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芥末粉怎么调

芥菜是无法长时间保存,芥末保存期限也比较有限,人们开发出能长时间保存和更方便食用的芥末粉。芥末是芥菜籽压碎的粉末,以含油量多,辣味大的为佳,用以拌菜,是开胃通窍的调味品。

芥末调辣的方法大体有以下几种:

1、芥末用水调匀放到火炉去烤,盛放到笼屈内稍蒸一下,辣味即可出来。

2、芥末在调和时,用滚开水冲入拌匀,加盖,放阴凉处静放几个小时,也可出辣味。

3、芥末用开水冲好后,稍凉,用筷子扎几个孔眼,上面再浇些开水,以没过芥末为度,然后放在炉台旁,盖上盖,约6-8个小时,再把浮面的开水倒掉,这样调法,不但辣味浓,而且会把所有苦味去掉。

4、调好的芥末即可食用。如能加点糖、香油等调匀,味道更好。西餐在调好的芥末中放入醋精(白醋)、精盐、白糖、生菜油、白胡椒粉,用力搅匀,加盖入冰箱冰镇后,即成为“芥末少司”,别有风味。

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芥末粉怎么吃

很多人在使用芥末粉时通常会抱怨感受不到味道。这是因为芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物质,香气不足,味也淡薄,不如和生抽搅拌时味感那样强烈。使用芥末粉时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开!再加入少许油、盐、醋、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。

芥末粉广泛用于调料品,吃饭以2道菜例进行介绍:

1、兰花芥末炒虾仁,原料:虾仁15个左右,西兰花一棵,芥末粉

做法:

西兰花洗净,根去掉,掰成小朵。锅中水烧开放点盐,放入西兰花,滚上十几秒,水不要太多,盖过西兰花就行。

锅中油熟,将虾仁放入迅速过油至熟。虾仁最好把虾线去掉。

倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐,稍微加点水,此时加点芥末粉,增强抗癌效果哦。。

炒个1分钟即可出锅。

2、芥末鸭掌

做法:

把鸭掌剥去外皮,用开水煮熟,脱骨并去掌筋,把鸭掌的腕部切下,掌部再竖切两半,码在盘内。

生菜去根,用水洗净、消毒,切成1.2 厘米长的块,码在盘的周围。

将芥末调好,晾凉后加入精盐、香油、醋、高汤等拌匀,浇在鸭掌上即成。

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芥末粉的用途

芥末粉的食用用途和医用用途都很多,食用用途主要为:

1、制作芥末糊:用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖。作法用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜,如:芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。

2、制作芥茉墩:芥茉墩是地道的百姓菜。到了快过年的时候,大白菜上市了,很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了。它清爽,利口,解腻,很多人都喜欢。

3、制作芥末酱:由芥末粉或山葵,辣根经发制、调配而成的一种常见调味品,具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受,辣辣的。芥末酱一般分中国黄芥末酱,日式青芥末酱和法式芥末酱三种。

4、制作芥辣粉:芥辣粉又称芥子末,一种辣味调料,主要用来拌菜。

5、直接食用:煮菜、炖菜都可以放一点,就连吃炒面和肉包子,也可以抹上黄芥末来调节口味。

医疗用途主要为:

1、面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。

2、芥末研磨成油是一种很好的按摩油。

3、腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)治疗喉痛声哑。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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