面筋好吃，大人小孩都喜欢，而且做法简单不费功夫，大多成为很多妈妈拿手私房菜系列之一。好吃的东西要有好的源头，面筋粉就是关键。

目前市场很多面筋粉鱼龙混杂，以劣充好。去哪购买和如何购买成为很多妈妈关心的焦点。为保证购买到优质的面筋粉，我们可以去这些地方购买：

在菜市场上有些卖米和面的批发商铺有面筋粉买，但这些商铺都不是单买一种面粉，会出现分不清那种是正宗的面筋粉的情况。如果你不会分辨哪种是面筋粉，还是建议在大型超市去购买。

沃尔玛、麦德龙等大型超市也有的购买，价格会出现在（8～15）元/一斤，当然会比面粉的价格要高出4～５倍，虽然它的面筋粉价格是稍贵一些，但胜在质量有保证。

时下正流行网上购物，一号店、京东、阿里巴巴等网上商城里有很多可供选择的面筋粉，例如一袋50斤的面筋粉，价格去到（270～285）元/一袋；保持在5元左右/斤。最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。

北方与南方气候的不同，种植的小麦产量和口感各不相同，就拿山东、河南等地区来说，它们是我国胜产优质小麦的地区，这些地区的小麦用以加工成各种面粉会有质量源头的保证。质量过关自然做出来的面筋粉价格就会有些走高。所以选择面筋粉同样可以从这些地区来选。

市场有很多面筋粉的牌子，比如雪菊牌、豫丰牌、华信、山东知名品牌有新瑞、瑞冠牌等等。现在面筋粉销量最好的应该是山东瑞冠的，山东新瑞等为主的较大品牌，他们的销量能排在首位的。他们主推的优点就有产量大，蛋白质含量高、劲道足。我们在选择牌子时不妨看看蛋白含量、劲度、吸水率等等相关的指标入手，这些都能在产品外包装处可以看到。然后货比三家，选择最好，才是适合自己的。

面筋粉的挑选很关键，如果买到不好的面筋粉，有可能做出来的成品会大打折扣。我们就四个方面去挑选：看、闻、摸、尝。

好的面筋粉：

看。从外表上去观查，包装上的产地、生产日期、保质期等，最好选择一些较大知名度高的厂家（以周口莲花，南阳天冠为主的一流品牌）。从内容上观查，颜色为明亮淡黄色，不要挑选色泽暗沉或者颜色为暗黄色（看起来颜色太白的里面放了一些了增白剂），有可能原材料是陈年或者劣质的小麦。

闻。淡淡的小麦香味。

摸。手感光滑、细腻，手摸起来就像干沙子一样顺畅。劣质面筋粉手感有点潮湿。

尝。做出来的面筋非常劲道，吃起来很有肉感。劣质面筋粉不劲道，口感不佳。

网上有很多妈妈第一次做面筋都会出现不同的问题，例如“我买了一袋面筋粉，做了好几次都失败了，有谁知道面筋怎么做啊”，“怎么买回来的在面筋粉做出来的面筋没有弹性而且很粘手，煮出来也没什么弹性”。我们来看看正确的步骤或许能帮到你决解这些问题。

准备材料：

优质面筋粉 250克（半斤），水150克左右（冷水为佳），一小茶匙盐。光滑的不锈钢盆（大一点的，好揉面）。

步骤一：把面筋粉倒入光滑的不锈钢盆，把盐均匀撒在粉上（食盐能帮助面筋粉的形成），快速将水倒入揉成面团（这里要快，是因为面筋粉吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来），用力和面20分钟。和面时间长劲度会越好！

步骤二：和好的面团用保鲜膜包好，（目的是不要让它风干了，表面就不会发硬），让它醒面1小时。

步骤三：醒好的面色泽好，黏稠度高，拉伸性强，再揉一揉（这次的时间不用太长）。

步骤四：洗面。找个盆子接一些冷水，把面团放进去揉洗。（一定要用冷水哦）。

步骤五：反复换水洗3～４次，直到水慢慢变白了，就可以看到那块剩下的就是面筋 。

步骤六：成形的面筋可以揉成小球放在油锅里一炸，则会迅速膨胀变大，炸至金黄就可以成为油面筋。同样也可以切成小片拿去蒸。