王致和臭豆腐属于豆腐乳的一种，所以按照豆腐乳的吃法就可以了，一般的老北京人，买回臭豆腐，全家就着这臭豆腐，筷子头蘸一点吃，就可以当做清粥配的小菜，吃的有滋有味。另外，讲究点儿的，还可以撒一把生姜米、放一把去了皮的花生米拌一拌，再滴几滴小磨麻油当做小菜。最常见的吃法，自然就是夹馒头、拌面条吃了。

说到臭豆腐，闻起来这么臭，一般人都会怀疑是变质的食品，吃了会对人体有害。其实恰恰相反，王致和臭豆腐不仅对人体无害，反而营养丰富。

王致和臭豆腐之所以臭，是因为一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美。经检测，100克王致和腐乳中的氨基酸含量可满足成年人一日的需要量，钙、贴、锌含量高于一般食品，还含有维生素B1和B2，具有极高的营养价值。

王致和臭豆腐不仅具有很高的营养价值，而且还有一定的药用价值。根据中医研究，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。

王致和臭豆腐的制作工序复杂，其是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、滤浆、前期发酵、后期发酵等多道工序制成的。然而，其的具体制作过程是怎样的呢？下面，大家就一起来看一下。

1、选用精良的黄豆与优等的甜井水制成豆腐。

2、把含水分较少的豆腐切成长、宽各3.3厘米、厚1厘米的方块。

3、将豆腐块分层排列，入屉发酵，其温度在20℃时，需经5天左右时间，即可全部长白而带绿的菌毛。

4、取出，将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月后取出，即是臭豆腐了。

现在市场上都有销售已制成的王致和臭豆腐，若大家喜欢吃臭豆腐又偷懒的话，就可以去购买回来直接吃，试一下哦。

臭豆腐以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。然而，辨别臭豆腐的质量好坏至关重要，不仅关系到口感，还涉及食品安全问题。以下是关于如何鉴别臭豆腐质量的详细指南，以及食用臭豆腐时需要注意的事项。

观察放置臭豆腐的水质。如果水的颜色异常黑暗，像墨水一样，则可能存在质量问题。这种情况可能是由于不规范的发酵工艺或添加了不良物质。

正常的臭豆腐应有一种发酵后产生的独特臭味，但不会刺鼻。如果闻到刺鼻的气味，可能是生产过程中添加了氨水等化学物质。

掰开臭豆腐，观察内部的颜色是否均匀。如果内部颜色过于白净，与外部颜色差异过大，则可能是质量不过关的产品。

尽管臭豆腐营养丰富，但在发酵过程中会产生一些化学物质，如甲胺、腐胺、色胺以及硫化氢。这些物质如果存放时间过长，可能与亚硝酸盐发生反应，生成一种强致癌物——亚硝胺。

长期或过量摄入含有亚硝胺的食品可能对人体健康带来不利影响，增加患癌风险。因此，建议适量食用臭豆腐，并选择正规渠道购买。

臭豆腐虽然美味，但在享受其风味的同时，也要注重食品安全，学会辨别质量，适量食用，才能更好地保护健康。

参考来源：世界卫生组织（WHO），美国国家医学图书馆（NCBI）

作为佐餐的酱料，王致和臭豆腐适合全家食用。当然，由于王致和臭豆腐富有营养并且具有药用价值，所以对于一些病患来说，日常吃些王致和臭豆腐也可以辅助治疗，高血压患者、高血糖患者吃臭豆腐可以一定程度上降血压降血糖，心脏病患者食用臭豆腐也可以在一定程度上减少患冠心病危险的功能。另外，臭豆腐这种发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。