据说，以前在海上航海的船员们长期缺乏维生素，坏血病的发病率很高。但是郑和几次下西洋，所带的船员中却无一人得这种疾病。这主要是因为中国人有食用豆芽的习惯，所以不缺少维生素，自然也就不会得坏血病了。现在社会提倡食用天然健康的食物，绿豆芽则是上佳的选择。绿豆芽口感爽脆，与很多食材都可以搭配。今天给大家介绍一道家常菜——绿豆芽炒粉丝。

首先我们需要的原料有新鲜的绿豆芽、一把粉丝和一些剁椒，再准备一些蒜末、姜末、糖、盐和鸡精作为辅料。

接下来我们就要开始做这道菜了。第一步要把绿豆芽清洗干净，把粉丝折断以后用温水泡十几分钟。第二步在锅里倒入底油，等油温达到7成热，放入蒜末，姜末爆香一下，然后倒入豆芽大火翻炒几下。 第三步再倒入粉丝，一起大火翻炒，可以适当加些水稍微焖个几分钟，以免粉丝粘在锅边。第四步然后倒一大匙剁椒，少加些糖，盐，继续翻炒。第五步最后加点鸡精，葱花。这样一道红绿相间、色香味俱全的绿豆芽炒粉丝就做好了，尽情享用吧。

绿豆芽炒粉丝是一道美味营养的家常菜，绿豆芽的清脆爽口多汁搭配上粉丝的丝滑柔嫩香甜，口感非常的好，许多人都很爱吃。那么绿豆芽炒粉丝怎么做才更好吃呢？

1、目前市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一，这种豆芽口感不好还有害身体健康，不要购买。

2、有些人喜欢把豆芽烫熟以后再用，这种做法是错误的，高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅；即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

3、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。这样的绿豆芽炒起来又清脆又好吃又好看。

4、粉丝的味道也很重要。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。

绿豆芽炒粉丝含有丰富的营养价值，一起来看一下。

1、绿豆中含有大量维生素和多种其他的矿物质、氨基酸。绿豆在发芽的过程中，维生素C的含量会大量增加，每100g绿豆芽里面含维生素C的量达到30-40mg。而且绿豆中含有的蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，含量能达到原来的7倍甚至以上，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，营养十分均衡。

2、绿豆芽能清热解毒利水。绿豆芽味甘性凉，有清热解毒通经脉、补肾利尿消水肿、滋阴壮阳调五脏的作用，还能降低血脂水平和软化血管。绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。

3、粉丝能为人体提供充足的能量。粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

绿豆芽炒粉丝这道菜含有充足的碳水化合物、蛋白质以及氨基酸，加上绿豆芽中含有的大量维生素及矿物质，完全称得上是一道营养全面的菜。直接当做主食吃也是很好的选择。毕竟粉丝已经含有很多的碳水化合物了。

绿豆芽的热量很低，每100克中只含18千卡的热量，同时富含膳食纤维和水分，是便秘患者的健康蔬菜，可以预防消化道癌症，也可以减肥，还能降血脂和软化血管。绿豆芽爽口无比，凉拌热炒都好吃，烹饪起来也非常的方便。

绿豆芽炒粉丝是一道很常见的家常菜。在口味上，它兼具着绿豆芽的清爽可口以及粉丝的软滑感。在营养成分上，绿豆芽和粉条都具有很高的营养价值，含有蛋白质、维生素、氨基酸等多种营养物质，因此也受到了很多人的喜欢。那么，绿豆芽炒粉丝的适用人群都有哪些呢？下面就让我们来了解一下。

绿豆芽中含有丰富的维生素成分。其中维生素C可以有效的清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，从而防止心血管病变，心血管疾病患者食用，同时，维生素C还可有效的防止牙龈出血，是坏血病患者的食疗佳品。维生素B则对口腔溃疡患者有较好的疗效。

绿豆芽和粉丝中的纤维素可以加快食物在人体的分解及排泄，在起到健康减肥的效果，也可以有效预防消化道癌症。便秘患者适当食用，可以有效的缓解便秘症状，肥胖者也可以在食用绿豆芽的同时达到减肥的目的。

绿豆芽中含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，粉丝则富有很高的热量。所以这道菜也很适合青少年食用，可在其生长发育、新陈代谢方面发挥良好的作用。

此外，由于绿豆芽性凉味甘，也有很好清热解毒、补肾利尿功能，具有相关症状的患者也可适量饮用，以起到食疗的作用。

由于口味清爽美味，加之丰富的营养、简单的做法，绿豆芽炒粉丝受到了很多人的喜爱，也是很多家庭上的常客。其清热解毒、补肾利尿等众多功能，也使其具有了较好的食疗功效。但是，绿豆芽炒粉丝也有一些食用禁忌，如果不加以注意，也有可能不但不能滋补，反而会危害自身健康。下面就让我们来看一看绿豆芽炒粉丝的一些食用禁忌。

不适宜人群：

由于绿豆芽是一种性寒的食物，同时富含较多的纤维成分。患有慢性肠炎、慢性胃炎等患者如果食用过量，很容易会引起腹泻症状，加重自身症状。所以食用需要谨慎，一定要控制摄入量。同时，粉丝不利消化，很可能会加重肠胃疾病患者的肠胃负担。所以肠胃疾病患者不适宜多吃。

由于绿豆芽本身就性寒，寒性体质患者如果食用，很可能会加重现有状况。如果食用过量，可能会对肠胃产生不良影响，会影响食物透过消化道粘膜进入血管，同时减少胃肠的血液供应，使人体分解食物的能力降低。所以寒性体质者不适宜吃。

除了绿豆芽性寒之外，粉丝的制作过程中添加的明矾成分，也可能会对孕妇产生不良影响。所以孕妇不适合多吃。

禁忌搭配：

1、猪肝。猪肝中含有较多的铜元素，会使豆芽中维生素C成分氧化的速度加快，从而减弱其降血脂等功效，影响人体对营养的吸收。

2、狗肉。绿豆芽是一种性寒的食物，狗肉则是温性的食物。二者在食性上相互冲突，如果同时食用，会导致二者的功效不能发挥出来。