发芽的土豆还能吃吗?这个是网友经常问到的一个问题。因为有时候我们买了土豆放在家里,隔了好一段时间了才记起,当想拿来煮的时候,却发现土豆已经长芽了。此时既不想浪费食物,又不想给健康带来影响怎么破?
其实,当土豆刚刚长芽不久,芽还没长出点点的时候,可以将芽和芽眼一起挖掉,然后吃剩余的部分是可以的。长芽的土豆里面含有一种龙葵素,当芽才刚长起的时候,这种毒素集中在芽眼的部位,还没来得及想更深的内部扩散,这个时候去到芽眼的部分再去皮就基本将土豆的毒素去除。要想更加保障点,就再用水浸泡半个小时。这种土豆不适宜炒丝或者是炒片了,可以煮或者炖,里面加进放些醋,可以讲龙葵碱毒素分解。
谨记,如果是土豆长芽过长,为了身体健康着想,就不要再食用了哦。
不知道妈友是否有过相同的经历,土豆放置一段时间,局部的土豆皮竟然由黄色变成了绿色。到底这样的土豆算是变质了吗?还能继续食用吗?
土豆的颜色由黄变绿是因为叶绿色着色的,这种物质本身是无害无毒的,然而它反映的是土豆内部含有的毒素——龙葵碱的含量增高。龙葵碱是一种有毒的物质,一般每百克的土豆中含有的龙葵素只有10毫克左右,不会导致中毒。而表皮发绿或者是发芽的土豆,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种变质的土豆就可能引起中毒后果,轻则是出现口干舌燥、心悸气短,严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪。
所以,表皮变绿的土豆不要舍不得扔啦,对身体有害的食物我们要马上跟它们说拜拜吧。
有经验的妈友不但是做菜的技术一流,而且买菜的技术也是杠杠滴。她们懂得各种选购的技巧,总能买到新鲜优质的菜,下面一起来看看她们如何支招教我们买土豆吧,听听她们的心得。
妈友丹丹:表皮要选黄褐色的,表皮带黑斑的土豆,里面多半是坏掉的,水分要饱满,不要发皱发蔫的。
妈友Lulu:挑选大小均匀的,也是最好是圆圆的,比较好削,不要损伤或者是虫蛀空洞。
妈友小碧:土豆要干皮的为好,可以保存更久,口感也很好,被水泡过的土豆容易变质。
妈友姗姗:土豆的肉质不同,口感也不同。土豆如果是黄肉的就比较粉,如果是白肉的就比较甜。
妈友Fetfet:如果土豆是发芽或者是表皮发绿,哪怕是很浅的绿色都不要买的,都是土豆含有过量毒素的标志。
妈友啊怡:起皮的土豆又粉又甜,适合这蒸煮或者炖;光滑的土豆比较脆,适合做土豆丝。
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