说起木耳菜，熟悉它的人都知道，木耳菜的营养价值是非常丰富的，不过对于不熟悉他的人来讲，木耳菜可能就是很普通的一种食材。且不说木耳菜长什么样，我们先来了解一下木耳菜的营养价值吧，在了解了木耳菜的营养价值之后，可能你就会对木耳菜有所改观了！

木耳菜，又名西洋菜、豆腐菜，因叶子近圆形、肥厚粘滑有如木耳，俗称木耳菜。其嫩叶烹调后清香鲜美、口感嫩滑。

木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。木耳菜适宜素炒，时间过长易出黏液。所有均适合食用，每次50-70克。

木耳菜因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。同时木耳菜还具有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可治疗痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

木耳菜不仅具有丰富的营养价值，能够补充人体所需要的各种营养元素，在补身体的同时，它还具有一定的食疗作用。能够在享受美食的同时还能够对身体进行一个调理，真可谓是一举两得的事情。木耳菜的食疗功效主要表现在以下几个方面：

药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

木耳菜的功效：

1、木耳菜味甘、酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经；

2、药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症、疖肿、阑尾炎、膀胱炎等病，等病。

3、因富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。

4、木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。

5、外用治骨折、跌打损伤、外伤出血、烧烫伤。

6、木耳菜全草可用于久病体虚，头晕；根部治营养不良性水肿等症；花治乳头破裂，水痘。

木耳菜又名落葵、西洋菜、豆腐菜、紫角叶，是中国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜，木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口。它热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。下面就为大家介绍几种关于木耳菜的食谱！

木耳菜炒银耳

主料：木耳菜300g、泡发银耳50g、油适量、盐适量、枸杞适量、蒜适量、鲜鸡汁适量

步骤：

1、准备食材。

2、银耳泡发撕成小朵，蒜切片，枸杞泡发。

3、将银耳放沸水中略焯一下。

4、捞出后放水中浸泡备用。

5、将木耳菜摘掉老叶和梗，只留叶子入菜。

6、锅中放适量油烧热，加入蒜片炒香。

7、加入木耳菜。

8、大火快速翻炒使其变软后加入银耳。

9、翻炒几下，加入枸杞。

10、再略炒加盐调味关火。

11、加入少许鲜鸡汁调味即可出锅。

小贴士：

1、木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液。

2、为了保持菜色，最好不要加酱油。

3、鲜鸡汁起提鲜作用，可用鸡精代替。

白灼木耳菜

主料：木耳菜400g、油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、醋适量、生抽适量

步骤：

1、木耳菜洗净。

2、秋天了，菜叶上难免有小虫子，加点盐在水里泡泡木耳菜。

3、坐锅烧水，水里加少许食盐。

4、水开后下入木耳菜焯熟，捞出装盘。

5、坐锅烧油，油热后下入姜蒜末煸香。

6、加少许清水，加入食盐、醋、生抽，翻炒几下，装盘即可。

小贴士：

焯木耳菜的时候，加入食盐在锅里，是因为焯出来的木耳菜可保持绿绿的颜色

碧潭飘雪

主料：木耳菜200g、老豆腐100g、油适量、盐适量、淀粉适量

步骤：

1、木耳菜搞去老叶与梗洗净。

2、放入料理机中，加入清水200毫升，打成蔬菜汁。

3、老豆腐切成细末，把打好的蔬菜汁倒进锅里，小火慢慢的烧开。

4、把切成细末的老豆腐倒入烧开后的蔬菜汁中，搅拌均匀。

5、淀粉加水调成淀粉汁，缓缓倒入加了豆腐末的蔬菜汁中，混合，调成浓稠的羹。

6、最后加盐调味后即可完成。

小贴士：

勾芡的时候用玉米淀粉比较好，这样调出来的羹比较透亮。

木耳菜又被称为落葵、紫豆菜。在我国木耳菜可以算作是较为古老的食用蔬菜。其叶近圆、叶厚且滑，口感似木耳般香脆而得名。对于木耳菜，很多人爱吃，但是对于怎么挑选木耳菜，人们却不是很了解。下面就为大家介绍一下关于木耳菜的选购方式。

木耳菜的菜叶吃起来柔软而嫩滑，并且有着很高的营养价值。其中丰富的葡萄糖、维生素C以及胡萝卜素成份，能够实现清热解毒、助消化的效果。人们多选取其幼叶、嫩苗来煲汤、热炒、凉拌等。经过烹饪后色、香、味俱全，受到人们的喜爱。其多种植于非洲、美洲地区，在我国也有着悠久的种植历史，且南方多栽培，木耳菜是量温作物，比较耐热，在高温多雨的季节里生长状态尤为旺盛，此外，木耳菜的全株都有药用价值，其种与叶皆皆为中药所用，有着清凉散热，凉血利尿的功效。

木耳菜植株生长势强，肉质茎，光滑无毛，分枝性强，新叶长出快，生产上不断摘叶或进行摘心，促发新枝新叶。4-9月为上市旺季，虫害少，农药污染轻。在夏秋多虫季节，经常吃些落葵，是绿叶菜的上佳选择。它有两个种：开红花的红落葵，开白花的白落葵。以幼苗、嫩梢和叶片供作蔬菜食用。梗如果太长了的话会有点卡嗓子眼，不太舒服。所以选择比较短小的嫩苗，再看看有没有黄叶片或者虫眼就行了。

木耳菜，很多人都不是特别的熟悉，可能有的人会误以为木耳菜就是木耳，其实不是这样的，木耳菜只是因为咀嚼时的口感与木耳相似，故被称之为木耳菜。

木耳菜是一种营养非常丰富的食材，它不仅能够为人体补充所需要的各种营养物质，而且在补充营养元素的同时，还具有一定的食疗价值，木耳菜药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

不过对于木耳菜，还是存在着一定的饮食注意事项的，对于人们来说，补的正确才是真正的补。木耳菜对于一些人群来说是不适宜吃的。

1、孕妇不能吃木耳菜。在孕期的女性身体的消耗量比较大，因此需要摄取的营养也比较多，所以在饮食方面要非常注意。这也是能给宝宝一个安全稳定生长环境的前提。 木耳菜不是木耳，又叫豆腐菜、落葵。性寒，有滑肠凉血之效，怀孕早期及有习惯性流产的孕妇忌食。

2、脾胃虚寒的人谨慎食用。

3、木耳菜不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳菜，不利于消化，所以二者不宜同食。