榛蘑菇

榛蘑菇生长在东北一带,是东北的特色山珍之一,享有“东北第四宝”的美誉。榛蘑菇色香味美营养高,是东北炖菜的代表作之一。野生榛蘑菇的营养价值比一般的蔬菜要高几十倍,榛蘑菇富含人体所需的蛋白质和多种氨基酸及微量元素,越来越受到现代人的喜爱。

榛蘑菇是什么

榛蘑菇是东北特有的山珍之一,以黑龙江省为主。榛蘑菇的肉质鲜美细腻,入口爽脆幼滑,营养价值甚高。榛蘑菇外形像一把伞形,淡土黄色,老后变成棕褐色。榛蘑菇的盖顶中部有平伏或直立的小鳞片,老熟后接近光滑,盖的边缘呈现放射条纹。撕开菌盖可看见白色的蘑肉 。榛蘑菇的菌柄细长,呈圆柱形,基部比较粗,柄多弯,高5~13厘米,有纵条纹,内部松软至空心。

榛蘑的生长期为每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘。

榛蘑生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。一般多生在浅山区的榛柴岗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不仅食用,还可药用。

榛蘑菇子实体中等大,肉质,丛生或单生。菌伞初为半球形,以后平展,伞面呈浅土黄色,覆有暗色细鳞;菌髓白色;柄呈圆柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有条纹,内部松软,呈浅褐色;菌褶直生,近白色,后期变深色。孢子椭圆形,无色,光滑。

榛蘑菇生于针叶树或阔叶树的根基部。分布黑龙江、吉林、河北、山西、甘肃、青海、四川、浙江、云南、广西等地。

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榛蘑菇的营养价值

榛蘑菇的营养价值高,不仅可以做食材,还可以做药材。榛蘑菇是黑龙江省特有的山珍之一,被誉为“东北第四宝”。榛蘑菇的营养价值极高,肉质鲜美可口,是极少数不能人工培育食用菌之一,是真正的绿色食品,并且被一些发达国家列为一类食品。榛蘑富含大量的微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分,也高出一般蔬菜的几十倍。

榛蘑含甘露醇、D-苏糖醇。又含卵磷脂、麦角甾醇和甲壳质,维生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(气干物质)。 所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸为最高;其游离氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、苏氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在结合的赖氨酸、丝氨酸和γ-氨基丁酸。

榛蘑采自于大兴安岭原始森林,它富含大量钙、磷、铁等微量元素,钾的含量更是高达每百克2000多毫克。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成分,更是一般蔬菜的几十倍。

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榛蘑菇炖小鸡

榛蘑菇炖小鸡是最理想的做法,也是东北菜的常见做法。俗语说:“姑爷领进门,小鸡吓掉魂。”可见榛蘑菇炖小鸡这道菜的重要性。那么榛蘑菇炖小鸡的做法是怎样的呢?榛蘑菇炖小鸡有什么功效和作用?榛蘑菇炖小鸡适合哪些人群食用?一起来了解吧。

榛蘑菇炖小鸡的做法

主料:干榛蘑50克,母鸡1只(约重1500克)。

调料:料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片适量。

做法:

1、将榛蘑用水泡发,去杂洗净撕片。将鸡宰杀,去毛、内脏、洗净,放入沸水锅焯一下捞出,洗去血污。

2、锅内放入光鸡和适量水,武火烧沸,撇去浮沫,加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜,改为文火炖至鸡将熟,加入榛蘑炖至鸡肉熟烂,出锅即成。

榛蘑菇

性味甘、温;具有清目、利肺、益肠胃、祛风活络,强筋壮骨的功效;常食可以预防视力失常,对眼炎、夜盲、皮肤干燥、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定疗效。

一般人都可以食用榛蘑菇,尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、粘膜失去分泌能力、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

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榛蘑菇的做法

榛蘑菇是东北特产之一,榛蘑菇的做法很多,比如榛蘑炖小鸡,就是著名的东北炖菜。榛蘑是名副其实的东北野生山珍,榛蘑菇不能被人工培育,长白山的榛蘑菇营养价值极高,味道鲜美,常常被作为东北人招呼贵宾的传统佳肴。榛蘑菇的做法有很多,下面我们就来了解几种常见的榛蘑菇家常菜做法吧。

肉炒榛蘑

材料:水发榛蘑200 克,猪五花肉200 克。猪油、精盐、酱油、淀粉、五香粉、葱花、姜末、蒜、味精。

制作方法:

1.将五花肉切成小薄片,将大块榛蘑撕成小块。

2.坐勺放油烧热,放葱花、姜末、蒜片炝锅,放入肉片、五香粉后煸炒,

再放榛蘑、酱油、盐再煸炒,添适量肉汤,调好口味,炒熟,点味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺装盘即可。

榛蘑烧花菜

菜系及功效:高血压食谱,高脂血症食谱

口味:咸鲜味

工艺:红烧

榛蘑烧花菜的制作材料:

主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,猪肉(瘦)100克

调料:淀粉(豌豆)5克,盐2克,酱油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大葱3克,姜3克,花椒1克

做法:

1、榛蘑用热水泡发后沥干水分备用;花菜切成小块,用沸水烫熟后捞出冷却备用;猪肉切薄片备用。

2、锅中放油烧热,花菜、榛蘑炸后捞起,滤油。锅内剩油将肉片炒至七分熟,加入酱油煸炒着色,随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量,改以小火慢炖。

3、待汤汁快收干时转大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起锅。

功效:增强免疫能力。花菜内含有一种氯化物----吲哚,可以转化为雌性激素,预防乳腺癌。

本品营养丰富,含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等,能舒风活活络、强筋壮骨。

中医认为:榛蘑性温味甘,能祛风活络、强筋壮骨、明目。

榛蘑烧花菜的制作要诀:

花椒水的制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

冰城山珍砂锅

菜系及功效:东北菜老人食谱,防癌抗癌食谱

口味:咸鲜味

工艺:砂锅

冰城山珍砂锅的制作材料:

主料:榛蘑(干)50克,鸡腿蘑(干)50克,口蘑50克,冻豆腐200克,黄花菜(干)50克

辅料:菠菜25克,火腿25克

调料:猪油(板油)30克,盐5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大葱10克

冰城山珍砂锅的特色:

菜品汤鲜味美,清淡不腻,汤菜兼备。

做法:

1、将冻豆腐用开水煮透后,将水挤干,切成菱形块;

2、各种蘑菇用温水泡发洗净,根据原料的大小改刀,大的切两块,小的整个使用;

3、火腿切片;

4、菠菜择洗干净,切段;

5、勺内放入猪袖,用葱花炝锅后,加入鸡汤烧沸,撇去浮沫,加入各种主配料(除菠菜外)烧熟;

6、再加精盐、味精、花椒面,找好口装入砂锅,扣上盖,再用火烧开撇去浮沫放入菠菜即可。

冰城山珍砂锅的制作要诀:

1、蘑菇去掉根皮,温水泡发,捞出挤去水分,加盐少许搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除净;

2、必须选用鸡汤,调好咸鲜口味,可上高档宴席。

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