拔丝奶豆腐

奶豆腐是牛奶、羊奶或者马奶加热分离出乳清,令蛋白质慢慢凝固的奶制品,是草原上牧民喜爱的食物之一。奶豆腐口感十分酸,如果直接吃估计一般人难以接受其酸酸的滋味,如果不想去尝试酸到掉牙的奶豆腐,可以试一试甜到内伤的拔丝奶豆腐。将奶豆腐放在高温的冰糖水中煎炸,伴随着蛋白质清香的释放,糖分也充分融合到奶豆腐中,纯白颜色变得金黄有光泽,细丝可以拉出2-3米。芳香四溢的拔丝奶豆腐,咋做出来的呢,一起look look。

拔丝奶豆腐的做法

拔丝奶豆腐是一道甜蜜的菜品,主要材料是奶豆腐与冰糖,制作过程比较简单,就是把红薯在冰糖水的高温中煎炸,让糖分充分的融合到奶豆腐中。拔丝奶豆腐口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻。总感觉大口大口吃蛋白质有点神奇,特别是炸得如此脆黄的奶豆腐,有点像是在吃煎炸食物,但口感却比其它拔丝类菜品都要香甜润滑。

拔丝奶豆腐

材料:奶豆腐、白糖。

做法:

1、奶豆腐切块。

2、开一个鸡蛋,加入清水,再放入面粉,搅拌,不要太稀,然后将奶豆腐放进面糊里搅拌,这一步叫做挂糊。

3、锅中放油,放入奶豆腐,炸至金黄色时出锅。

4、另起一锅,放入白糖小火化开,白糖变成红色的糖浆后,放入炸好的奶豆腐,将糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分离奶豆腐,夹出来的时候可以拉起细丝,就可关火开吃了。

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奶豆腐是什么

说起奶豆腐,不知道大家是否有想起《舌尖上的中国》,草原上的民族最爱奶茶和奶豆腐。在天气温和的时候可以开始制作奶豆腐,来漫长的冬天做粮食储备。奶豆腐不是豆腐,而且蛋白质凝固后的奶制品。将牛奶、羊奶或者马奶放置一段时间后,奶会慢慢凝结,这个时候要舀表皮的酸奶,然后放入锅里煮,分离出乳清和蛋白,当乳清逐渐耗干的时候,蛋白质在火力的作用下慢慢变浓稠。浓稠的蛋白质放在模具中放置一段时间会慢慢凝固,奶豆腐就做好了。

奶豆腐已经没有了纯纯的奶白色,而是变得有些黄而光泽。奶豆腐外表硬而软滑,口感松软,清香,不过味道却十分的酸,外人很难理解为什么蒙古人们如此钟情于酸到掉牙的奶豆腐,或许是他们赋予了奶豆腐爱、守护的情怀。也正是如此酸到极致的奶豆腐,才会想出做成甜到内伤的拔丝奶豆腐。奶豆腐可爱而神奇。

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拔丝奶豆腐的营养价值

奶豆腐长得像豆腐,不过因为是用奶制作而成,所以叫做奶豆腐,奶豆腐颜色黄而有光泽,虽不必豆腐洁白透亮,但口感也松软,只是口味较酸,一般人较难接受。不过奶豆腐的营养价值是极高的,其蛋白质含量达到70.84%,还富含氨基酸以及其它营养元素,不仅能提高人体免疫力,还能美容,蛋白质果然是妹纸的好朋友。

奶豆腐,蒙古朋友成为“胡乳达”,蛋白质散发出的清香依然令人迷醉。如果想令奶豆腐变得筋道、滑腻,可以加入一些哲嘿或黄油。奶豆腐的外表多变,模具的大小、形状、图案制作出形态各异的可爱奶豆腐。在制作过程加入糖类,可以做出香甜可口的奶豆腐。厚厚的奶豆腐味道更加香浓,而且机极其柔软,而薄奶豆腐却有些油腻,不过入口后很快会融化,十分清香。

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拔丝奶豆腐怎么做好吃

做出美味的奶豆腐也是有技巧的,拔丝步骤十分重要,早了,拔不出丝来,晚了,又糊又苦,味道不好,也就算失败了。漂亮、成功的拔丝要讲究色泽金黄,细丝可以拉出2-3米。做好拔丝奶豆腐后最好马上食用,才可以拉出长长的糖丝,冷了就拔不出丝了。

拔丝奶豆腐制作技巧

1、拔丝奶豆腐十分的香甜,但是过甜会影响口感,糖和奶豆腐的比例最好为1:3。

2、做好糖汁后,炸好的奶豆腐千万不要晾凉,否则拔不出丝,因为最好备两个锅,炸奶豆腐、做糖汁同步进行。

3、火候不能过大,否则糖浆会碳化,糖焦了以后就有苦味了,做出来的拔丝奶豆腐也是苦苦的。

4、糖浆中加入一些蜂蜜,也是不错的,当然也可以在做好之后蘸点蜂蜜一起吃。

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