荞麦面粉是很多人都吃过的一种食材。喜欢吃面食的人肯定都吃过荞麦面粉做的面条，荞麦面粉做出来的面条不仅味道好，口感也是绝佳的，吃起来更劲道。不过除了面条以外，荞麦面粉的做法还有很多种，这里就为大家介绍一下关于荞麦面粉的一些其他的做法！

1、拔鱼：将荞麦面粉放入碗内，用温水搅成稠稠的浆糊（比烙饼面稀），待锅里水烧沸时，用筷子或盛饭铲子，从碗沿往沸水锅里一丝丝的拨，类似小鱼儿，再烧开锅后捞出，配以合口的热汤浇食，现吃现拨。

2、烙饼：发面，和好面，擀开，撒上肉末、葱末、姜末、五香粉、少许盐，或只加入麻酱一种，外抹油，擀薄点烙，内嫩外脆，非常鲜嫩美味。

3、方便面：亦称挂面，各种市场均有售，食法简便。如吃热面，把适量的水烧开至完全沸腾时，将方便面分散放入锅内后，用筷子搅拌至水开。保持锅里的水微沸状态，直至把面煮熟，捞出沥水，浇入配有肉末、葱、姜、蒜、芝麻油和适量的霉干菜等鲜美的佐料汤。如吃凉面，先将开水晾至50度左右，把方便面浸泡20分钟左右，待泡软，把水沥干，加合口味的佐料调好凉拌即可。如不浸泡，可将方便面上笼屉以沸开水蒸一刻钟以后，晾干加佐料拌食即可。

4、凉粉：先将荞麦面粉用温水调成稀糊，锅里放适量的冷水，中火烧沸的同时，把稀糊徐徐往沸水锅里倒，一边倒一边用勺子搅（防粘锅），直至搅熟。然后盛在碗或盆内进行冷却，冷却后倒出，切成条或小块，再配醋、油等佐料食用。

荞麦营养是非常丰富的，无论是甜荞还是苦荞，是籽粒还是茎、叶、花，其营养价值都很高。与其他主要粮食营养成分的比较起来，荞麦面粉的营养价值更高。接下来，我们就来看看荞麦面粉的营养价值是如何体现出来的？

荞麦面粉含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。

荞麦面粉是由荞麦加工研磨而成的一种面粉，根据荞麦的种类和加工方式，荞麦面粉主要分为三种类型：

荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，是一种具有高营养价值的粮食作物。在我国，主要栽培的荞麦品种包括普通荞麦（甜荞）和鞑靼荞麦（苦荞）。其中，黑苦荞麦主要生长在四川凉山州等高寒地区，海拔3000米以上，环境无污染，属于珍稀野生品种。

苦荞麦面粉和甜荞麦面粉在营养成分上有显著差异：

黑苦荞麦因其深黑色的外壳和极高的营养价值，被誉为“五谷之王”。其生长环境独特，通常位于无污染的高寒地区，具有极高的生态和营养价值。此外，黑苦荞麦还被称为“黑珍珠苦荞”，因其稀有性和营养成分优越性而备受推崇。

荞麦面粉因其丰富的营养价值和多样的种类，在现代健康饮食中占据重要地位。特别是黑苦荞麦，以其卓越的营养成分和独特的生长环境，成为健康饮食的理想选择。

荞麦面粉是一种健康美食的优质食材，其选购质量直接影响到最终的烹饪效果。为了帮助消费者挑选到优质的荞麦面粉，以下是一些实用的挑选技巧和注意事项。

优质荞麦面粉的颜色通常呈现乳白色或略带黄色。这是因为小麦中含有微量的胡萝卜素。如果面粉颜色过于雪白或惨白，则可能添加了增白剂，经过氧化反应后显得不自然。

未添加增白剂的面粉通常带有淡淡的麦香或清香气味。如果面粉闻起来淡而无味，甚至带有化学药品的气味，则可能含有增白剂。此外，如果面粉受潮后重新烘干，可能会有霉味。优质面粉应散发自然的麦香。

优质面粉的手感稍微发涩，而掺杂了滑石粉或石灰粉等物质的面粉手感会发滑。因此，用手轻轻搓捻面粉可以初步判断其质量。

荞麦面粉富含膳食纤维、蛋白质和多种矿物质，是一种低脂、低热量的健康食材。它适合用于制作各类面食，如荞麦面条、饼干、蛋糕等，深受健康饮食爱好者的喜爱。

挑选优质荞麦面粉需要从颜色、气味和手感等方面综合判断，同时注意购买渠道和品牌信誉，确保食品安全和健康。

随着人们对健康和养生的关注日益增加，选择安全、营养的食品成为现代生活的重要部分。在食品安全问题频发的背景下，有机食品的选择尤为重要。本文将详细解析苦荞麦面粉与普通荞麦面粉的区别，帮助消费者更好地了解这两种食品的特点。

普通荞麦面粉的主要原料是甜荞，而苦荞麦面粉则选用价值更高的黑苦荞作为原料。黑苦荞因其独特的营养成分和药用价值而备受推崇。

普通荞麦通常种植于平原地区，这些地区可能受到较多的环境污染。而苦荞则生长在高寒山区，这些区域空气清新、土壤未受污染，为苦荞的优质生长提供了天然保障。

普通荞麦的种植多为大面积农业生产，通常使用农药和化肥以提高产量。然而，苦荞对化肥和农药极为敏感，使用这些化学品可能导致减产甚至绝收。因此，苦荞的种植过程更加天然和环保。

普通荞麦面粉虽然也具有一定的药性，但其有效成分含量远低于苦荞。苦荞麦面粉富含生物类黄酮，这种成分具有显著的药用价值，包括降血糖、降血脂、软化血管、清除氧自由基和抗衰老等作用。

普通荞麦面粉的淀粉含量较高，提供了一定的营养价值。然而，与之相比，苦荞麦面粉在微量元素、膳食纤维和氨基酸含量方面具有显著优势。苦荞麦面粉的膳食纤维含量是普通米面的八倍，且含有超过200种氨基酸，对人体健康非常有益。

苦荞麦面粉因其优质的生长环境、天然的种植方式和丰富的营养价值，成为追求健康饮食人群的理想选择。