琵琶虾怎么吃

琵琶虾学名为虾蛄,在中国各海域中均有分布,南海种类最多。琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年的春季是琵琶虾产卵的季节,这个时候食用最佳。

琵琶虾怎么吃

琵琶虾学名“虾蛄”,是沿海地区常见的一款虾蟹海鲜。它与我们平常吃的虾有些不同,其尾部有刺,不容易剥皮,因此很多朋友在第一次吃的时候往往不知所措。今天我们就为大家介绍一下琵琶虾怎么吃。

节节开:

顺着琵琶虾虾身,由上至下剥壳。具体做法是顺着虾壳硬刺的方向慢慢剥开,剥开一节后顺势绕虾身再剥下去,一节一节地,整个虾肉就成了出水芙蓉了。尾部的虾肉最好先用牙签剥离一下,然后再整个拔出,这样一个比较完整的虾肉就剥成了。这种吃法速度相对慢一些,但能剥出一个完整虾身子来。

一筷到顶:

将琵琶虾背朝下,将筷子从虾的尾部与躯干连接处直插进去,一直抵到虾壳,再向上插到虾头处。一只手握住虾身,用筷子向上撬,虾腹就与虾壳完全剥离,你就可以痛快地享用了。这样虽然剥得比较快,且不容易扎到手,但虾肉容易被筷子捅烂,影响口感。

松骨剥壳:

不停地左右晃动虾身,给它“松松身”,等虾身松动之后,咬掉虾头,从尾部开始往前剥壳。这种做法需要掌握合适的度,要多练几次才能成功。

吃琵琶虾需要注意的几点:

1、吃琵琶虾的时候,最好以醋、蒜泥蘸着来吃。体质虚寒的最好喝点姜茶或姜汤,这样可以预防腹泻。

2、吃琵琶虾的时候勿饮酒,尤其是啤酒。因为这容易导致腹泻。另外,吃完后也别喝冷饮。

3、调制佐料时,别放味精,因为琵琶虾本身就有鲜味,放了味精会破坏它本身的鲜味。

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琵琶虾的功效与作用

琵琶虾味道鲜美,因此成为沿海城市宾馆饭店餐桌上受欢迎的佳肴。食用的最佳月份为每年的四到六月间,这时它的肉质最为饱满。

中医认为,海水虾性湿、味甘咸,入肾、脾经;所以虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效;

适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

食用琵琶虾后不宜吃水果,因为两者相克。

琵琶虾营养丰富,其肉质松软,易于消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。而且含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压以及心肌梗死;

虾的通乳作用比较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效;

日本大阪大学的科学家发现,虾体内的虾青素还有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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琵琶虾的营养价值

琵琶虾是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节,此时食用为最佳。肥壮的虾蛄脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、丙氨酸(大家需要注意的是,丙氨酸是20种天然氨基酸之一,可作为营养成分,但是氨基丙酸,其结构和丙氨酸不同,这将导致它们的生化作用不同)等人体所需的营养成分。虾蛄性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

据测定,口虾蛄体部干重含蛋白质72.12%,脂肪7.88%,灰分7.91%,钙0.38%,磷2.21%;氨基酸含量全面,组成合理,易于人体消化吸收,尤其是赖氨酸等必需氨基酸含量较高,富含谷氨酸、甘氨酸,故食用口感味道鲜美,由于自然资源量低,加上海洋渔业资源过度捕捞,造成琵琶虾资源严重衰退。

老少皆宜,中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为痛风发物,患有皮肤疥癣者忌食。

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香炸琵琶虾的做法

香炸琵琶虾是淮北汉族传统名菜,是由琵琶虾、鸡脯肉、猪肉、熟笋丝、冬菇丝等配以各种佐料制成。本菜营养丰富,肉质松软,易消化,含有多种蛋白质、氨基酸及微量元素,适宜老人及身体瘦弱者食用。

材料:

虾仁125克,凤尾虾20只,鸡脯肉75克,猪肥膘肉35克,熟笋丝50克,冬菇丝5克,芝麻仁50克,鸡蛋清3只,面粉、绍酒各2茶匙,生粉、香油各适量。

做法:

1. 香菇去蒂,洗净,切成丝;

2. 冬笋去皮,洗净,煮熟,切丝;

3. 虾清洗干净;

4. 虾仁、猪肥膘肉、鸡脯肉斩成茸,加蛋清25克、湿淀粉20 克、精盐、胡椒粉、黄酒搅拌上劲;

5. 笋丝、香菇丝再放入肉茸内搅匀制成虾馅;

6. 取汤匙20个,抹少许熟猪油,把虾拍一拍放入汤匙里,虾尾露出匙把外,装上虾馅抹平;

7. 入笼旺火蒸5 分钟取出晾凉,脱出汤匙,放在盘中;

8. 蛋清、面粉、湿淀粉、香油调制成酥糊;

9. 将蒸好的琵琶虾蘸上糊,粘上芝麻仁;

10. 锅置旺火上放入熟猪油,烧到七成热时,将琵琶虾放入,炸至外皮酥脆捞起装盘即成。

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椒盐琵琶虾的做法

鲜嫩的琵琶虾蘸上口味感十足的椒盐,真是一道令人十指大动的美味。

材料:琵琶虾1000克,红尖椒3个,蒜头,姜、葱、酒、盐、酱油,椒盐粉。

做法:

1、将虾头尖角及虾足剪去,剔除杂物,洗净,放在用姜、葱、酒、盐和清水调成的味料水中浸泡5分钟,捞出滤去水分;

2、红尖椒和蒜剁成末,;

3、旺火热锅,落棕油至八成热度,落虾炸至起焦黄色,倒入笊篱控干油分,注意火候,不能太熟;

4、锅底留油,烧热后倒入尖椒末和蒜末炒香、椒盐粉;

5、倒入炸好的虾,翻炒均匀,倒入适量酱油,炒均后起锅装盘,出锅后就是一道肉鲜皮酥的"椒盐弹虾"或叫“椒盐琵琶虾”了;

注意事项:

这个虾要做到皮酥必须得下两次油锅炸,如果不喜欢炸的可以用炒的,但要多放油;

做椒盐虾,盐的份量略放多一点,不然内部不容易入味。

特点:色泽焦黄,香气浓郁,剥壳食之,虾肉嫩爽,鲜香可口。您既可去壳取肉吃,也可带壳一块儿嚼,因为具经验之谈,这样工艺做出来的琵琶虾就连虾壳也是不可多得的美味了。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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