味噌酱

喜欢吃日韩料理的人一定对味噌酱不陌生,味噌其实就是日本的一种风味调料,它还有一个名字就是日式大豆酱,它与我们大天朝的豆瓣酱之类的都很相似,据说就是从中国传过去的,不过也有说法是从朝鲜半岛传过去的。

味噌酱是什么

味噌酱是一种日式大豆酱,味噌最早发源于中国或泰国西部,据说它是由鉴真和尚传到日本的,但是也有一种说法是从朝鲜半岛传到日本。味噌和我们所熟知的豆瓣酱、豆豉其实很相似,都是豆类通过霉菌繁殖而成的,原料主要有大豆、大米、大麦、食盐等,成品主要为膏状,它是作为一种调味料被使用的,也经常作为汤底。日式料理中通常都是以味噌汤的方式食用味噌,在做蒸菜时也会加入味噌酱作为调味品。

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味噌酱的做法

味噌酱深受日本人的喜爱,在日式料理中经常可以看到它的身影,那么这种美味的调味品是怎么做的呢?味噌酱的主要原料是大豆和米或者麦,经过霉菌繁殖形成味噌酱,让我们来看看它的具体制法吧。

准备材料:大豆1公斤、米1公斤、食盐430克

做法:

1、将米和盐充分混合在一起,这样可以杀死其中的曲霉菌,残留的曲霉菌可以使米中所含的蛋白质、淀粉和脂肪等得到充分的降解,但是并不影响曲霉的繁殖;

2、把大豆用清水浸泡一夜,然后将大豆煮熟再捣碎,与食盐均匀混合在一起,在加入米二次煮沸,煮好放放置冷却;

3、把这些准备好的材料放入干净的消毒过的容器中,上面用塑料袋封口,不留任何漏气的地方,放在阴凉处存放,夏初制作,秋末即可食用。

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味噌酱的营养价值

味噌酱虽然是一种调味品,但是营养价值却不低,据说日本人长寿可能与喜欢吃味噌酱有些关系。味噌中含有丰富的蛋白质和脂肪、糖类,此外铁、钙、锌等营养元素也很丰富,还含有B族维生素,对人体十分有益,这些营养物质都可以帮助身体增强免疫力。

而有日本的学者通过动物实验表明,常吃味噌还能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,可以帮助抑制或降低血液中的胆固醇,还能抑制体内脂肪的堆积,能够改善便秘,预防高血压、糖尿病等危险疾病。

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味噌酱烧鸡的做法

味噌酱虽然是一道日式的调味品,但是我们做中国菜照样可以用哦,这道味噌酱烧鸡就是符合大众口味的中国菜,将风味独特的味噌酱与烧鸡搭配,看看能擦出什么火花吧。

准备材料:白味噌、鸡腿、细芦笋、香菇、酱油、味霖、酒酿、蒜头

做法:

1、将香菇洗净切成小块备用,芦笋洗净切段备用;

2、烧一锅开水,将准备好的香菇和芦笋焯水,将鸡腿放入锅中煮至鸡肉收缩,捞出沥干备用;

3、在锅中烧热油,爆香蒜末,加入少许清水和白味噌、酒酿,再放入鸡腿块拌炒;

4、在锅中加入柴鱼酱油和味霖煮至汤汁浓稠,放入香菇和芦笋,翻炒均匀后即可。

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炸猪排佐味噌酱的做法

炸猪排佐味噌酱是一道美味的日式料理,不过喜欢DIY的同学不妨自己在家做出这道美味吧,明媚的周末时光给自己做一道日式料理,就是这么文艺哦!还是来看看做法吧。

准备材料:小里脊、芦笋、高丽菜、番茄、味噌酱、赤味噌、胡椒粉、食盐、低筋面粉、鸡蛋、面包粉、乌醋、蕃茄酱、糖

做法:

1、将芦笋洗净后焯水,然后用冷水冷却,番茄洗净备用,高丽菜洗净切细丝;

2、把里脊切成段,加入食盐和胡椒粉腌制15分钟左右;

3、将味噌酱隔水加热,煮开至黏稠状,冷却备用;

4、将准备好的里脊肉沾上低筋面粉、蛋液和面包粉,放入热油锅中炸至酥黄,要炸熟哦,捞起沥干;

5、将炸好的里脊肉与高丽菜丝、芦笋、蕃茄和味噌佐酱搭配食用。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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