鲜口蘑的做法

口蘑是一种真菌类食用菜,它伞盖肥厚,清香适口,独具风味,被人们誉为“素中之肉”。口蘑味道鲜美,口感细腻软滑,十分适口,既可炒食,又可焯水凉拌,且形状规整好看,是人们最喜爱的蘑菇之一。

鲜口蘑的做法

鲜口蘑凭借其丰富的营养价值与极佳的口感,颇受人们的喜爱。鲜口蘑的烹饪技法也很多,这里妈网百科就为大家介绍几种关于鲜口蘑的家常做法。

鲜蘑炒肉片

食材:鲜口蘑200克、猪里脊肉100克、黄瓜50克、鸡蛋液、盐、味精、酱油、淀粉

操作步骤:

1、将口蘑洗净和黄瓜分别洗净,切片;将猪里脊肉洗净切片,用盐,鸡蛋液,淀粉拌匀腌上待用。

2、锅里倒入植物油,烧至六成熟,放入肉片翻炒至八成熟,倒入口蘑片、黄瓜片,炒匀至熟即可。

口蘑烧香芋

食材:新鲜口蘑、魔芋、大青豆、柠檬丝、盐、生抽、砂糖、黑胡椒、葱末

操作步骤:

1、口蘑洗净切片,焯水一分钟,沥干水分备用。

2、魔芋在水中浸泡,换两到三次水,沥干水分。

3、柠檬皮洗净切丝,葱切碎末。

4、锅中倒入适量油,放入部分柠檬丝、葱末爆香,把口蘑放入锅中加入少量生抽翻炒。

5、再放入魔芋、青豆大火均匀翻炒,把剩余柠檬丝、盐、砂糖放入锅中。

6、翻炒均匀后,出锅前撒适量黑胡椒,关火盛盘。

小贴士:柠檬皮除泡水之外的另一种用途就是当作香料,炒菜时使用,似有似无,淡淡的柠檬香让你胃口大开,尤其制作肉食类食物去腥效果更好。2.正宗成都口蘑烧香芋加入的食材更多,营养更全,可添加面筋、玉米笋、辣椒等。3.烹饪过程中,可加入高汤,提鲜入味。

凉拌口蘑

食材:口蘑、香葱、香菜、盐、生抽、香油

操作步骤:

1、口蘑洗净,(要用盐泡),去根,再改刀切薄片。

2、将切好的口蘑片放入沸水中煮2-3分钟,然后放入凉水中激一下,再捞出沥干水分备用。

3、在焯好的口蘑片中依次加入盐、海鲜生抽、香油和香葱香菜碎,拌匀装盘。

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鲜口蘑的营养价值

口蘑是一种富含营养价值的食材,而新鲜的口蘑的营养价值更是丰富。很多人都爱上了鲜口蘑在嘴里滑嫩嫩的感觉。鲜口蘑不仅口感极佳,它的营养价值也是很高的。鲜口蘑的营养价值主要表现在:

1、富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。而硒的最大作用是能明显抑制癌前病变,在有效剂量范围内,越早补硒,癌症的发病率就越低。喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力;

2、口蘑中含有多种抗病毒成分,这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果;

3、口蘑是一种较好的减肥美容食品。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。,它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,可以防止发胖;

4、中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

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鲜口蘑的选购方式

俗话说得好,好东西就要趁着新鲜吃才好吃,对于口蘑也是一样的。口蘑最好吃鲜蘑,那么,在选购鲜口蘑的时候,究竟要怎样挑选呢?

一般来说,买根部褐色甚至带泥土的鲜口蘑(颜色过白可能被漂洗过),形状比较完整,菌盖没有完全散开的。另外,用手摸一下,发黏的不要买,可能用水泡过。除了鲜口蘑,市场上也有泡在液体中的袋装口蘑,保质期稍微长点,但营养有所损失,不建议买这种,如果要吃,烹饪前多清洗几遍。

再为大家介绍一下蘑菇的一些选购方式:

1、成熟度。不要购买成熟度特别高的蘑菇,品质不佳。七八成熟最好。

2、看颜色。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色,菇柄为白色。如菇呈黄色则不好,发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。

3、看外观。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。

4、闻气味。要选择没有发酸、发臭的蘑菇。

另外,新鲜菇类营养价值最高,干品味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。购买干品、腌制和罐头类蘑菇产品,最好选择信得过的大厂家。

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鲜口蘑如何保存

鲜口蘑是一种味道极为鲜美的食物,鲜口蘑不仅能够炒着吃,还能够凉拌而食,因此,在人们的餐桌上,鲜口菇成为一道常见的家常小菜。因为很多人都很爱吃鲜口蘑,在购买鲜口蘑的时候自然会多买一点,但是多买的后果就是吃不完,鲜口蘑很容易坏掉。对于鲜口蘑要如何保存呢?

相对于香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇,很多人可能对口蘑不太了解。其实,口蘑并不是指一种蘑菇,而是很多蘑菇的统称(主要产地是内蒙古及河北张家口),如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、马莲杆、蒙西白蘑等,白蘑是口蘑中的极品,菌肉肥厚、质地细腻、异常鲜美。

鲜口蘑是不易保存的食物,日子一久便为变黄,而荤伞背后也会变成褐色,如果经过加热,即使略带有褐色,也不必在意,但如果是生吃时,则应选购新鲜的鲜口蘑,切开之后淋上柠檬或醋,可防止其变色。

新鲜鲜口蘑不要清洗,直接用保鲜袋装起来,放入冰箱冷藏保存,但需要时不时拿出来透透气,否则容易腐烂。干的口蘑则只需要保存在阴凉干燥通风处即可。

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鲜口蘑的饮食宜忌

口蘑是蘑菇的一种,有些人可能对口蘑并不是很熟悉,但是吃了口蘑以后,相信很多人都不会忘记那个味道了,口蘑的味道极为鲜美。但是美味的鲜口蘑也存在着一定的饮食宜忌的。我们就来看看关于鲜口蘑的一些饮食宜忌吧!

口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐,和鸡肉炖煮,鲜味成倍增加。而且,口蘑营养丰富,有“食用菌之王”的美称,高蛋白、低脂肪,富含膳食纤维、B族维生素(特别是尼克酸)、维生素E及铁、锌、硒等多种人体必需微量元素,高钾低钠,很多营养成分都高于其他菌类。

为了尽量减少中毒几率,吃蘑菇时最好别喝酒,因为有些毒素在酒精作用下,会加重中毒症状。

鲜口蘑的宜忌人群:

禁忌人群:不适宜免疫力低下、高血压、老年人、糖尿病患者食用;肾脏疾病患者忌食;口蘑性滑,便泄者慎食。

适宜人群:一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。

鲜口蘑的饮食搭配:

相克:口蘑+味精:鲜味反失;

宜搭:口蘑+冬瓜:利湿。

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