牛奶变得浓稠，意味着水分的蒸发，蔗糖的加入，意味着这是非甜食控的禁区。炼乳最终中剩下原本牛奶水分的2/5，所幸脂肪也降低了，不过蛋白质、维生素B、C也就少了很多。合格的炼乳就是要找个范。如何做美味的炼乳呢，如果你是第一次做，那么要认真看下面的步骤了，但是经验告诉我们第一次总会失败得惨不忍睹，美味的炼乳不是你想做就能做~

炼乳的做法

材料：鲜牛奶、蔗糖（或白糖）、巧克力。　

做法：

1、牛奶和白糖放入锅中加热。

2、搅拌，避免白糖变焦糊底。

3、沸腾后转小火，不过要令牛奶和白糖持续沸腾，不时搅动。

4、牛奶沸腾滚出来的时候调小火，加入巧克力。

5、持续上面操作，大火转小火再转大火，再转小火。　　

6、水分慢慢蒸发，牛奶越来越浓稠，达到了炼乳稠度后关火即可。

7、整个过程大概似乎用10-15分钟。

炼乳，我们总是吃得太多，做得太少。炼乳也可以自制。炼乳是牛奶加热后浓缩的乳制品，在超市有得买，一般就住在面包隔壁，面包和炼乳就是好基友，一辈子。吃面包，如果没有其它酱料，可以挤一挤炼乳，这样吃起来不会太干，不过就是太甜了，因为炼乳中加入了蔗糖。到底炼乳是啥？炼乳就是将牛奶和蔗糖高温加热后，水分慢慢蒸发变成粘稠状态的牛奶。所以炼乳也叫做炼奶。

炼乳可以分为：加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。炼乳的做法说起来简单，也较难，毕竟牛奶水分蒸发变粘稠后如何令其不被焦糖化也是一门学问，要珍惜每一口的炼乳呀。 炼乳咋吃呢？吃法可多了，蘸面包、蘸馒头小case，还可以用来做奶茶，虽然不太科学。还有一种吃法应该比较少人知道，黑咖啡加炼乳，味道万赞。

很多人都说连吃都不会吃，那真是太可怜了，吃货笑了。炼乳怎么吃，那可是花样百出，各种新鲜感，托了多奇志子民的福，吃炼乳都吃得那么开森。到底咋吃呢？如果你只是用来蘸面包、蘸馒头，你就out了。各种高逼格、逗比、文艺范吃法，没躺枪的孩纸往下看。

逗比吃炼乳法

青菜炼乳，眼睛有沙子，哭了。

炼乳直接倒入口，一般人做不出来。

炼乳抹大饼，甜到内伤。

粽子，煎得金黄金黄后，挤入了炼乳，看过也是饱了。

高逼格吃炼乳法

姆酒+炼乳，酒精和牛奶的碰撞。

红茶加炼乳，奶茶的节奏。

黑咖啡+炼乳，还是蛮好喝的。

文艺范吃炼乳法

草莓+炼乳，小清新。

水果沙拉+炼乳，会过日子。

木糠布+炼乳，送给爱浪漫的女孩纸。

龟苓膏+炼乳，小时候的记忆。

加热水分蒸发变浓稠后的牛奶不是牛奶了，是炼乳。炼乳的蛋白质含量必然是下降的，维生素B、C也下降了，不过脂肪含量也下降了，但是糖分又升高了不少。令人欣慰的一点是炼乳的消化性好，而且不会引起牛乳过敏。喝牛奶过敏的孩纸上帝还是眷顾乃们的。

炼乳虽然是鲜牛奶加工制成，但不会造成过敏。对牛奶过敏的朋友之所以过敏有两点，对蛋白质过敏以及对乳糖过敏。喝牛奶过敏的孩纸不用担心喝炼乳会过敏了。不过，因为含糖量太高，孕妈妈和小宝宝，特别是小宝宝建议不要喝，毕竟炼乳的营养价值不高，吃多了反而抵抗力不好，身体各方面会出现毛病。孕妈妈不要吃是因为孕期的血糖不太稳定，建议少吃。

炼乳是鲜牛奶加热浓缩后的乳制品，也可以将炼乳称之为“牛奶浓缩的精华”，但炼乳是不是真正意义上的精华呢？当然不是。炼乳是鲜牛奶蒸发3/5后，倒入40%的蔗糖制作而成的。高中化学都学过，牛奶中的蛋白质在高温加热后会失去活性，这样一来炼乳中的蛋白质含量可能会有所下降，而且一些牛奶中维生素B、C都会损害，营养真是不多了。不过，有几点还是令人欣慰的。

令人欣慰的是脂肪也降低了，而且容易消化，也不会造成牛乳过敏。这样吃干干的面包时就可以挤上炼乳，也不担心会长肉，但是糖分高，还是少蘸点为好。既然这样炼乳还能代替牛奶吗？当然不能了。

一些家长可以会觉得浓缩就是精华，一不小心就给宝宝喂食炼乳了，即使是冲淡炼乳让小宝宝喝了也是没什么益处的，还会令小宝宝容易生病，腹泻之类的，还是不要盲目选择炼乳了。